Ne ne ne, rabarbarų sezonas jokiais būdais negali praeiti be rabarbarų pyrago! Kadangi šiemet rabarbarų sezonas prasidėjo man keliaujant užsienyje, tai labai džiaugiausi, kad taip greitai jis nepasibaigė, ir rabarbarų vis dar galima įsigyti turgeliuose. O kadangi man pavasaris neužsiskaito be rabarbarų pyrago, tai kaip ir neturiu teisės normaliai mėgautis vasara, kol jo neiškepsiu, tiesa?:) 

Su rabarbarais prabėgo visa mano vaikystė:)) Pamenat, kaip dažydavom ilgus rūgščius stiebus į cukrų ir griauždavom, kol nepasidarydavo bloga?:) Rabarbarų kompotai nebuvo mano mėgstamiausi, bet jau mano brolis dievindavo saldžias rabarbarų sriubas su kleckeliais… Nežinau kaip jūs, bet mūsų namuose saldžios sriubos nėra verdamos… O gal be reikalo?:)

Užtai mūsų namuose kartais kepami pyragai:)) Šis – pats paprasčiausias, nes su juo mažiausia darbo. Nei formos pyragui ieškoti, nei paskui ją plauti… Iškočiojai ploną pagrindą, pridėjai ant viršaus vaisių su cukrum, užlenkei kraštelius ir denk stalą desertui!

Vietoje rabarbarų šioje tartoje galima naudoti braškes, mėlynes, slyvas ar abrikosus… Kokių tik uogų ar vaisių turite! Vasarai – viskas tinka!

Rabarbarų galette su rikota

Trapiai pagrindo tešlai:

1.5 stiklinės (225g) miltų

1/4 stiklinės (55g) cukraus

100g labai kieto šalto sviesto, supjaustyto gabalėliais

1 šaukštelis nutarkuotos apelsino žievelės

2 šaukšteliai obuolių acto

1/4 stiklinės (60ml) ledinio vandens

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Įdarui:

3/4 (180g) stiklinės rikotos

1 šaukštelis nutarkuotos apelsino žievelės

400g rabarbarų, neluptų, supjaustytų mažais gabalėliais

1/3 stiklinės (75g) cukraus

1 šaukštelis vanilės ekstrakto

Pabaigimui:

1 kiaušinis, suplaktas

2 šaukštai rudojo cukraus

Pradėkite nuo tešlos užminkymo: į dubenį suberkite miltus, cukrų ir apelsino žievelę, išmaišykie. Tada sudėkite sviestą ir pirštų galiukais arba mikseriu maišykitel, kol masė bus panaši į drėgnus trupinius. Pabaigoje supilkite actą, vandenį ir vanilę ir užminkykite kietą tešlą. Susukite tešlą į maistinę plėvelę ir padėkite į šaldytuvą mažiausiai 30 minučių, o galite ir pernakt. 

Orkaitę įkaitinkite iki 200C. Pasiruoškite du pergamenitinio popieriaus lakštus: ant vieno uždėkite tešlą, kitu uždenkite, ir kočiokite tarp divejų lakštų, kol gausite maždaug 4mm plonumo platų pagrindą (apie 35mm skersmens). Atsargiai nuimkite viršutinį pergamento lapą. 

Mažame dubenėlyje sumaišykite rikotą su apelsino žievele ir šia mase ištepkite paruoštą masę ant tešlos, palikdami 5cm kraštelius. Dubenėlyje sumaišykite rabarbarus su cukrumi ir vanile, ir šią masę išdėkite ant rikotos masės. Tešlos kraštelius užlenkite į pyrago vidurį, apgaubdami įdarą. 

Tešlos kraštelius pateplite plaktu kiaušiniu ir pabarstykite ruduoju cukrumi. Kepkite orkaitėje 220C temperatūroje 10 minučių, tada sumažinkite kaitrą iki 180C ir kepkite dar 40 minučių, arba kol tešla įgaus rusvą atspalvį, o vaisiai suminkštės, iškeps. Išėmę iš orkaitės palaikykite apie 10min., prieš pjaustydami. 

Patiekite su ledais, apibarstę cukraus pudra, ir papuošę mėtos lapeliais. 

Recepto šaltinis – Donna Hay žurnalas Nr. 91.