Kažkada tai buvo juodadarbių Burgundijos valstiečių patiekalas. O kadangi Burgundijoje niekuomet netrūko nei vištų (jei jau labai tiksliai, tai gaidžių!) nei juoba vyno, tai toks troškinys ant stalo galėdavo garuoti nors ir kasdien. Kasdient, tiesa, gal nelabai, nes kartą jau terliojantis, verta troškinio pasigaminti daugiau, kad bent jau dviem dienom šeimynai pakaktų!:)

Aš paprastai šį prancūzišką klasikinį patiekalą gaminu su baltu vynu – padažas man rodos gaunasi gaivesnis ir lengvesnis. Tačiau jei norite kažko dar sotesnio, galite analogišką troškinį gaminti su jautiena (bet tada ją troškinkite raudoname vyne!), arba net ir žvėriena (ech, čia toms laimingosioms, kurių šeimos vyrai taiklias akis turi ir po miškus laksto:))

Šiam troškiniui, jei norite kuo labiau autentiško skonio, jums prireiks perlinių svogūnų. Šviežių perlinių svogūnų Lietuvoje dar neteko matyti… Užtai prekybos centruose galima rasti marinuotų, ir jie čia kuo puikiausiai dera. Šviežios jaunos morkytės – gražu ir skanu, tačiau po sezono naudokite tradicines, tik jas supjaustykite stambesniais šiaudeliais. 

Coq au Vin arba vyne troškintas viščiukas 

8-10 asm.

• 2 naminiai jauni viščiukai (1,4-1,8 kg kiekvienas), padalinti porcijomis
• Druskos ir pipirų
• 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
• 2 riekės rūkytos šoninės, supjaustytos plonomis riekelėmis
• 4 morkos, supjaustytos kubeliais
• 2 svogūnai, supjaustyti kubeliais
• apie 3 stiklinės (720ml) sauso balto vyno
• apie 5 stiklinės (1,2l) naminio vištienos sultinio
• 1 bouquet garni (virtuviniu siūlu surištos kelios šakelės petražolių, čiobrelių ir lauro lapas)

Patiekimui:

• bulvių
• Sauja jaunų morkyčių (arba atitinkamai stambiais šiaudeliais supjaustytų morkų)
• Marinuotų perlinių svogūnų
• 225g pievagrybių (pasirinktinai)
• sviesto

Nuplautas ir gerai nusausintas viščiuko dalis pabarstykite rupia druska ir pipirais. Įkaitinkite orkaitę iki 175C. 

Dideliame troškintuve įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite šoninės juosteles. Kai jos apskrus, išimkite ir atidėkite į šalį. Į troškintuvą sudėkite vištienos gabalėlius (prireiks kelių partijų jiems visiems apkepti, neperkraukite puodo, antraip vištiena ne keps, o troškinsis). Kepinkite ant vidutinės ugnies kiekvieną pusę, kol gražiai apskrus (užtruksite apie 10-12 minučių kiekvienai partijai), apkepusius gabalėlius atidėkite į šalį. Saugokite, kad troškintuvo dugnas nepradėtų svilti – jei taip nutiks, išplaukite jį ir vėl kepkite. Jei to nepadarysite, troškinys įgaus kartumo. 

Kai apkepsite visą mėsą, į likusius riebalus sudėkite pjaustytas morkas ir svogūnus, ir kepinkite apie 5 minutes maišydami, kol daržovės lengvai suminkštės, karamelizuosis. Supilkite vyną, ir mediniu šaukštu gerai pagramdykite troškintuvo dugną, kad atitirptų prikepę vietos. Kai vynas užvirs, nukelkite troškintuvą nuo ugnies. Sudėkite apkepintus viščiuko gabalėlius, ir supilkite sultinį (tiek, kad apsemtų visą vištieną). Įmerkite bouquet garni, uždenkite troškintuvą, ir pašaukite į orkaitę. Troškinkite  apie 1.5 valandos (arba ilgiau, tokiu atveju mėsa taps dar minkštesnė). 

Kol vištiena troškinasi orkaitėje, pasiruoškite priedus. Bulves išvirkite pasūdytame vandenyje. Morkas trumpai apvirkite šlakelyje pasūdyto vandens (2-4 min, priklauso kokio jaunumo morkos), tada išgriebkite ir iškart panardinkite į ledinį vandenį, kad nustotų virti ir išsaugotų skaisčią spalvą. Nusausinkite. Pievagrybius nuplaukite, supjaustykite stambesniais gabalėliais ir apkelinkite svieste. 

Išimkite troškinį iš orkaitės. Išgriebkite ir išmeskite bouquet garni. Sudėkite į troškintuvą apkepintus ir atidėtus šoninės gabalėlius, morkas, perlinius svogūnus ir pievagrybius, ir dar pakaitinkite (orkaitėje arba ant viryklės) 2 minutes. Paragaukite, ar netrūksta druskos, pipirų, ir patiekite su virtomis bulvėmis. 

Recepto šaltinis: The Cook’s Atelier