Aš labai gerai pamenu kaip nuvažiavusi pas babą į Kauną visuomet gaudavau lazankų! Mano močiutė Marijampolėje apie tokį maistą nė girdėti nebuvo girdėjusi. O štai Kaune lazankos buvo įprastas patiekalas. Mėginau pasiaiškinti iš kur šis gaminys atkeliavo į lietuvišką virtuvę – iš Italijos, o gal… Lenkijos?

Nežinau ar lenkai lazankas valgo ištisus metus, bet tikrai žinau, kad jos yra tipiškas advento laikotarpio ir Kūčių stalo patiekalas! Jos tiekiamos desertui, ir, savaime suprantama, labiausiai laukiamos vaikų:) Lazankoms pagardinti naudojamas toks pats aguonų mišinys, kaip mieliniams aguoniniams vyniotiniams. Galima panaudoit ir nupirktą aguonų masę, kuri jau būna sumaišyta su džiovintais vaisiais, medumi ir riešutais. 

Lazankas pagaminti tikrai paprasta, be to jų galima prisišaldyti. Gal imsite ir išmėginsite artėjant gražiausioms metų šventėms?:)

Lazankos su aguonomis ir medumi

• Apie 300g šviežių lazankų
• Apie 800g saldžios aguonų masės

Lazankas išvirkite kaip nurodyta instrukcijoje ant pakelio, arba pagal žemiau esantį receptą. Išgriebkite iš vandens, ir atidėkite į dubenėlį. Vandenį išpilkite (truputį galite pasilikti, jei aguonų masė pasirodys pernelyg sausa, praskiedimui). Į puodą, kuriame virė lazankos sukrėskite aguonų masę ir maišydami ją pakaitinkite. Tada ten pat sudėkite virtas lazankas, ir dar kartą viską gerai išmaišykite. Patiekite iškart.

Lazankoms:

• 250g miltų
• 2 kiaušiniai ir 2 kiaušinio tryniai
• Žiupsnis druskos
• Apie ¼ stiklinės (60ml) vandens

Miltus suberkite ant darbastalio, viduryje padarykite duobelę, ir sudėkite kiaušinius bei trynius, taip pat įberkite žiupsnį druskos. Pirštų galiukais trinkite miltus tarp pirštų, maišydami su kiaušiniais, o jei masė pernelyg sausa, įpildami po truputį vandens. Kai visi ingredientai susijungs, minkykite tešlą toliau rankomis, kol ji taps elastinga ir minkšta, nelips prie rankų. Taip paruoštą tešlą galima laikyti įvyniotą į maistinę plėvelę šaldytuve apie 1-2 dienas.

Tešlą iškočiokite plonai ant miltais pabarstyto darbastalio, supjaustykite ją išilgomis juostelėmis, tada – skersai, formuodami norimo dydžio rombus – lazankas. Virkite lazankas nedidelėmis porcijomis, pasūdytame vandenyje apie minutę, ir iškart išgriebkite kiaurasamčiu.

Naminei aguonų ir džiovintų vaisių bei riešutų masei:

• 4 stiklinės (500g) aguonų
• 100g sviesto
• 1 stiklinė medaus
• 200g  razinų
• 100g riešutų (lazdyno arba graikištų), pasmulkintų
• 50g migdolų, pasmulkintų
• 100g džiovintų slyvų, supjaustytų gabalėliais
• 100g džiovintų abrikosų, supjaustytų gabalėliais
• 100g apelsinų žievelių cukatų
• 1 citrinos sultys
• 1 apelsino nutarkuota žievelė
• keli lašai migdolų ekstrakto
• 2 šaukštai romo arba apelsinų likerio (nebūtina)

Aguonas suberkite į didelį puodą ir užpilkite verdančiu vandeniu (vandens turėtų būti tiek, kad pilnai apsemtų aguonas). Virinkite aguonas kartkartėmis pamaišant, apie pusvalandį. Nukoškite išvirtas aguonas per labai ploną sietelš ir palikite skysčiui nuvarvėti apie 10 minučių. Tada sumalkite aguonas mažiausiai du kartus (naudodami patį smulkiausią sietelį), arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.

Gilesnėje keptuvėje ištirpinkite sviestą kartu su medumi ir kelias akimirkas pakaitinkite. Suberkite visus džiovintus vaisius ir riešutus, ir viską gerai išmaišius, dar pakaitinkite apie 2 minutes. Masę išimkite iš keptuvės, pagardinite citrinos sultimis, apelsino žievele, migdolų ekstraktu bei romu arba likeriu (jei naudojate), išmaišykite. Ten pat sudėkite maltas aguonas ir dar kartą gerai išmaišykite.

Taip paruoštą aguonų masę laikykite šaldytuve, tačiau prieš naudojant palikite pastovėti kambario temperatūroje, kad sušiltų. Jei nepakanka saldumo, masę papildomai galite pagardinti cukrumi, medumi arba agavų sirupu.

Šis receptas buvo ruoštas žurnalo „Beatos virtuvė” Kalėdiniam numeriui