Jei reiktų išrinkti grilio funkciją, už kurią aš labiausiai myliu savo Big Green Egg, ta funkcija turėtų pavadinimą „krosnis”:) Ir čia jums ne šiaip sau kokia universalioji „orkaitė”, bet tikrų tiksiausias gyva ugnimi iki raudonumo iškūrentas sandarus pečius!
Žinoma, kad visi ragavot autentiškame malkomis kūrenamame pečiuje iškeptų picų – jos nesulyginamos su tomis, kurias iš bėdos pasigaminame ir orkaitėje. Šiandien aš jus noriu supažindinti su kamado tipo grilyje kepta focaccia, kažin ar turinčia lygių visų pasaulio duonų karalystėje:) Beje, nuo picų šią pastraipą aš pradėjau neatsitiktinai – fokačia duoną dažnas Italijoje ir vadina pizza bianca, tik ši plokščia duona yra daug universalesnė nei pica! Bet jei jau gilintis į detales, žinote kuo skiriasi pica nuo fokačios? Labai nedaug – suformavus fokačia duoną, ji paliekama bent pusvalandžiui pakilti, ir tik po to keliauja į krosnį. Tuo tarpu pica formuojama ir kepama nedelsiant: ant plono pagrindo sudėliojami priedai ir iškart – tiesiai į karščio zoną!
Jei ruošiatės grilio vakarėliui, būtinai išnaudokite šansą ir paverskite savo kepsninę keramikine krosnimi! Iš tikrųjų, (beveik) nieko jums daryti nereikės – tik gerai įkaitinti grilį, įdėti konvEGGtorių bei picos kepimo akmenį, ir po pusvalanduko ant stalo tiekti traškų plokščios itališkos duonos kepalą. Jį galite gardinti rozmarinais ar šalavijais, bulvėmis, pomidorais, sūriu ar alyvuogėmis, arba patiekti klasikinį variantą vien su alyvuogių aliejumi ir druska. Duonos forma gali būti stačiakampė, apvali, ar tokia, kokia jums gausis – ypatingų įgūdžių ir taisyklių čia tikrai neprireiks. Tačiau viena aš jums tikrai pažadu: jūsų grilyje kepta fokačia išgaruos nuo stalo kur kas greičiau nei ji spės atvėsti!
| Pasiruošimas | 15 min |
| Laikas | 30 min |
| Pasyvus laikas | 1,5 val |
| Porcijos |
asm
|
- 350 g kvietinių miltų
- 1 šaukštelis druskos (plius dar šiek tiek pabarstymui)
- 1 šaukštelis cukraus
- 7 g sausų mielių
- 60 ml Alyvuogių aliejaus
- 200 ml šilto vandens
- 250 g vyšninių pomidorų (ant šakelės)
- rozmarinų
- šalavijų
- Juodųjų alyvuogių (be kauliukų, supjaustytų)
Ingredientai
Klasikinės fokačios tešlai
Priedai (pasirinktinai)
|
|
- Visus birius ingredientus sumaišykite: miltus, druską, cukrų ir mieles. Padarykite viduryje mišinio griovelį ir supilkite alyvuogių aliejų bei vandenį. Rankomis arba kombainu užminkykite minkštą elastingą tešlą (kombainu minkykite ne trumpiau nei 5 minutes, rankomis gali prireikti ir ilgiau). Suformuokite iš tešlos rutulį, išteplkite aliejumi ir palikite šiltoje vietoje uždengę dubenį rankšluostėliu, kad tešlos tūris padvigubėtų (užtruksite apie 30-60 minučių)
- Įkaitinkite Big Green Egg (arba kitokį kamado tipo grilį)*. Įdėkite konvEGGtorių, paprastas groteles bei picos akmenį. Nustatykite grilio temperatūrą 220-2230C.
- Sumaigykite pakilusią tešlą ir rankomis arba kočėlu suformuokite (ištampydami tešlą į kraštus) stačiakampio formos paplotį (forma nėra labai svarbi, fokačia gali būti ir apvali ar bet kokios formos, kokia jums gausis. Kuo kreivesnė, tuo gražiau ir autentiškiau 🙂 Labiau svarbu padaryti paplotį tokio dydžio, kokio dydžio jūsų picos akmuo. Jei jis mažas, gali prireikti kepti du papločius, vieną po kito). Perkelkite taip suformuotą paplotį ant pergamentinio popieriaus lakšto** (jei kepsite orkaitėje - perkelkite iškart į popieriumi išklotą skardą). Pirštų galiukais padarykite nedideles įdubas visame fokačios plote. Jei naudojate kokį nors duonos priedą (įdarą), dabar laikas jį uždėti (pabarsyti). Gausiai pašlakstykite visą paviršių alyvuogių aliejumi ir pabarstykite druska. Palikite tešlą šiltoje vietoje pakilti antrą kartą (prireiks apie 15-20 min)
- Perkelkite pakilusią fokačia tešlą ant įkaitusio picos akmens (patogiausia tai padaryti naudojant specialią ližę), ir kepkite apie 20-25 minutes, arba kol gražiai pagels,krašteliai apskrus.
*šią fokačią galima kepti ir orkaitėje, 200C temperatūroje, truputį aliejumi pateptu pergamentiniu popieriumi išklotoje skardoje.
**nors šią duoną galima kepti dedant ją tiesiai ant picos kepimo akmens, man patinka po apačia pakloti kepimo popieriaus lakštą, tokiu būdu neišsitepa akmuo, jei nubėga koks lašas aliejaus ar nukrenta gabalėlis įdaro:)
Įrašas sukurtas bendradarbiaujant su Big Green Egg. #reklama
Pingback: Duonos paplotėliai iš dviejų ingredientų – Nidos receptai