Vištiena garstyčių ir grietinės padaže

Neseniai socialiniuose tinkluose užvirė diskusija – kas yra tas komforto maistas, arba tas dažnai užsieniečių vartojamas „comfort food”? Anglų k. žodynas komforto maistą apibūdina kaip tą, kurį valgant mes nusiraminam, kurį renkamės nuotaikai praskaidrinti kai mums liūdna, dažniausiai sukeliantį malonius prisiminimus iš vaikystės. Paklausiau savo skaitytojų šio klausimo neatsitiktinai – klausiau BBC radijo laidą, kurioje šia tema diskutavo pašnekovai iš įvairių planetos kontinentų. Keisčiausia, pasirodo, jog ne kiekvienoje šalyje, ne kiekvienoje kultūroje toks terminas net ir beegzistuoja!! Anglai ar amerikiečiai turi labai aiškų supratimą, kas tas „jaukusis maistas“, dažniausiai tai susiję su naminiais patiekalais, kažkuo nostalgišku, ką gamindavo močiutė ar mama, kažkuo, kas dabar jau retokai, bet vis dar tradiciškai ant stalo patiekiama sekmadienio pietums… Tačiau yra šalių, kuriose tokios sąvokos net nėra, dažniausiai tai tos kultūros, kuriose gaminimas namuose yra savaime suprantamas dalykas, ir iš esmės visas maistas yra comfort food…. 

Aš manau, kad ir Lietuva patektų į sąrašą tų šalių, kuriose kokio nors specifiško komfortiško maisto reiktų paieškoti. Mat viskas, ką mes valgome, yra komfortiška ir jauku:) Ir pusrytiniai blyneliai, ir tėčio kiaušinienė, ir močiutės cepelinai, ilgai verdamas troškinys ar greitos sveikuoliškos rūpestingos mamos salotos – viskas yra kulinarinis komfortas, nes tai su meile pagaminta ir dar su didesne meile suvalgyta:) O štai kai kurie skaitytojai neslepia, kad jie patiria comfort food jausmą tada, kai valgo restorane, ir kai viskas už juos padaryta – pagaminta, atnešta, suplauta, sutvarkyta… Dar kitiems komfortą namuose, beje, suteikia tie patiekalai, kuriems pagaminti nereikia nei kokių specialių ingredientų, nei lakstymo po kelias parduotuves, nei kažkokio pernelyg ilgo užsibuvimo prie puodų… Tad kaip matote, kiek galvų, tiek nuomonių. Ir visos jos, panašu, teisingos!

O jei paklaustumėt manęs, kas man yra comfort food, nesugebėčiau atsakyti vienu sakiniu. Net trimis nesugebėčiau. Nes man tai sąvoka, apimanti plačią gamą skonių: nuo tų nostalgiškų, iš vaikystės, iki tų, kuriuos su meile kasdien gaminu pati. Nuo tradicinių lietuviškų iki tų, kurie primena širdin įstrigusias keliones užsienyje. Nuo tų, kuriuos iš esamų šaldytuve produktų sukūriau vakar ekspromtu, iki tų, kurių receptais pasidalino kokia nors tolimame krašte gyvenanti bičiulė, įsileidusi į savo šeimos kulinarinių patirčių, perduodamų iš kartos į kartą, lobynus…

Prancūzija greičiausiai nėra ta šalis, kurioje maistas galėtų turėti arba neturėti „komforto” etiketės:) Mat beveik kiekvienas prancūziškas patiekalas yra tas, kuriuo norisi mėgautis ir džiaugtis. Kuris yra ir tiek pat paprastas, kiek ir prašmatnus. Šis keptas vištienos troškinys (taip taip, aš nesuklydau – keptas troškinys!), beje, kaip tik toks: gardus, jaukus, itin paprastai pagaminamas. Tai patiekalas, kur visas darbas atliekamas gamintojui beveik nė nedalyvaujant – tik pašovei skardą į orkaitę ir lauki, kol jau bus galima sėstis prie stalo:) 

Print Recipe

Vištiena su garstyčiom, grietine ir vynu

Tai ir kepto, ir kartu troškinto viščiuko receptas. Vos valanda ir ant stalo - gardi vakarienė su beveik nuliu darbo

Course

Main Dish

Virtuvė

Prancūzijos

Raktažodis

vištiena, troškiniai, vieno puodo patiekalai

Pasiruošimas

10 min

Laikas

60 min

Porcijos

asm

Ingredientai

• 8 viščiukų kumpeliai arba 1 nedidelis viščiukas supjaustytas gabalais
• 4 šaukštai Dijon garstyčių
• 1 šaukštas Alyvuogių aliejaus
• druskos
• 2 skiltelės česnako sutrintos
• 6 šaukštai grietinės
• 150 ml balto vyno
• 2 šaukštai kapotų petražolių patiekimui
• sviesto (pasirinktinai, jei norit riebesnio padažo)

Course Main Dish Virtuvė Prancūzijos Raktažodis vištiena, troškiniai, vieno puodo patiekalai Pasiruošimas 10 min Laikas 60 min Porcijos asm Ingredientai 8 viščiukų kumpeliai arba 1 nedidelis viščiukas supjaustytas gabalais 4 šaukštai Dijon garstyčių 1 šaukštas Alyvuogių aliejaus druskos 2 skiltelės česnako sutrintos 6 šaukštai grietinės 150 ml balto vyno 2 šaukštai kapotų petražolių patiekimui sviesto (pasirinktinai, jei norit riebesnio padažo)

Procesas

1. Įkaitinkite orkaitę iki 190C. Viščiuko kumpelius sudėkite į nedidelę kepimo skardą ar negilų troškintuvą (taip, kad visi gabalėliai gana tampriai gulėtų vienu sluoksniu, šalia vienas kito).
2. Mažame dubenėlyje sumaišykite garstyčias ir aliejų ir šiuo mišiniu ištepkite kiekvieną viščiuko gabalėlį iš abiejų pusių. Padėkite skardoje viščiuko gabalėlius taip, kad jie būtų odele į viršų. Pabarstykite gausiai grūstais pipirais (druskos nedėkite, pakaks tiek, kiek jos yra garstyčiose). Kitame dubenėlyje sumaišykite grietinę du susmulkintias česnakais. Šį mišinį sudėkite ant vištienos, nesistengdami kaip nors jo išlyginti, nes bekepant grietinė tirps ir subėgs į apačią. Į skardos šonus supilkite vyną.
3. Kepkite vištieną apie 50-60 minučių, arba kol odelės apskrus, mėsa bus minkšta ir pilnai iškepusi. Išimkite iš orkaitės, viščiuko gabalėlius perkelkite į lėkštę, uždenkite aliuminio folija ir keliais virtuviniais rankšluosčiais, kad neatšaltų. Padažą iš skardos supilkite į nedidelį puodą ir virinkite, kol jo kiekis nugaruos bent trečdaliu, padažas lengvai sutirštės. Paragaukite ar netrūksta druskos, pipirų. Jei pageidaujate, įdėkite sviesto.
4. Užpilkie kepto viščiuko gabalėlius padažu, pabarstykite petražolėmis. Patiekite su norimu garnyru ir salotomis.

Pastabos

Recepto šaltinis - D. Henry, From Oven to The Table