Dar nuo darželio (o gal ir mokyklos??) laikų turiu vieną mylimą sriubą – tai agurkinė. Tas sūrus raugintų agurkų rūgštumas, susimaišęs su prieskoninių daržovių saldumu, bulvių minkštumu ir perlinių kruopų slidumu, man tiesiog siejasi su kulinarinio komforto jausmu. Juk visi turime savo kulinarinio komforto pojūčius, tiesa?:) Ir tie pojūčiai, kaip taisyklė, atėję iš vaikystės…
Aš nelabai pamenu, kad mama namuose virtų agurkinę sriubą. Labiau ją prisimenu iš mokyklos valgyklos (o mūsiškė, beje, buvo be priekaištų!! Aš tik ir laukdavu progos mokykloje valgyti pietus…), ir iš Lenkijos. Lenkijoje ši sriuba – viena kokių 5-6 populiariausių, tradicinių. Ir kai nekurie mano draugai spjaudydavo perlines kruopas, kurios jiems tą sriubą darydavo nevalgomą, man būtent jos ir buvo pats skaniausias šios sriubos ingredientas!
Mano klasiokė Ronata vadindavo šią sriubą „Leningrado agurkine” (net neįsivaizduoju, iš kur toks pavadinimas…), ir studijuodama visuomet ja pasirūpindavo prieš išeidama į kokį didesnį vakarėlį:) Sakydavo, kad niekas rytojaus dieną nepagelbsti labiau, nei Leningrado agurkinė:) Su perlinėmis kruopomis, savaime suprantama, ir su grietine:)
Lengviau nei bet kuri kita sriuba pagaminama, agurkinė turi kelias labai paprastas taisykles. Visų pirma, perlines kruopas patartina prieš verdant išmirkyti. Pamerikte jas iš vakaro, tuomet tikrai neužtruksite ilgai sriubą virdami. Kita taisyklė – agurkai: juos dėkite į sriubą pačioje pabaigoje, kai visos kitos daržovės (morkos, bulvės) bei kruopos bus minkštos. Jei agurkus sudėsite virimo pradžioje, nieko jiems neatsitiks, bet rūgščiame skystyje sunkiau suminkštės daržovės. O be to, agurkams tikrai pakaks tų 3-4 minučių, kad paskleistų aromatą ir suteiktų unikalų sriubos skonį.
Agurkų kiekį recepte užrašyti labai sunku: vieni agurkai sūresni, kiti rūgštesni… Pradėkite nuo mažiau, ir ragaukite. Jei manote, kad trūksta rūgštumo, įdėkite dar, arba įpilkite šlakelį skysčio, kuriame agurkai rūgo. Jei sriuba gavosi pernelyg rūgšti, įberkite šiek tiek druskos – ji subalansuos sriubos skonį. Taip pat nepamirškite, kad sriubą dar gardinsite grietine, kuri suteiks truputį rūgštumo.
- Šlakelis aliejaus
- 1 mažas svogūnas, smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelės česnako, susmulkintos
- 1 didelė morka, spjaustyta kubeliais
- 1/4 saliero šaknies, supjaustyta kubeliais
- 1/2 stiklinės perlinių kruopų, išmirkytų pernakt
- 2 bulvės, supjaustytos kubeliais
- 1.5 litro sultinio arba vandens
- 2 lauro lapai
- Raugintų agurkų pagal skonį, smulkiai supjaustytų arba sutarkuotų stambia tarka
- Druskos, juodųjų pipirų
- Dideliame puode įkaitinkite aliejų ir jame apkepinkite svogūnus. Kai šie suminkštės ir truputį apskrus, suberkite česnakus, po pusės minutės - morkas ir salierus. Kepinkite maišydami, kol daržovės karamelizuosis. Suberkite išmirkytas ir nusausintas perlines kruopas, toliau maišydami pakepinkite kelias minutes. Suberkite bulves, dar minutę pakepinkite. Supilkite sultinį (arba vandenį), įmeskite lauro lapus, pasūdykite, užvirinkite. Virkite uždengę ant silpnos ugnies, kol daržovės suminkštės, o kruopos bus al dente.
- Pabaigoje sudėkite pjaustytus raugintus agurkus, pavirkite apie 2-3 minutes, paragaukite. Jei trūksta, įberkite druskos, įpilkite šlakelį raugintų agurkų sunkos, pagardinkite juodaisiais pipirais. Patiekite su grietine.
Laima, smagu, kad ir jums ši sriuba patinka:) Lapkotiniai salierai yra puikus pasirinkimas sriuboms!! Tikrai nesugadinsit jais pakeitę bumbus.
Rudenejant, salant orui vis uzsinorim sitos sildancios sriubos. Nors viriau ne karta ir ne du, bet susirandu si agurkines recepta. Aciu uz Jusu receptus, nes be ju kaip kokia virtuves pirmoke… Bandysiu su lapkotiniai salierais ir manau, kad skonio nesugadinsiu. 😁
Juliana, tas kruopų pakepinimas tikrai nebūtinas, bet kepinant jos tokio riešutinio skonio įgauna:) Visai skanu. Tikiuosi marinuoti agurkai nebus pernelyg rūgštūs:) Skanaus!!
Na ir aš bandau virti, niekad napagalvojau kad reikia kruopas pakepinti! Tik neturėjau raugintų agurkų, pagrindinio ingridiento) Bet tiks ir marinuoti iš bėdos) Ačiū už puikius receptus!
Taip, Algimantai, jūs visiškai teisus!! Ir man tas inkstas yra skaniausias dalykas šioje sriuboje… Tik va tų inkstų sunkoka gauti, tai nukertu kampus 🙂
Tikroje agurkinėje sriuboje i
pirmas ingredijentas turi būti prieš tai išvirtas ir kubeliais supjaustytas kiaulienos inkstas.
Pingback: Pomidorų sriuba su keturių sūrių ravioliais – Nidos receptai
Vladai – geras, niekad nepagalvočiau apkepinti agurkų. Pamėginsiu ir aš!!
Supjaustytus raugintus agurkus aš apkepu prieš dedant į sriubą…
Puiku, Veronika.
Puikus receptas. Ačiū 🙂
Dėjau 2 agurkus. Pats tas. Tik nerizikavau ir nedėjau saliero.
Renata, jūs matyt salierų nemgėstate:) Man salierai privalomi kiekvienoje sriuboje:) Bet žinoma, čia galima improvizuoti kiek širdis geidžia:)
Nu man tas salieras visą sriuba sugadino🙂kita kartą kai jo nedesiu bus skani🙂salieras fui😁
Gineta, tai virkite sriuboje tas kruopas! Na virsite gal 15 minučių ilgiau, bet gi išvirs jos. Nevirkite atskirai.
Sveiki, jei kruopų neišmirkiau, o sriubos labai noriu:) – gal jas pavirti atskirai?
Skani sriuba, jau seniai pagal šį receptą darau. Mano mamytė irgi tokią virdavo. 🙂
Pingback: Keptų moliūgų ir speltų salotos su granatais ir halloumi sūriu – Nidos receptai
Jo, Dusia, ta su bulvių kleckais gera….. Priminėt, reikės išsivirti:)
o pienine sriuba su kleckom bulvem?!wow , kaip skanu !
Mes gaminame su savo marinuotais panasiai, tai viskas super 🙂
Grita – priminei pieniškas sriubas… Juk tikrai jos būdavo beveik kasdien vakarienei… Nepamenu kiek metų nevalgiau pieniškos sriubos!!
vaikystes skonio prisiminimuose pieniska perliniu kruopu sriuba,tobula ziema ir agurkine.
Būtent, Dovile….
Virginija, su marinuotais nebandžiau, ir verčiau paieškočiau raugintų šiai sriubai, nei mėginčiau… Bet gal aš neteisi? Gal kas nors bandė?
O marinuoti agurkai tinka? Neturiu raugintų…
Čia tas hate nuo patirčių priklauso. Kaip mano tėvai pvz nemėgsta makaronų patiekalų, nes asociuojasi tik tu tais tarybinių laikų sušutusiais makaronais pieniškoje sriuboje ar panašiuose patiekaluose.
Dovile, tos perlinės kruopos apskritai visiems savotiškas love-hate relationship:) Pamenu, po rusų armijos grįžę vaikinai sakydavo, kad visam laikui atsivalgė. Man tai jos labai labai patinka, ir ypač sriubose…:)
Man vaikystėje šita sriuba nelabai patiko ir net nežinau kodėl. O dabar tai mūsų namuose vyro ir dukros pati mylimiausia po šaltibarščių ir labai dažnai verdame. Ir apskritai mėgstame perlines kruopas.