Tkemali. Kultinis gruziniškas padažas

Kiekvienas lietuvis turi savo santykį su geltonomis rūgščiomis Kaukazo slyvaitėmis. Dažnam (man tame tarpe) yra vaikystės trauma nuo trilitrinių stiklainių šių slyvaičių kompoto… Kai namuose tokį pradarydavo, tai pirmos stiklinės dar sueidavo, bet jau paskui vargdavom su broliu, kol iškankindavom, nes kol vieno neišgerdavom, kitokio kompoto mama neatidarydavo:) 

Man užtai iki šiol nelabai limpa jokie džemai nei uogienės, kuriuose yra tų slyvaičių. Užtai medžių grožis, ypač kai jie pavasarį žiedais apsipila, vėliau kai geltonuoja nedidelės „uogos” – tikra puošmena… Bet tik iki to momento, kai visas tas geltonas grožis ima kristi, byrėti ir pūti… Žiūriu aš į tokį nykstantį derlių, net pakelėse ir prie daugiabučių laiptinių nykstantį, ir prisimenu Izraelį, kur miestų gatvėse apelsinmedžiai auga, kaip dekoracijos. Kai žydi, aromatas net svaigina, kai pageltonuoja vaisiai – neišpasakytas grožis, tarsi Kalėdų eglutės medžiai išpuošti, bet jau kai pradeda byrėti tiesiai po mašinų ratais, tai vargas vargelis prasideda….

Tačiau yra vienas receptas, kuriam man šios slyvutės oi oi kaip susinaudoja. Ne tik susinaudoja, visi namiškai DAR prašo. Pirmą kartą publikavau jį knygoje „Žuvis”, tai kad žinotumėt kiek žmonių už šį receptą man dėkavojo:) Tas receptas – tai kultinis gruziniškas padažas Tkemali. Kažkodėl prisimenu jį iš vaikystės, nes tai buvo bene vienintelė egzotika, prieinama mūsų sovietinėse virtuvėse. Pirktinį, žinoma, ne namuose gamintą. Užtai kai gaminu pati, padvigubinu ir česnakų dozę, ir žalumynų tris kartus daugiau nei reikia pridedu, nes man nieko nėra tobuliau prie mėsos ir žuvies nei padažas, kuriame gerokai jaučiasi česnakai ir kalendros. Na ir visų kitų prieskonių bukietas, kuris idealiai papildo tą specifinį Kaukazo slyvaičių skonį. 

Jei nesate dar gaminę tkemali – nepatingėkite, pasidarykite kelis nedidelius stiklainėlius. Pravers žiemą, oi kaip pravers… Su ėriena, su mėsos kepsniais, o gal net ir Kalėdų dovaną supakuosit kokiam gurmanui. Visai faina Kalėdoms ruoštis pradėti iš anksto, kol dar sodai ir daržai pilni gėrybių!:) 

Print Recipe

Tkemali

Kultinis gruziniškas padažas, tinkantis prie mėsiškų patiekalų. Kaukazo slyvaitėms sunaudoti 🙂

Course

Užkandžiai

Virtuvė

Kaukazo

Pasiruošimas

30 min

Laikas

30 min

Porcijos

litro

Ingredientai

• 1,5 kg Kaukazo slyvaičių (geltonų arba raudonų arba abiejų mišinio)
• ½ šaukšto džiovintų mėtų
• ½ šaukšto pankolio sėklų
• 1 šaukštelis maltų kalendrų
• 1 šaukštelis maltų ožragės sėklų
• 6-7 skiltelės česnako susmulkintos
• ½ šaukštelio kajeno pipirų arba čili dribsnių
• druskos
• juodųjų pipirų šviežiai grūstų
• pundo žalėsių kalendrų, petražolių, bazilikų
• gruziniškų prieskonių*

Course Užkandžiai Virtuvė Kaukazo Pasiruošimas 30 min Laikas 30 min Porcijos litro Ingredientai 1,5 kg Kaukazo slyvaičių (geltonų arba raudonų arba abiejų mišinio) ½ šaukšto džiovintų mėtų ½ šaukšto pankolio sėklų 1 šaukštelis maltų kalendrų 1 šaukštelis maltų ožragės sėklų 6-7 skiltelės česnako susmulkintos ½ šaukštelio kajeno pipirų arba čili dribsnių druskos juodųjų pipirų šviežiai grūstų pundo žalėsių kalendrų, petražolių, bazilikų gruziniškų prieskonių*

Procesas

1. Į didelį puodą supilkite slyvaites, įpilkite apie stiklinę vandens ir užvirinkite. Pavirkite apie 10 minučių, per tiek laiko slyvaitės suminkštės ir lengvai galima bus pašalinti kauliukus. Nukelkite nuo ugnies ir atidėkite į šalį, kad pravėstų.
2. Pašalinkite iš slyvaičių kauliukus ir odeles (nieko tokio, jei odelių liks). Patogiausia tą daryti supilant masę į kokį stambų rėtį, ir trinant, kad per dideles skyles išbėgtų minkštimas, o rėtyje liktų kauliukai. Aš tokio neturiu, tai panaudojau tokį "tinklelį", maišelį skirtą skalbiniams skalbti. Tiesiog supyliau ir rankomis nuspaudžiau, kol maišelyje liko tik kauliukai.
3. Užkaiskite puodą vėl, sudėkite visus išvardintus prieskonius ir susmulkintas žoles, įberkite pagal skonį druskos ir daug pipirų (padažas originaliai turi būti rūgščiai sūrus, bet aš dar pridedu cukraus, man taip skaniau:)), pavirinkite apie 5 minutes ir supilkite į iškaitintus stiklainius. Atidarius stiklainėlį, padažą reikia laikyti šaldytuve.

Pastabos

*Gruziniškais prieskoniais prekiauja ne viena Lietuvos parduotuvė, aš perku Assorti. Ten didžiulis pasirinkimas, labai rekomenduoju įsigyti Svanelio druskos ir sausos adžikos, tikrai panaudosite daugelyje patiekalų. O ir šiam receptui puikiai tiks, labai paryškins skonį