Valgomos Kalėdų dovanos: moliūgų zefyrai (marshmallows)

Visada sakiau ir sakysiu – valgomos Kalėdų dovanos yra pačios geriausios (su retomis išimtimis, kai kalba eina apie vaikus ar labai artimus žmones). Kiek meilės, kiek meditacijos galima įdėti į savo rankomis pagamintus skanėstus. Čia laimėtojai yra abu – ir dovanojantysis, ir tokią dovaną gaunantis! 

Man patinka nedidelėmis dovanėlėmis apdovanoti tuos, su kuriais kartu pragyvenome dar vienerius metus – kaimynus, bičiulius, partnerius. Paprastai jau iš anksto sudarau sąrašą žmonių, kuriuos sveikinsiu (ir visada „užmetu” kokius 4-5, ir visada visos papildomos dovanėlės būna panaudotos, nes pasirodo, kad pamiršau tą ar kitą….). Kasmet norisi sugalvoti vis kažką naujo, nustebinsiančio. 

Šiemet, pavyzdžiui, vieną vakarą mano virtuvė tapo laboratorija, kurioje gimė papūsti zefyrai! Sovietinių zefyrų vaikystėje aš nemėgau, man būdavo per daug to balto saldaus lipnaus bumbulo, tačiau mano kiemo draugai negalėdavo jų atsivalgyti. O geri kokybiški marshmallows man jau buvo tinkami saikingam pasmaližiavimui:) Švelni „guminuko” konsistencija, ir purus korėtas viduriukas, kuris lėtai tirpsta burnoje, užliedamas kūną saldžia palaima – štai kas liepia rankai siekti dar vieno gabalėlio, paskui dar vieno…. Daug jų nesuvalgysi, lygiai taip kaip daug nesuvalgytum ir kitų saldainių (na aš iš tų, kur saujomis saldainių negalėčiau kimšti:)), bet pasidovanoti sau saldžią akimirką privalom turėti galimybę visi:)

Šie zefyriukai (man visgi norisi tinkamesnio lietuviško termino apibrėžti marshmallow, kad žmonėms nekiltų asociacija vien su tais sovietiniais zefyrais…) ne tik pilni šildančių Kalėdinių prieskonių – cinamono, muskato, imbiero, bet dar ir paskaninti trintų moliūgų mase. Sandariai uždarytame inde juos galima laikyti mėnesį, lepintis patariama sakingai, tinka smaližiams ir tiems, kurie mėgsta aromatingą desertinę popietinę kavą, kurioje lėtai tirpsta nedideli „snieguoto” skanėsto gabaliukai…. 

Visada buvo smalsu pamatyti kaip gimsta zefyrai? Štai jums ir receptas – nieko labai sudėtingo:) Tereikia turėti termometrą ir mikserį. 

Print Recipe

Moliūgų zefyrai (marshmallows)

Minkšti ir aromatingi, nuodėmingai saldūs ir kvapnūs, namuose pagaminti zefyriukai. Puiki valgoma dovanėlė, skanu įmetus į puodelį kavos, ar tiesiog pasmaguriauti

Course

Desertai

Virtuvė

Britų

Pasiruošimas

20 min

Porcijos

Ingredientai

• 125 g baltojo cukraus
• 125 g rudojo cukraus
• 210 g auksaspalvio sirupo
• 100 g vandens
• žiupsnis druskos
• 125 g trintų moliūgų (iškepkite moliūgus ir juos sutrinkite iki tyrės)
• 15 g želatinos milteliais (1 šaukštas + 2 šaukšteliai)
• 1 šaukštelis cinamono
• ½ šaukštelio malto imbiero
• ¼ šaukštelio Muškato (tarkuoto šviežiai)
• ⅛ šaukštelio maltų gvazdiklėlių

Pabarstymui

• cukraus pudros
• krakmolo

Course Desertai Virtuvė Britų Pasiruošimas 20 min Porcijos Ingredientai 125 g baltojo cukraus 125 g rudojo cukraus 210 g auksaspalvio sirupo 100 g vandens žiupsnis druskos 125 g trintų moliūgų (iškepkite moliūgus ir juos sutrinkite iki tyrės) 15 g želatinos milteliais (1 šaukštas + 2 šaukšteliai) 1 šaukštelis cinamono ½ šaukštelio malto imbiero ¼ šaukštelio Muškato (tarkuoto šviežiai) ⅛ šaukštelio maltų gvazdiklėlių Pabarstymui cukraus pudros krakmolo

Procesas

1. Pasiruoškite kvadratinį indą (pvz kepimo skardą 20x20cm): ištepkite ją augaliniu aliejumi, tada išklokite pergamentiniu popieriumi ir tą popierių taip pat ištepkite aliejumi.
2. Nedideliame puode sumaišykite abu cukrus, sirupą, vandenį ir druską. Užkaiskite. Kai masė užvirs, sumažinkite ugnį iki vidutinės, ir laiks nuo laiko pamaišant virinkite kol sirupas bus 116C karštumo.
3. Kol sirupas verda, karščiui atspariame inde (tai gali būti ir kombaino indas, tik ne plastmasinis) paskleiskite trintus moliūgus, pabarstykite juos želatina ir visais prieskoniais. Uždėkite šluotelę, skirtą plakti baltymams.
4. Kai tik sirupas pasieks 116C, nuimkite nuo ugnies, įjunkite mikserį ant žemiausio greičio, ir plakant pilkite plona srovele, lesidami sirupui bėgti ne ant besisukančios šluotelės, bet indo krašteliu. Kai tik supilsite visą karštą sirupą, padidinkite mikserio apsukas iki maksimalių, ir plakite visą masę kelias minutes, arba tol, kol ji taps balkšva, tiršta, žvilganti ir puri.
5. Būkite pasiruošę silikono mentelę, nes reikės dirbti labai greitai:) Nuimkite plakimo indą nuo mikserio ir supilkite visą zefyrų masę į paruoštą indą. Išlyginkite paviršių. Padėkite vėsiai sustingti, mažiausiai porą valandų, bet geriausia - pernakt.
6. Supjaustykite masę norimo dydžio gabaliukais: prieš tai visą paviršių pabarstykite per sietelį perpus sumaišytu cukraus pudros ir krakmolo mišiniu. Tada išverskite šią masę pabarstyta puse į apačią, nuplėškite pergamento lakštą, ir pabarstykite gausiai kitą pusę. Supjaustę išvoliokite zefyriukus cukraus pudros ir krakmolo mišinyje. Pjaustyti gana patogu picai skirtu ratuku, arna patepus peilį aliejumi ir pabarsčius cukraus pudros ir krakmolo mišiniu.
7. Laikykite zefyriukus sandariai uždarytame inde, iki 1 mėnesio.

Pastabos

Recepto šaltinis - Top with Cinnamon