Klausykit, prisipažinkim dabar visi sau atvirai: na kai kalba eina apie desertus, ypač apie tuos RIMTUS desertus, tai juk niekas neprilygsta šokoladui…. Galim save apgaudinėt kokiais vaisiniais putėsiais ar žele, bet jau kai prireikia nužudyti ką nors deserto gerumu, tai nėra nieko patikimiau, nei šokoladas.

Šokoladas tik iš pirmo žvilgnsio atrodo toks gana nesudėtingas kūrinys iš kakavos pupelių ir kakavos sviesto. Bet jei žinotumėt kiek metų praktikos, kiek bandymų kiek sėkmingų ir nesėkmingų mėginimų patiria tikrieji šokolado meistrai, kol sukuria tą Ypatingąjį Šokoladą, tam kad net mažiausias gabalėlis, tirpstantis burnoje, akimirkai nutransportuotų mus į rojų…

Prieš keletą metų viešėjau vieno žymiausių Niujorko šoklolado meistrų – Michael Laiskonis (taip taip, jo šaknys lietuviškos!) laboratorijoje. Mačiau savo akimis tuos sudėtingus agregatus, skrudinančius paties meistro atsirinktas kakavos pupeles, įvairias centrifugas, temperavimo mašinas, vėsinimo techniką ir dar biesas žino kam skirtus kosminės laboratorijos prietaisus…. Kiekvienas temperatūros puslaipsnis, kiekviena sekundės dalis ir kiekvienas procentas ingredientų santykio čia tokie svarbūs, kad gali aukštyn kojomis apversti visą šokolado partiją. Meistras man davė paragauti šimtas kažkelinto bandymo šokolado, kuriuo jis jau buvo gana patenkintas (tai buvo šokolado plytelė, pažymėta tam tikru numeriu, o tas numeris užregistruotas Michael’o knygoje ir smulkiai aprašyti visi šokolado gaminimo parametrai), bet sakė, kad ne vieną šimtą partijų dar gamins, kol išgaus tą idealųjį skonį ir tekstūrą. Net neabejoju, kad šiandien jo svajonių šokoldas jau sukurtas, ir kad būtent tą idealųjį šokoladą jis naudoja Michelin žvaigždutėmis nusagstytose virtuvėse, kurioms desertus jis kuria, ir, žinoma, Niujorko Kulinarijos Institute, kuriame dėstytojauja. Tad nuo tada, nuo to susitikimo, mano supratimas apie šokoladą ir pagarba šiam ypatingam konditerijos ingredientui pasikeitė iš esmės. Aš net ėmiau daug rečiau naudoti šokoladą desertuose ir kepiniuose, kad nesugadinčiau to šokolado ypatingumo…

Bet jei jau ypatingumo reikalauja kokia šventė, tai nedvejodami imkitės šokolado, ir tik jo. Žinoma, rinkitės gerą, kokybišką, nekirskit kampų su kokiu neaiškiu riebalų mišiniu ir mažiau nei 70% kakavos… Tebūnie tai būna tas Tikras Dalykas, desertas, kurį skanaudami pasijusite rojuje. Net ir šis nesudėtingas pyragas, žinokit, yra tikrai vertas karališko stalo, o jo sudėtyje – jokių miltų, tik malti migdolų riešutai. Na ir žinoma, šokoladas. Naudokite patį geriausią, kokį tik galite sau lesti. Patikėkit, tikrai yra skirtumas.

Šiam migdolų šokoladiniam pyragu naudokite geriausią, kokį tik galite sau leisti, šokoladą
Prieš pat patiekiant pabarstykite kakava
Šokoladinio migdolų pyrago vidus turi išlikti maloniai drėgnas, primenantis triufelius…

Šokoladinis migdolų pyragas

  • 180g labai geros kokybės juodojo šokolado (70% kakavos), sulaužyto gabalėliais
  • 150g sviesto, supjaustyto kubeliais
  • 1 šaukštas migdolų likerio (pvz., Amaretto)
  • 200g cukraus (aš bėriau 150g, man pilnai pakako)
  • 7 kiaušiniai (iš jų 5 kiaušiniai atskirai tryniai ir baltymai)
  • 180g maltų migdolų*
  • 50g kakavos (plius dar šiek tiek pabarstymui)
  • 1 vanilės ankštis (tik iškrapštytos sėklos) arba šaukštelis labai geros vanilės pastos
  • Žiupsnis druskos

*Jūs galite nusipirkti jau sumaltų migdolų, arba susimalkite riešutus patys. Kuo smulkiau bus sumalti migdolai, tuo lygesnė bus pyrago tekstūra. Maldami patys specialiai galite sumalti šiek tiek stambiau, tada pyragas turės šiokių tokių gabalėlių, kurie savotiškai žavūs! Jei neturite (ar dėl kokių priežasčių nenorite naudoti migdolų), pakeiskite migdolus maltais lazdyno riešutais

Įkaitinkite orkaitę iki 150C. Torto formą su nusegamais kraštais (20cm skersmens) ištepkite sviestu, dukną išklokite pergamentiniu popieriumi.

Sudėkite į metalinį dubenį šokoladą, sviestą ir supilkite likerį. Šį dubenį statykite ant puodo, kuriame lėtai verda vanduo – taip, kad dubens apačia jokiais būdais neliestų verdančio vandens, o tik šiltų nuo garų. Pamaišydami kaitinkite, kol šokolado masė ištirps. Nukelkite nuo kaitros ir padėkite į šalį, kad atvėstų.

Į kombaino indą įmuškite du kiaušinius, supilkite 5 kiaušinių trynius (baltymus atidėkite – jų prireiks), suberkite cukrų, ir plakite, kol cukrus visiškai ištirps, o masė taps puri, balkšva. Pamažu įmaišykite migdolų miltus, kakavą ir vanilę. Tada supilkite tirpintą šokoladą ir sumaišykite, kad masė būtų vienalytė.

Kitame inde (idealu, jei turite du kombaino maišymo indus – tuomet pakaks tik sumontuoti kitą švarų dubenį) iki standumo suplakite atidėtus baltymus su žiupsneliu druskos. Labai atsargiai dalimis plaktus baltymus įmaišykite į šokoladinę tešlą (šokolado masė bus labai tiršta ir sunki, bet visvien stenkitės labai atsargiai įmaišyti baltymus taip, kad jie nesubliukštų).

Visą masę supilkite į paruoštą kepimo formą, ir kepkite 40-45 minutes, arba kol pyragas iškeps, bet dar bus šiek tiek drėgnas viduje. Palikite pyragą formoje visiškai atvėsti. Prieš patiekiant pabarstykite kakava, galite patiekti su ledais arba plakta grietinėle.

Receptas – Julia Busuttil Nishimura, Ostro

  1. Inga:

    Ojeeeej kokia greita, ačiū už operatyvų atsakymą☺️☺️☺️

  2. Nida:

    Ne, Inga, nereikia jokių kepimo miltelių. Pakyla nuo 7 kiaušinių (ir išplaktų baltymų).

  3. Inga:

    Sveiki, ketinu ryt kepti šį šokoladainį ryt vyro gimtadienio proga, norėjau pasiteirauti, ar nereikėtu į migdolų miltus įmaišyti kepimo miltelių? Nes nuotraukose pyragas gražiai pakilęs…

  4. Nida:

    Jurga, nuspręskit dėl grietinėlės paragavusi pyragą:) Man asmeniškai šokoladinė grietinėlė būtų jau perteklinė, nes tortas tikrai šokoladiškai “sunkus”:) Bet tikriems šokolado fanams tikriausiai nepamaišytų ir dar truputėlis šokoladiškumo grietinėlėje:) Reikalo tikrai nepagadinsit, nes neįmanoma su tokiais dalykais kaip šokoladinis tortas ir grietinėlė prašauti pro šalį:)

  5. Jurga:

    jetau kaip skaniai atrodo 🙂 audžiu mintį dar pridėt plaktos šokoladinės grietinėlės :p

  6. Nida:

    Greta, jis man visiškai nerealus…. O kadangi ten tik riešutai, bet ne miltai, tai kiek iškepa, tiek gana:) Tikrai geriau neperkepti…. 🙂

  7. Nida:

    Jurga, ir taip ir taip. Man buvo nerealus jis kol šviežias, bet kai paragavau po dienos, tai supratau, kad jis taip pat labai skanus, tik kitaip:) Jei esate valgiusi “fudge”, tai čia yra būtent tai.

  8. Greta:

    Puikus! Kadangi pavyko neperkepti, tai pyrago vidus kaip labai šokoladiškas debesėlis:)

  9. Jurga:

    Planuoju kepti šį pyragą Valentino dienai. Tik kyla klausimas, ar jis skaniausias ką tik iškeptas ar kiek pabuvęs?

  10. Nida:

    Ingrida, žinoma, kuo daugiau % tuo geriau, bet aš apsistočiau ties 80%. Bus idealu, pamatysit.

  11. Ingrida:

    Labai norisi kuo greičiau išbandyti,nes viskas kas šokolado skonio,mano mėgstamiausi 😊 tik praktinis klausimas-ar tiktų šokoladas su daugiau kakavos (80-90%)?

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.