Straipsnių skiltis: Mėsa ir paukštiena

Lėtai kepta rūkyta šoninė

Lapkritis atėjo su trenksmu. Nežinau kur dingo rugsėjis ir spalis, aš taip šių dviejų mėnesių ir neužfiksavau;) O lapkritis yra lapkritis, jo nepastebėti neįmanoma: niūrios pilkos dienos, po nosim kabantys debesys, ir nesąmoningas skaičiavimas “kiek dar liko (iki vasaros, savaime suprantama:))”… Pavydžiu žmonėms, kuriuos ruduo veža! Pavydžiu tiems, kuriuos rudenį užplūsta vis nauja energijos banga! […]

Miso padaže kepti viščiuko ketvirčiai

Vištiena tikrai yra pati populiariausia mėsa, ir visai ne be reikalo. Ją paprasta ir palyginus greita paruošti, maistinėmis savybėmis ji labai tinka sportuojantiems ir augantiems, o ir besilaikantiems dietos (jei be riebių padažų:)), bet tradiciniai vištos kepimo metodai ima kartais ir atsibosta. Kartais vienas kitas “egzotiškesnis” ingredientas gali iš esmės pakeisti situaciją, ir paprastą patiekalą […]

Cukinijų gratinas su vištos krūtinėlių iešmeliais

Iškart prisipažįstu, kad šį receptą nusibeždžioniavau:) Viskas buvo taip: kai važiuodami iš vieno Prancūzijos regiono į kitą pakeliuj sustojome papietauti kažkokiame nedideliame miestelyje, užsukome į pirmą pasitaikiusį restoranėlį, kuriame, kaip įprasta darbo dieną, buvo tiekiamas dienos pietų meniu. Tiesą pasakius, labai nė nesigiliniome ką užsisakome, iš mūsų ribotų prancūzų kalbos žinių tik supratome, kad patiekalas […]

Keptos putpelės su vynuogėmis

Kai kur nors išvažiuoju ilgesniam laikui (o taip atsitiko ir šįkart, kai be namų ir savos virtuvės teko išbūti dvi savaites), nėra lengva įsivažiuoti į kasdienę maisto ruošą. Praeina laiko, kol šaldytuvas prigrūdamas tiek, kad kokį patiekalą beužsigeisčiau gaminti, visi ingredientai laukia padėti, tereikia ištiesti ranką:) Bet dažniausiai besibaigiant kokiai ilgesnei kelionei, jau imu svajotii, […]

Triušienos rillettes (užtepėlė)

Pirmą kartą rillettes – riebios mėsiškos užtepėlės- paragavau nedideliame kaimelyje Prancūzijoje, kuomet rašdyama savo knygą “Žuvis pasaulio virtuvėse” nuvažiavau į Prancūzijos šiaurėje esantį austrių augintojų kaimelį. Apsistojome vietinių austių augintojų namuose, kurie, savaime suprantama, nei vieno žodelio angliškai nesuprato. Kas rytą keldavomės kartu su šeimininkais, valgydavom naminius pusryčius gerdami kavą iš dubenėlių, iš kurių mes […]

Terinas su antiena ir figomis

Kol dar esu užvaldyta Prancūziškos gastronomijos, kol dar mintyse ir jaustuose skoniuose gyvi prisiminimai apie išragautus patiekalus, mėginu viską atkurti savo namų virtuvėje. Juk ne už kalnų šventės, ir oi oi kaip rėkės minčių ir idėjų ką toms šventėms pagaminti, kuo šiemet nustebinti svečius ir namiškius. Per šventes, kaip žinia, paklausiausi tie patiekalai, kurie pagaminami […]

I. Prancūzija: kulinarinė provincija. Ir prancūziškas viščiukas garstyčių padaže

Ir jūs visai nenustebote, kad vėl, praėjus vos porai mėnesių nuo mano kelionės į Paryžių, aš ir vėl mėgaujuosi Prancūzija. Šįkart, tiesa, nenumindžiotais takais, neatrastais masinio turizmo maršrutais, su negirdėtais pavadinimais ir kaskart vis nustebinančiais atradimais.  Labiausia ko gailiuosi, yra tai, kad nesiryžau kelionei į Prancūziją savo automobiliu. 2500km atstumas tikrai ne mano kantrybei ir […]

Mangoldų suktinukai su vištiena

Kas tie mangoldai? – tikriausiai pagalvojo tie, kurie šio pavadinimo nėra girdėję. Aš, žinokit, irgi neseniai juos atradau. Atradau pas ūkininkus Tymo turguje, nes man jie labiau buvo panašūs į gražias gėlių puokštes nei į maistui naudojamus lapus:) Mangoldai iš tikrųjų yra lapiniai burokėliai. O kadangi burokėliai būna įvairių spalvų – ne tik tradiciniai raudoni, […]

Jaučio liežuvis moliūgų ir garstyčių padaže

Ar jums nebūna taip, kad kažkoks produktas ar net ir visas patiekalas tiesiog “sekioja iš paskos”, neduodamas ramybės, kol imi ir jį pasigamini? Aš į tokius atvejus žiūriu labai rimtai: greičiausiai pats organizmas pakužda, ko jam šiuo metu reikia:)  Taip man iš paskos jau kuris laikas “sekiojo” liežuvis. Taip taip, tas kultinis liežuvis, kuris kažkada […]

Lipnūs kiniški vištienos sparneliai su medumi

Vištienos sparneliai yra gėris. Žinoma, jei galima sau leisti pasiraitoti rankoves, pasitiesti ant stalo ruloną popierinių rankšluosčių, ir visiškai nepergyventi, kad iki ausų esi išsiterliojęs padažu, kad čepsėdamas laižai lipnius pirštus, ir pasigardžiuodamas apčiulpi kiekvieną sparnelio kauliuką. Vištienos sparnelių turbūt neįmanoma pagaminti neskaniai, bet yra keletas receptų, kurie užsitarnavę daugiausia aplodismentų mūsų šeimoje, ir šis, […]