Lašiša su daržovėmis česnakiniame miso padaže

Viena iš knygų, kurią parsivežiau iš Australijos – Atsuko’s Japanese Kitchen. Kadangi japoniška virtuvė šiuo laikotarpiu labiausiai užkariavusi mano širdį, tai man sunku praeiti pro šalį matant gerą literatūrą. Kodėl būtent ši knyga atsirado mano bibliotekoje? Ogi todėl, kad jos autorė, japonė gyvenanati Anglijoje, ilgą laiką mokė japoniško maisto gaminimo paslapčių paprastas namų šeimininkes, tokias kaip aš. Moteris, kurios neaugo japoniškoje aplinkoje, tad daugelis dalykų joms yra nauja ir nepilnai suprantama. Todėl per praktiką, jas mokindama, ji suprato kur slypi didžiausi barjerai žmonėms, mėgstantiems japoniškus patiekalus, bet nesiryžtantiems tų patiekalų imtis savo virtuvėse.

Su ta japoniška virtuve viskas yra kur kas paprasčiau, nei jūs įsivaizduojate. Visos japoniško maisto gaminimo technikos yra tokios nesudėtingos, kad čia nereikia net orkaitės. Viskas pagaminama puode, keptuvėje, reikia tik gero peilio ir pjaustymo lentos. Ir taip, būtiniausiai reikia keleto labai paprastų esminių japoniškų ingredientų, su kuriais pagaminsite praktiškai viską, ką tik užsigeisite. Nes visi japonų virtuvės patiekalai paremti pilno balanso idėja: maiste privalo būti juntami visi penki skoniai (sūrumas, rūgštumas, kartumas, saldumas ir umami), geriausia, jei tas maistas turi bent penkias spalvas, ir dar geriau, jei visame jūsų racione patiekalai yra pagaminti penkiomis skirtingomis technikomis: kepti, virti, skrudinti, garinti ir žali.

Jei jūs namuose turėsite po buteliuką gero sojų padažo, sezamų aliejaus, mirin (saldaus ryžių vyno, skirto virimui), sakės ir miso padažo, praktiškai jums daugiau nelabai ko ir prireiks, kad mėgautis kasdien šios sveikiausios pasaulio virtuvės skoniais. Turbūt labiausiai egzotiškai jums skamba mirin, bet esu jau jo mačiusi ir didžiausiose Maxima parduotuvėse, ir Assorti… Na o jei keliaujate užsienyje, tiesiog užeikite į bet kurią didesnę parduotuvę (dar geriau – specializuotą Azijos produktų parduotuvę), ir parsivežkite buteliuką. Pradarę jį laikykite šaldytuve, nors ir metus laiko. Pamatysit, tikrai sunaudosit. Visus kitus ingredientus jūs tikrai be vargo rasite Lietuvoje.

Patiekalas, kurio receptu dalinuosi šiandien, gaminamas greitai ir paprastai, kaip ir viskas japoniškuose namuose. Jis tinka ir pietų dėžutei, jei liks nesuvalgytų likučių bei virtų ryžių. Jam tiks ir kitokios, nei išvardinta, sezoninės daržovės, todėl tikrai nebijokite eksperimentuoti.

Lašiša su daržovėmis česnakiniame miso padaže

2 porc.

• 1 šaukštas aliejaus
• 2 nedideli lašišos filė gabalėliai (so oda)
• ¼ Savojos kopūsto (arba Pekino kopūsto), supjaustyto stambesniais gabalėliais
• 1 nedidelis svogūnas, supjaustytas plunksnelėmis
• 1 nedidelė morka, supjaustyta šiaudeliais
• 2 šaukštai sakės

Česnakiniam miso padažui:

• 2 skiltelės česnako, sutrintos arba sutarkuotos
• 3 šaukštai raudonojo arba baltojo miso (baltas bus kiek švelnesnis)
• 2 šaukštai mirin

Pirmiausia nedideliame dubenėlyje gerai sumaišykite ingredientus, skirtus česnakiniam miso padažui ir atidėkite į šalį.

Didelėje keptuveje (kuri turi dangtį) įkaitinkite aliejų ir sudėkite lašišos filė, odele į apačią. Kepkite apie 2-3 minutes, kol odelė gerai apskrus. Tada apverskite lašišą ir kepkite kitą jos pusę apie 2 minutes. Išimkite lašišą iš keptuvės ir atidėkite į šalį.

Sudėkite visas daržoves į keptuvę ir kepinkite maišydami apie 2 minutes. Tada sudėkite atgal į keptuvę lašišos filė, įtaisydami žuvį tarp daržovių, supilkite sakę ir uždenkite keptuvę dangčiu, leisdami apie 1 minutę viskam pasitroškinti garuose (per tiek laiko išgaruos ir sakės alkoholis).

Sudėkite miso padažą, švelniai pamaišydami ir paskirstydami jį tarp daržovių, kad šios pasidengtų tolygiau padažu ir skoniais, tada vėl uždenkite keptuvę ir troškinkite dar apie 4-5 minutes ant aukštenės nei vidutinė ugnies, kol lašiša visiškai iškeps.

Patiekite su virtais ryžiais.

Recepto šaltinis – Atsuko’s Japanese Kitchen