Besibaigiant metams smagu atsisėti, atsipūsti, susumuoti rezultatus, prsiminti kuo jie buvo ypatingi, suplanuoti kuo gyvensiu kitais, naujaisiais metais, ir tinkamai pasiruošti naujam startui.

2019-ieji bus jubiliejiniai, dešimtieji šio blog’o gyvavimo metai! Blog’o, kuris, mano draugės Delijos dėka užgimęs Izraelyje, ir prasidėjęs nuo dviejų skaitytojų – manęs ir pačios Delijos:) – išaugo iki šimtatūkstantinės auditorijos, kuria be galo džiaugiuosi ir didžiuojuosi. Šis blog’as buvo ir yra mano didžiausias variklis nesustoti, tobulėti, nenuvilti ir stengtis. Jūs visi, kurie skaitot, kurie gaminat, komentuojat, laikinat įrašus socialiniuose tinkluose, dalinatės su bičiuliais, vaišinate svečius – jūs esate milžiniškas mano turtas, kurį labai branginu. 

Jei reiktų apibūdinti vienu žodžiu, šie besibaigiantys metai man buvo Prancūzijos virtuvės atradimo metai. Iki šiol prancūziški patiekalai mano virtuvėje buvę “vieni iš…”, pagaliau tapo centru, kaip ir priklauso gastronomijos klasikų klasikai. Matyt taip jau yra, kad iki rimtų dalykų reikia priaugti, subręsti, “išsilakstyti”. Pastaruosius devynerius metus intensyviai ieškojau savęs po viso pasaulio skonius, improvizavau ir eksperimentavau, ir atrodo, jog nutūpiau ilgesniam laikui prie Europos (pasaulio?) gastronomijos ištakų. 

2019-aisiais prancūziškų patiekalų bus dar daugiau, prižadu:) Kadangi Kalėdų senelis man atnešė 8kg sveriančią knygą “French Pâtisserie”, ir kurią, kai noriu pavartyti, keliu tarsi sunkų hantelį – pritūpus, kad nepasitempčiau stuburo:), tai jūsų laukia daug tradicinių prancūziškų kepinių receptų. Mano kulinarinė biblioteka šiemet pasipildė ir kitais nuostabiais knygų egzemplioriais – autorių nuo Australijos iki Indijos, Japonijos ir, žinoma, Prancūzijos. 

Kitiems metams jau suplanuota ne viena kelionė, o kadangi visų mano kelionių maršrutai neatsiejami nuo gastronomijos, tikuosi parvežti ir su jumis pasidalinti gausiais receptų aruodais. 

Na, o paskutinėmis besibaigiančių metų dienomis labai rekomenduoju imtis vieno tobuliausių kada nors sugalvotų patiekalų, kuris begėdiškai paprastas, bet kartu nenusakomai gardus. Patiekalas, tinkamas bet kuriai progai, bet kokiai kompanijai, bet kokiam metų laikui. Tai vienas tų patiekalų, kurio kąsnį įsidėjus į burną, norisi užsimerkti, besimėgaujant tobula konsistencija, švelnumu, skoniu ir harmonija. Prieš patiekiant ant stalo, nepamirškite šiek tiek anksčiau ištraukti indo su šiuo vištienos paštetu iš šaldytuvo, kad jis įgautų kambario temperatūrą. O taip pat būtinai pabarstykite kokybiškos druskos kristalais, ir pasirūpinkite skrudintos bagetės gabalėliais bei mažyčiais kornišonais

Vištienos kepenėlų paštetą galima pasigaminti iš anksto
Patiekite su paskridnta bagete ir kornišonais
Nepamirškite, kad paštetą reiktų išimti iš šaldytuvo iš anksto, kad jis būtų kambario temperatūros
Tai bene skaniausias klasikinis Prancūzijos virtuvės patiekalas

Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas

  • 225g sviesto
  • 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 1 mažas šalotinis svogūnas, smulkiai supjaustytas
  • 2 skiltelės česnako, susmulkintos
  • 3 šakelės čiobrelio
  • 1 lauro lapas
  • 1 nedidelis saldžiarūgštis obuolys, nuluptas, be sėklyčių, smulkiai supjaustytas
  • 1/4 stiklinės (60ml) sauso baltojo vyno
  • 450g vištienos kepenėlių*
  • Druskos ir šviežiai grūstų juodųjų pipirų
  • 1/4 stiklinės (60ml) konjako
  • Apie 4 šaukštai (60ml) riebios grietinėlės
  • 1-2 šaukštai šviežių citrinų sulčių
  • Lydyto sviesto paviršiui užpilti

Didelėje gilioje keptuvėje ištirpinkite 2 šaukštus sviesto. Suberkite svogūnus ir šalotinius svogūnus ir kepinkite ant vidutinės ugnies, kol jie taps minkšti ir skaidrūs. Suberkite česnakus, čiobrelius ir lauro lapą, ir dar pakepinkite apie 1-2 minutes, kol česnakas suminkštės, tačiau nepradės skrusti. Suberkite obuolius ir supilkite baltą vyną. Kepinkite maišydami, kol obuoliai suminkštės, o vynas visiškai išgaruos (apie 2-3 minutes). Išgriebkite iš keptuvės čiobrelius ir lauro lapą, o likusį turinį supilkite į blenderį. Keptuvės neplaukite. 

Vištienos kepenėles nuplaukite, nupjaukite visas membranas ir riebaliukus, ir gerai nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pabarstykite kepenėles druska ir pipirais. 

Toje pačioje keptuvėje, kurioje kepinote svogūnus, ištirpinkite dar 3 šaukštus sviesto. Kai sviestas ims putoti, sudėkite kepenėles, ir kepinkite kol kepenėlės karamelizuosis išorėje, tačiau vis dar bus neiškepę viduje (spalva tviduje uri būti rožinė) – apie 4 minutes. Supilkite į keptuvę konjaką ir iškart jį uždekite (atsargiai, kad nenusidegintumėte. Neišsigąskite, kad ugnis šoktels į viršų, tačiau ji užges pati, vos tik alkoholis išgaruos. Ugnis degs smarkiau, kai pamaišysite keptuvę mentele, ar tiesiog pajudinsite pačią keptuvę). 

Supilkite kepenėles kartu su visu skysčiu, susidariusiu keptuvėje, į tą patį blenderį, kuriame jau yra apkepinti svogūnai. Įpilkite 2-3 šaukštus grietinėlės, ir plakite kol masė bus labai tolygi ir gana skysta. Jei reikia masę paskystinti, įpilkite dar grietinėlės. Patartina visą masę dar petrinti per sietelį (aš to nedarau:)), ir dubenyje palikti visiškai atvėsti, iki kambario temperatūros. 

Likusį sviestą (turėjo likti 155g) supjaustykite labai mažais gabalėliais ir palaukite, kol jis suminkštės (įgaus kambario temperatūrą). Mediniu šaukštu trinkite kepenėles kartu su sviesto gabalėliais (dėkite sviestą po 1 gabalėlį, ir kai gerai sutrinsite masę, dėkite kitą… kol sudėsite visą sviestą). Įpilkite citrinos sulčių ir pagardinkite druska bei pipirais pagal skonį (turėkite omenyje, kad kepenėlės, kai pastovės ir sušals, bus mažiau sūrios nei ragaujant tik ką pagamintas, todėl įberkite druskos mažumėlę daugiau). Sudėkite pâté į keramikinį indąir gerai išlyginkite visą paviršių (geriausia – mentele arba mažu šaukšteliu). Ant viršaus užpilkite šilto lydyto sviesto tiek, kad pilnai pasidengtų visas paviršius, sudarydamas “luobelę”. Uždenkite indą ir padėkite šaltai. Šis kepenėlių paštetas gali būti pagamintas prieš 1-2 dienas, o suvartoti reiktų per 5-6 dienas, laikant pâté šaldytuve.

 

*Vištienos kepenėles galite keisti antienos kepenėlėmis. Aš vištienos kepenėles perku parduotuvėje The Farm, nes niekad nenuvilia savo šviežumu, be to žinau, kad jos atkeliauja tik iš ekologiniuose ūkiuose augintų paukščių

Recepto šaltinis – The Cook’s Atelier

Komentarų apie "Prancūziškas vištienos kepenėlių paštetas": 9

  1. Nida:

    Bravo, Lijana:) Labai džiaugiuosi. Man paštetai yra tikras comfort food:)

  2. Lilijana:

    Paštetas nerealus…superinis. Ačiū už receptą. Su mažais nukrypimais į šoną (vietoj konjako pyliau viskį, vietoj šalotinio svogūno – paprastas), paštetas gavosi nuostabus. Ir svarbiausia greitai pagaminamas.

  3. Nida:

    Dėkui, Gintare, už mielus žodžius ir palaikymą. Pilnai jums pritariu, kad prancūziškoji virtuvė labai artimma mūsų lietuviškoms dūšioms ir skrandžiams. Kai pietavome viename Liono bušonų, negalėjau patikėti, jog tai ne močiutės gryčia ir jos ruošti valgiai su kalnais kaimiškos kiaulienos:) Pamažu matau, kad su amžiumi svarbios man darosi tradicijos, klasika, autentika, ir… paprasumas. O prancūziškų receptų tikrai dar bus:)

  4. Gintare:

    Aš labai myliu Jūsų blogą ir dievinu prancūzų virtuvę! Tad lauksiu su nekantrumu naujų receptų! Man tai ne tik klasika, subrendimo ženklas, bet ir labiausiai artima lietuviškai virtuvei. Valgiai, kuriuos gamino ar gamina mano šeimoje (mano močiutė vaikystėj tarnavo ponams, kurie mėgo prancūziškus patiekalus). Kai buvau Paryžiuje svečiuose, atrodė, kad jei nuo stalo nuneštų bagetus ir vyną, tai sėdėčiau kaime pas močiutę…
    Aš visada užsuku į šitą puslapį, kai reikia pasitikrinti kulinarines žinias, kepimo ypatumus ar laukiant “ypatingų” svečių… kurie yra pagarbūs maistui, supranta ir vertina ne tik produktų kokybę, bet ir pastangas, jiems paruošti…

  5. Nida:

    Inga, nesugalvoju priežasčių kodėl gi ne! Žinoma, aš tikrai bandyčiau, neturėtų būti niekuo prastesnis paštetas nei su vištos kepenėlėmis. Ačiū už komplimentus:)

  6. Inga:

    Nida, o ar būtų galima gaminti iš triušio kepenėlių? Pati auginu triušius ir kepenėles nesugalvoju kur dėt. Ačiū, beje, nuostabios nuotraukos!

Parašykite komentarą

El. pašto adresas nebus skelbiamas.