Nidos receptai

Bulvių košė – mano labai mėgiamas garnyras. Yra patiekalų, kurių neįsivaizduoju be bulvių košės. Pavyzdžiui, prancūziškas avienos blauzdelių troškinys arba tuno kepsnys. Labai dažnai bulvių košę darau dviejų spalvų: tradicinę, pagardintą sviestu ir karštu pienu, su druska ir pipirais, ir saldžių bulvių, geltonos spalvos košę, į kurią įtarkuoju šiek tiek muškato riešuto, pagardinu druska, sviestu.

Atsitinka taip, kad garnyro lieka rytojaus dienai. Štai kaip sugalvojau tą likusį garnyrą panaudoti kitos dienos pietums.

Į kiekvieną iš košių atskirai įmušiau po kiaušinį. Abi mases pabarsčiau šiek tiek druskos ir pipirų bei įdęjau po keletą šaukštų miltų (kad būtų įdomiau, saldžių bulvių masei naudojau rupius kvietinius miltus, o baltų bulvių masei – tradicinius). Tešlą maišiau su šaukštu, o miltų dėjau tiek, kad ji nebūtų visiškai kieta ir neliptų prie rankų.

Dvi skardas išklojau pergamentiniu popieriumi. Orkaitę įkaitinau iki 180C.

Ant stalviršio pabėriau kelis šaukštus miltų. Tuose miltuose voliojau po gabalą tešlos (kad prie rankų neliptų) ir tą gabalą iškočiojau į ilgą ploną ritinį. Peiliu įsrtižai supjausčiau gabaliukais ir sudėliojau į skardą (paviršius gavosi miltuotas, o viduje – minkšta masė).

Kai sudėliojau visus švilpikus į skardą, viršų pašlaksčiau alyvuogių aliejumi ir pašoviau į orkaitę. Išėmiau kai lengvai paskrudo.

Per tą laiką pasigaminau padažą: Porą šaukštų sviesto ištripinau keptuvėje ir įmečiau juostelėmis supjaustytas 2 česnako skilteles. Jas minutę apkepinau maišant, o pabaigoje įpyliau grietinėlės (galima ir grietinės), pabarsčiau druska ir pipirais.

Karštus dviejų splavų švilpikus užpyliau česnakiniu sviesto padažu. Kas mėgsta, galima padažą gaminti su spirgučiais.

Receptas, kurį šiandien išbandžiau – tikrai ne mano sugalvotas. Ir nors visaip bandžiau atkasti kuriame blog’e aš jį kažkada mažiau – niekaip nepavyko. Nepamenu net kuria kalba tas blog’as buvo rašomas. Man tiesiog žavi pasirodė idėja populiariąsias Caprese salotas pritaikyti žiemos realijoms:) Rezultatas puikus, ką ir bekalbėti – ne vien vizualiai, bet taip pat ir skonio prasme. Pabandykit!

Burokų ir mocarelos salotos (2 asm)

1 vidutinis arba 2 maži burokai

1-2 rutulėliai šviežio mocarelos sūrio

Druskos, pipirų ir lašelis šviežiai spaustų citrinos sulčių

Gero alyvuogių aliejaus

Keletas lapelių baziliko

Burokus nuplauname, nusausiname ir sudedame į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo indą. Pašauname į orkaitę, įkaitusią iki 180C ir kepame apie valandą, kol įsmeigus peilį jaučiam, kad burokai tapo minkšti. Atvėsiname. Tokius keptus burokus galima laikyti šaldytuve keletą dienų ir panaudoti prireikus šiam užkandžiui arba, pvz., gardžiąjam burokėlių karpačio arba burokų ir rukolos salotoms.

Nuluptus keptus burokus supjaustome riekelėmis. Tokio pat storio riekelėmis supjaustome mocarelos sūrį. Lėkštėje dėliojame pakeičiant burokėlio ir mocarelos gabalėlius. Ant viršaus pabarstome šiek tiek druskos, pašlakstome citrinos sultimis, pabarstome grūstais pipirais ir užpilame alyvuogių aliejumi. Papuošiame žaliais baziliko lapeliais ir pateikiame su skrudinta balta duona.

Po Valentiniškos šventės, kuri, tikiuosi, visiems jums praėjo be galo šiltai ir romantiškai, reikia skubiai pradėti ruoštis naujai šventei – Vasario 16-tai!:) Ir kadangi mūsiškė nepriklausomybės diena švenčiama ne vidurvasarį, kai orą pripildo gardaus grilio dūmo kvapas, o šaltą viduržiemį, prisiekusiems kulinarijos mylėtojams tai tik pliusas: šventinių patiekalų pasirinkimas - kur kas platesnis nei ant iešmo suverti marinuotos mėsos gabalėliai:) Jei dar neapsisprendėte ką pagaminti šventinei vakarienei – gal patiks šis nesudėtingas patiekalas?

Žuvų paplotėlius nusižiūrėjau nuo Oliverio. Medumi ir garstyčiomis karamelizuotas saldžias bulves – nuo Australijos moterų pamėgto leidinio Women’s weekly. Eksperimentuokit į sveikatą, keisdami ingredientus (pvz., saldžias bulves – morkomis), nes tik eksperimentais pasiekiama tobulybė!

Žuvų paplotėliai (4 asm)

• 2 riekės padžiūvusios baltos duonos*
• 2 po 150g lašišų file (be odos, be kaulų)
• 300g baltos jūrinės žuvies file (be odos, kaulų)
• 200g šviežio tuno
• 1 citrina
• 1 česnako skiltelė
• saujelė šviežių petražolių
• aliejaus kepimui

* Dviejų riekelių man buvo per mažai, paplotėlių norėjosi minkštesnių. Todėl naudočiau dar tiek pat.

Padžiovintą baltą duoną maisto smulkintuvu susmulkiname į trupinius. Tuo pačiu maisto smulkintuvu pulsuojant susmulkiname žuvį. Aš šiame procese nepasitikėjau savo smulkintuvu, nes nenorėjau, kad žuvis susimaltų į tyrelę, todėl žuvis sukapojau peiliu į vientisą masę. Gavosi toks “kebabinis” variantas Beje, galima naudoti ir mėsmalę.

Su žuvies mase sumaišome nutarkuotos citrinos žievelę, susmulkintas petražoles, susmulkintą česnako skiltelę ir gerą žiupsnį druskos ir pipirų. Į masę įmaišom 2 šaukštus džiūvėsių (štai čia aš dėčiau džiūvėsių daugiau). Tada formuojame žuvies paplotėlius rankomis arba apvalia formele, kad gautųsi lygūs. Iš abiejų pusių gausiai apvoliojame džiūvėsiuose.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų ir iš abiejų pusių apskrudiname paplotėlius (maždaug po 7 minutes iš abiejų pusių).

Garstyčiomis ir medumi karamelizuotos saldžios bulvės (4-6 asm)

• 2 kg saldžių bulvių, nuplautų, bet nenuluptų
• 1/3 puodelio (120g) medaus
• 1/4 puodelio (70g) grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštai pasmulkintų šviežio rozmarino spygliukų

Įkaitiname orkaitę iki 200C. Supjaustome saldžias bulves stalo teniso kamuoliuko dydžio gabaliukais.

Atskirame dubenyje sumaišome garstyčias, medų ir rozmarinus. Į šią masę sudedame saldžias bulves ir gerai jas apvoliojame, kad tolygiai pasidengtų šia mase. Sudedame taip pavoliotas bulves į pergamentiniu popieriumi išklotą didelę kepimo skardą vienu sluoksniu (jei netelpa, naudokit dvi skardas) ir skrudiname orkaitėje apie valandą, kol bulvės tampa minkštos ir karamelizuotos.

Žuvies paplotėlius pateikiau ant kuskuso “pagalvėlės”. Kuskusą paruošiau pagal instrukcijas, parašytas ant pakelio, pagardinau sviestu ir kapotomis šviežiomis petražolėmis bei trupučiu cinamono.

Skanių ir jaukių švenčių!

Tiems, kas mėgsta Artimųjų Rytų aromatus, ir ypač cumin’ą, patiks štai šios šiltos kinva kruopų ir keptų morkų salotos.

Salotoms prireiks:

1 puodelis kinva kruopų (jei turite – raudonųjų)

1/4 puodelio kedro riešutų

3 šaukštai alyvų aliejaus

3 česnako skiltelės, susmulkintos

1/2 vidutinio dydžio raudonojo svogūno, susmulkinto

2 vidutinės morkos, supjaustytos plonais žiedeliais arba pusmėnuliais

2 šaukšteliai malto cumino

1 šaukštas + 1 šaukštelis šeri acto

Kapotų šviežių mėtų arba kalendrų

Kinva kruopas supilame į nedidelį puodą ir užpilame 2 puodeliais vandens. Įberiame didelį žiupsnį druskos, pabarstome pipirais, užverdame, sumažiname ugnį ir viriname uždengus apie 15 minučių, kol kruopos bus minkštos ir panašios į spyruoklytes.

Kol kruopos verda, sausoje keptuvėje pakepiname kedrų riešutus, nuolat maišant (jie greitai prisvyla!!). Sudedame juos į lėkštelę. Toje pačioje keptuvėje įkaitiname aliejų, suberiame česnakus, svogūnus ir kepiname ant vidutinės ugnies, kol jie suminkštės (apie 5 min). Sudedame pjaustytas morkas, pabarstome cuminu, visk1 išmaišome, uždengiame keptuvę ir kepiname, kol morkos tampa šiek tiek minkštos (jos neturi būti tokios minkštos kaip išvirę).

Į morkų masę įmaišome kinva kruopas, apšlakstome actu, pagardiname druska ir pipirais.

Šiltas salotas, apibarstytas šviežiomis mėtomis arba kalendromis bei kedrų riešutais, galima valgyti vienas arba su griliuje (arba grilinėje keptuvėje) pakeptais vištienos krūtinėlės, pagardintos druska ir pipirais, gabaliukais.

Receptas iš Food&Wine.

Ar jūs turite savo pusryčių rutiną? Mes jau keletą metų gyvenam tarsi pagal savotišką grafikėlį: darbo dienomis valgome košes (grikių, avižinių dribsnių arba kukurūzų), o savaitgalio pusryčiams pasigaminame ką nors skanesnio, mandresnio:) Vienas iš tų “savaitgalinių” patiekalų – tai pagerinta ryžių košė, kurią gaminu pašildydama iš anksto išvirtus ryžius su pienu, razinomis, džiovintomis spanguolėmis, mėlynėmis, pagardinant ruduoju cukrumi ir cinamonu. Gaminant šią košę dažniausiai išsiverdu kur kas daugiau ryžių nei reikia pusryčiams, o iš jų vėliau pasigaminu Fried Rice – be galo paprastą, greitą ir skanų azijietišką patiekalą. Niekada mano Fried Rice nebūna idealiai vienodi, kadangi galutinis patiekalas visuomet priklauso nuo to, kokių turiu daržovių, taip pat ar juos gaminu su vištiena, ar su krevetėmis, ar vegetariškai, su tofu sūriu.

Skrudinti ryžiai su tofu, daržovėmis ir riešutais (3-4 žm)

2-3 puodeliai virtų ilgagrūdžių ryžių

1 pakelis kieto tofu sūrio, nusausinto, supjaustyti plonytėmis juostelėmis

1 mažas raudonasis svogūnas, supjaustytas stambiomis plunksnelėmis

1 raudonoji paprika, supjaustyta gabalėliais

1 morka, supjaustyta plonais šiaudeliais

1 kiaušinis

saujelė skrudintų anakardžių riešutų

Saujelė skrudintų žemės riešutų (be odelių), sugrūstų

1 šaukštas sojos padažo

2 šaukštai cukraus

3 šaukštai oister sauce

1-2 cm ilgio šviežio imbiero šaknies gabaliukas, sutarkuotas arba labai smulkiai supjaustytas

3-5 česnako skiltelės, labai smulkiai supjaustytos

čili pipiro gabaliukas arba čili miltelių

Aliejaus

Svogūnų laiškai, kalendros

Visas daržoves reikia turėti jau supjaustytas, kadangi šis patiekalas gimsta tokiu greičiu, kad nėra laiko pjaustyti tol, kol ryžiai kepa. Pradedam įkaitinant gilioje keptuvėje (wok’e) kelis šaukštus aliejaus. Sumetame imbierą ir česnaką bei čili, pakepiname nuolat maišant. Sudedame tofu sūrio juosteles ir skrudiname nuolat maišant 2-4 minutes. Tada suberiame pjaustytas raudonąsias paprikas, maišant pakepiname minutę. Suberiame morkas, išmaišome ir viską pastumiame į vieną keptuvės kraštą, paliekant truputėlį vietos ant dugno. Į tą paliktą vietą įmušam kiaušinį ir iškart ant jo (kad nepsragsėtų, nesviltų- pilame ne ant įkaitusios keptuvės dugno, bet ant kiaušinio) pilame soją, beriame cukrų ir pilame oister padažą. Mentele intensyviai sumaišome kiaušinį su šiais prieskoniais ir kol dar jis skystas ir neiškepęs maišome skubiai su ketuvėje esančiomis daržovėmis ir tofu, bei iškart beriame išvirtus ryžius. Viską intensyviai maišome, kad ryžiai pasidengtų kiaušiniu, prieskoniais ir susimaišytų su daržobėmis. Pabaigoje dar suberiame anakardžių riešutus. Po poros minučių nukeliame nuo ugnies, įmaišome stambiai pjaustytus svogūnų laiškus, kalendras, sudedame į lėkštes ir pabarstome skrudintais žemės riešutais.

Gaminant šį patiekalą labai tinka naudoti cukinijas, šviežias ar šaldytas šparagines pupeles, žalius žirnelius, koncervuotus ar šaldytus kukurūzus, pekino salotas, supjaustytas juostelėmis, taip pat saliero stiebus, kopūstus.

Kad ir kokie speigai šaldytų Europą, visvien vasario 14-ąją ateis Valentino šventė. Ir nors pasiūlymų kur švęsti Valentino dieną mirgėte mirgės, aš turiu jums kitą pasiūlymą: susiorganizuokite šventę patys! Jei apsispręsit Valentino dieną su savo mylimu žmogumi švęsti namuose, manau, tik laimėsit:) Štai mano kruopščiai atrinktas (ir išbandytas!!) romantiško vakaro meniu. Užtikrinu, kad verta pasistengti paieškant šviežių produktų, o pats gamybos procesas tikrai nesudėtingas ir trumpas. Už melės vakaro kulinarinę kokybę prisiimu pilną atsakomybę!:)

Tad nieko nelaukdami į šaldytuvą kiškite geriausio kurį turite šampano butelį ir darykite pirkinių sąrašėlį.

Meniu:

Purios vakarienės bandelės

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

Karštas šokolado desertas

Gėrimai: saldus muskato vynas, šampanas

Purios vakarienės bandelės

1 a.šaukštelis + 1/4 a.šaukštelio sausų mielių

30ml šilto vandens

1/2 puodelio (125ml) pieno

1 šaukštas cukraus

1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros) + 1 kiaušinis bandelių patepimui

60g (3 šaukštai) minkšto sviesto

350g miltų (gali prireikti ir šiek tiek daugiau)

1 a.šaukštelis druskos

Mieles sumaišome su šiltu (ne karštu, o tik drungnu!) vandeniu ir paliekame suputoti kelioms minutėms. Į dubenį supilame kambario temperatūros pieną, cukrų, kiaušinį, sviestą ir druską. Suberiam miltus. Mikseriu arba rankomis maišome tešlą kol ji pasidaro elastinga ir žvilganti, minkšta, bet nelimpanti prie rankų. Suformuojame iš tešlos gumulą, jį pašlakstome aliejumi ir pastatome uždengtame inde šiltai, kad pakiltų (1-2 valandoms)

Skardą išklojame kepimo popieriumi. Tešlą suformuojame į įlgą “dešrą” ir ją supjaustome nedideliais vienodo dydžio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį voliojame delnu į stalviršio paviršių, kol suformuojame apvalų kamuoliuką. Kamuoliukus dedame į skardą, paliekant erdvės jiems pakilti. Kai visą tešlą sunaudojame, skardą uždengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pakilti (apie 30min)

Orkaitę įkaitinam iki 180C. Bandeles patepame kiaušinio plakiniu. Jei norim, ant viršaus pabarstome juodsėklių (nigela) arba sezamo sėklų ir pašauname į orkaitės apatinę dalį. Kepame apie 20 min., kol gražiai paruduoja. Pateikiame šiltas.

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

1 Jeruzalės artišoko šaknis

2 bulvės

1 nedidelis poras (balta dalis)

Sviesto arba alyvų aliejaus

Šlakelis grietinėlės

Puode storu dugnu ištirpiname sviestą arba įkaitiname aliejų. Riebaluose ant nedidelės ugnies kepiname porus, kol jie suminkštėja. Tada suberiame nuluptus ir gabaliukais supjaustytus artišokus bei bulves, užpilame vandens (kad keletu centimetrų būtų virš daržovių), įberiame druskos, cukraus, pipirų ir viriname uždengę apie 20 min., kol daržovės suminkštėja. Tada mikseriu (arba grūstuvu) sutriname sriubą iki vienalytės masės. Jei ji per tiršta – įpilame šlakelį virinto vandens. Patikriname skonį (nepamirštame įdėti cukraus, ne tik druskos, nes sriuba turi gautis itin švelnaus, aksominio skonio. Įberiam pipirų jei trūksta). Pabaigoje įpilame šiek tiek grietinėlės. Gražu šią sriubą pateikti nedideliuose arbatos puodeliuose.

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

4 didelės arba 6 vidutinės austrės

1 kaupinas a.šaukštelis smulkiai supjaustyto (arba sutarkuoto) raudonojo svogūno

2 nepilni a. šaukšteliai cukraus

1 nepilnas a. šaukštelis druskos

Raudonojo vyno acto

Austres atidarome specialiais įrankiais ir suguldome ant lėkštėje išdėliotų grūstų ledukų.

Sumaišome padažą: svogūnus, cukrų ir druską mažame indelyje ar stiklinaitėje užpilame actu, kad apsemtų. Gerai išmaišome.

SVARBU: Prie austrių rekomenduoju pateikti saldūjį Muskato vyną. Jis tikrai tinka geriau, nei sausas šampanas.

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

6-8 jūrų šukutės

1 geltonoji paprika

Gabalėlis sviesto

Druska, pipirai

Papriką perpjauname pusiau, išimame sėklas ir baltas perskyras viduje. Tada daržovių skutikliu nuskutame odelę. Supjaustom nedideliais gabalėliais.

Mažame puode išlydome 1 šaukštą sviesto, sudedame paprikas, įpilame 1.5 šaukšto vandens ir ant vidutinės ugnies viriname uždengę, kol paprika tampa labai minkšta (apie 25min). Jei vanduo išgaruoja, įpilame dar šaukštą.

Šiek tiek paprikas atvėsiname ir suplakame jas kartu su skysčiu kuriame virė mikseriu iki vientisos masės. Įberiam druskos, pipirų. Prieš pateikiant, padažą pašildome ir įmaišome gabalėlį sviesto.

Jūrų šukutes pagaminsite per 2 minutes, todėl laiką planuokite atininkamai! Prieš pat kepant šulutes iš abiejų pusių pabarstom druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitiname sviestą ir labai trumpai iš abiejų pusių apkepiname šukutes. Pateikiame lėkštėje su paprikų padažu.

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

6 šviežios tigrinės krevetės (arba 20 nedidelių krevečių)

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

80g sviesto

1 raudonasis čili (su išimtomis sėklomis ir membranomis), smulkiai supjaustytas

4 česnako skiltelės, susmulkintos

Saujelė šviežių petražolių

1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys

Druska, pipirai

Krevetes nuplauname. Jei jos neišdarinėtos, atsargiai prakerpame išilgai nugaroje kiautą ir išimame per nugarą einančią gyslą. Nusausiname popieriniu rankšluosčiu.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir 30g sviesto. Kai sviestas ima putoti, sumetame krevetes ir jas kepiname ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių apie 4 min. Išimame iš keptuvės ir padedame į šoną.

Į keptuvę įdedame likusį sviestą, suberiam čili, česnakus, petražoles, sumaišome. Sudedame atgal krevetes ir viską kepiname dar 1-2 minutes. Pasūdome, pabarstome pipirais, įpilame šiek tiek citrinos sulčių ir pabaigoje sudedame citrinos žievelę. Viską išmaišome ir iškart pateikiame.

Karštas šokolado desertas

50g sviesto (ir dar šiek tiek patepti formelėms)

2 a.šaukšteliai kakavos (kepimo formelėms pabarstyti)

50g karčiojo šokolado (pageidautina 70% kakavos)

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

60g cukraus pudros

50g miltų

Orkaitę įkaitiname iki 160C. Pasiruošiame kepimo indelius: juos ištepame sviestu ir gausiai pabarstome kakavos milteliais.

Mažame dubenėlyje, ant garųlėtai  ištirpiname šokiladą kartu su sviestu. Atsargiai, kad dubenėlis nesiliestų su verdančiu vandeniu ir temperatūra nebūtų per aukšta!!!

Kitame inde išplakame kiaušinį ir trynį su cukraus pudra iki baltos purios masės. Į šį mišinį įmaišome ištirpintą šokoladą su sviestu (jis neturi būti karštas). Pabaigoje į masę įmaišome švelniai miltus. Masę supilame į dvi paruoštas formeles ir pašauname į orkaitę.

Kepame 12 minučių. Pateikiame išvertę ant šiltų lėkščių iškart, kai tik ištraukiame iš orkaitės.

Gražios ir skanios Valentino dienos!

Kai izraeliečiai skundžiasi niekaip nesibaigiančia ir visus į depresiją genančia žiema, per kurią sausio mėnesį temperatūra niekaip nepakyla daugiau nei +15C laipsnių, aš jiems imu deklaruoti lietuviškosios žiemos realijas, išreištas skaitine laipsnių forma. Jie kelis kartus perklausia, ar aš įsitikinusi, kad temperatūra mūsų šalyje matuojama laipsniais pagal Celsijų, o ne Farengeitą. Šitiems žmonėms tikrai neįmanoma suprasti, kaip galima funkcionuoti, kai spusteli -25C speigas. Jie netiki, kad žmonės esant tokiai temperatūrai dirba, keliauja, kad vedžioja šunis (kurie, skirtingai nuo čionykščių keturkojų nebūtinai aprengiami storomis striukėmis ir megztiniais).

Tiesą pasakius, man net šiurpas per kūną laksto, kai matau savo kompiuterio ekrane šviečiančią temperatūrą Vilniuje. Bet kuo gi galiu padėti – nebent pasiūlymu kaip pasigaminti salotas, spalva primenančias vasarą, bet puikiai tinkančias speiguotam lietuviškam orui.

Salotoms naudojamas Halumi sūris – tai iš Kipro kilęs baltas sūris, nuostabiai tinkamas kepimui (jis neišsilydo). Viduržemio jūros kraštuose tai be galo populiarus produktas visuose grilio vakarėliuose ir kaip priedas su salotomis. Tikiuosi, kad Halumi (Halloumi) sūriu prekiauja ir Lietuvos delikatesų parduotuvės. Jei ne - išbandykite 22% baltą varškės sūrį, kuris, kiek bandžiau, vienintelis pasiduoda kepimui:)

Karštos žalios salotos su Halumi sūriu (4 asm)

20 mažų bulvyčių (idealiu atveju – šviežių)

200g šviežių šparaginių pupelių (jei nėra, naudokite šaldytas)

2 puodeliai šaldytų žalių sojos pupelių (su lukštais)

200g Halumi sūrio, supjaustyto maždaug 5mm storio juostomis

1-2 česnako skiltelės, sutrintos, ir sumaišytos su žiupsniu druskos

6 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis balto obuolių acto

Saujelė šviežių baziliko lapų (arba šaukštas džiovintų)

1/2 vidutinio raudonojo svogūno, supjaustyto plunksnelėmis

Užkaičiame didelį puodą vandens, pasūdome. Į verdantį vandenį sumetame bulves ir verdame kol jos pradės minkštėti (maždaug 7 minutes). Į tą patį puodą sudedame šparagines pupeles, užverdame. Paverdame 3 minutes ir sudedame šaldytas sojų pupas. Paverdame dar 2-3 minutes, kol sojų pupos iškils į paviršių ir pavirs minutę-kitą.

Nupilam vandenį, atskiriam šparagines pupeles, jas sudedam į indą ir uždengiam, pastatom šiltai. Pravėsintas sojų pupeles išlukštenam, taip pat pastatom šiltai. Bulves suveriam ant 4 medinių ar metalinių virbų.

Aliejų sumaišom su trintu česnaku ir druska. Įkaitiname griliaus keptuvę. Bulves teptuku patepame aliejumi su česnaku iš visų pusių ir dedame į įkaitintą grilinę keptuvę. Česnakiniu aliejumi patepame abi supjaustyto sūrio puses ir dedame į keptuvę. Apkepiname iš abiejų pusių.

Į pašildytas lėkštes padaliname šparagines pupeles, sudedame sūrio gabalėlius, pabarstome sojų pupom ir raudonaisiais, svogūnaus, pabarstom kapotais bazilikais. Likusį aliejų su česnaku sumaišome su šaukšteliu acto, įberiam šiek tiek juodųjų pipirų ir salotas palaistom gautu mišiniu. Pateikiame su keptų bulvių vėrinuku.

Man patinka “nekalti” desertai. Sakot, tokių nebūna?:) Oi kaip būna… Kaip pavyzdžiui šis ryžių pudingas. Mažuose individualiuose indeliuose iškeptas pudingas (naudojai 1% pieną!!!) – minkštutis ir kvapnus, savo specifiniu kardamono skoniu nuskraidinantis kažkur link Indijos… Švelnų jo skonį ir tekstūrą papildo šviežio mandarino skiltelės. Ech, tos saldžios akimirkos, jos galėtų niekuomet nesibaigti…

Ryžių pudingas su kardamonu ir mandarinais (8 porcijos)

750ml pieno

75g trumpagrūdžių ryžių (geriausia skirtų pudingui arba risoto)

8 kardamono žiedeliai (sutraiškyti ir su visais lukštais bei sėklytėmis sudėti į mažą medvilninį maišelį)

6 kiaušinių tryniai

75g cukraus pudros

Karamelei:

120g cukraus pudros

2 šaukštai vandens

Pateikimui:

8 mandarinai

Puode užverdame pieną ir suberiame ryžius bei maišelį su sutraiškytais kardamonais. Ant švelnios ugnies viriname apie 15 minučių, karts nuo karto pamaišant. Nukeliame nuo ugnies ir 10 minučių palaikome uždengtame puode, kad masė prisigertų kardamono aromato.

Suplakame kiaušinio trynius su cukrumi. Iš peino su ryžiais išimame maišelį su kardamonu, ir šią masę sumaišome su plaktais tryniais ir cukrumi.

Pasigaminame karamelę: cukrų ištirpiname 2 šaukštuose vandens ir kaitiname ant švelnios ugnies, kol užverda. Verdame maišant kol karamelė taps tiršta ir skaisčiai auksinė. Atsargiai, kad neprisviltų, ir kad nenusidegintumėte – karamelė ypač karšta.

Išvirta karamele ištepame 8 mažus porcelianinius indelius, skirtus kepimui, padendami dugną ir maždaug 2/3 jų sienelių. Dirbti teks greitai, nes karamelė kaip matant stingsta.

Į formeles supilame pudingo masę. Indelius statome į gilią kepimo skardą ir tą skardą užpildome karštu vandeniu maždaug iki 2/3 pudingo indelių aukščio. Dedame į 120C karštumo orkaitę ir kepame 50 minučių, kol masė tampa ne skysta. Išimame indelius ant grotelių ir atvėsintus dedame į šaldytuvą 4 valandoms.

Virš dubenėlio, kad suaguti visas išvarvėjusias sultis, “išdarinėjam” mandarinus po skiltelę, nulupant (ar nupjaustant) ir skiltelių odeles.

Prieš pateikiant pudingus, juos trumpam įkišame į karšto vandens vonelę, kraštus apipjaunam peiliu ir išverčiam į lėkštutę. Jei ant dugno lieka kiek nors karamelės, ją taip pat išgramdome ir užpilame ant pudingo viršaus.  Aplink apdedame mandarino skiltelėmis. Aš papidldomai dar apdėjau raudonojo apelsino skiltelėmis (bloody orange).

Receptas iš knygos Michel Roux Desserts

Kinva – be galo maistingos ir skanios kruopos. Esu apie jas nemažai rašiusi (žiūrėkite čia). Taip pat esu pateikusi nemažai paprastų receptų. Šis – į sveikuoliškų patiekalų kolekciją. Tinkamas lengviems pietums ar vakarienei. Receptą nusižiūrėjau kažkur internete, žinoma, adaptavau jį savo nuožiūra. Kinva blynelius pateikiau lėkštėje, pilnoje žalių salotų, su kepintos raudonosios paprikos pesto.

Kinva kruopų blyneliai (4 asm)

Kinva kruopas suberiame į nedidelį puodą, užpilame 2 puodeliais vandens, įberiame druskos ir užverdame. Sumažiname ugnį, uždengiame ir verdame apie 15 min., kol kruopos suminkštės.

Dubenėlyje sumaišome plaktą kiaušinį su virtomis atvėsintomis kruopomis, smulkintu svogūnu ir česnaku, tarkuotu sūriu ir miltais. Miltų gali prireikti ir daugiau – bet tešla turi būti tiršta, ne kieta.

Šaukštu dedame paplotėlius į įkaitintus riebalus ir apkepame iš abiejų pusių.

Raudonosios paprikos ir graikiškų riešutų pesto

Kai mano vyras, kuris nelabai mėgsta indiškų skonių, pareiškia, kad pasiilgo Azijos aromatų, man atsiveria čiakros! Kadangi esu didelė Rytieitškų patiekalų mėgėja, man specialaus nusiteikimo azijietiškai fiestai paprastai nereikia:) O kadangi šiuo metu mano universitete vieši iš Indijos atvykęs dėstytojas, skaitantis paskaitas apie Indijos verslo specifiką, tai kvapnūs curry aromatai jau kuris laikas “sėdi” mano smegenų ląstelėse:)

Daug neišsiplėsiu, kadangi teks aprašyti tris itin gardžius šiandienos vakarienės patiekalus, persmelktus kokoso aromatais…

Kokosinės krevetės (Indonezija)

16 didelių tigrinių krevečių su lukštais

2 šaukštai citrinos (arba laimo) sulčių

1/2 šaukštelio druskos

Aliejaus kepimui

Kokosinei pastai

4 kaffir lime lapeliai (aš šių šviežių lapų kažkada parsivežiau iš Tailando ir užsišaldžiau, bet būna pirkti džiovintų)

2 šaukštai tarkuoto kokoso riešuto (nesaldinto)

Gabalėlis raudonojo čili pipiro (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate)

3 česnako skiltelės

3 šalotiniai svogūnai (arba 1/2 paprasto svogūno)

1/2 šaukštelio turmeriko (kurkumos) miltelių

Su krevetėmis teks pažaisti. Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis nukarpome ūsus, ištraukiame kojeles. Tada išilgai per nugarą įpjaunam (įkerpam) – kartu lukštą ir minkštimą (maždaug 1/4 krevetės storio) ir išimame per nugarą einančią “gyslą” (ten suskiaupę visi krevetės nešvarumai). Nuplauname ir nusausiname.

Pasigaminame kokosų pastą: elektriniu smulkintuvu sutriname į pastą kaffir lime lapelius, kokosą, čili, stambiai supjaustytą česnaką ir šalotinius svogūnus bei turmeriko miltelius. Į gautą masę įpilame du šaukštus cintrinų sulčių ir druską.

Šia pasta “įdarome” kiekvieną krevetę – pridedame jos į įpjautą nugarinę dalį ir į lukštus. Likusia pasta aptepame krevečių išorę.

Gilioje keptuvėje įkaitiname šlaką aliejaus. Apkepiname krevetes iš abiejų pusių (per 2-3 porcijas), kol jos tampa rausvos – kelias minutes. Pateikiame su indiškais ryžiais, citrinos riekelėmis ir saldžių bulvių bei kokoso curry.

Šaltinis – Terry Tan “Asian Cook”

Saldžių bulvių ir kokoso curry (Indija)

Šis tikštesnis nei įprasta curry tradiciškai gaminamas iš moliūgo, tačiau puikiai tinka ir saldžios bulvės (arba morkos). Tai tradicinis Sadhya – Pietų Indijos šventinis patiekalas.

3 vidutinės saldžios bulvės (maždaug 1 kg), nuluptos ir supjaustytos gabaliukais

2 puodeliai vandens

1/4 šaukštelio turmeriko (kurkuma)

1/8 šaukštelio saldžios paprikos

Druskos

1/2 puodelio tarkuoto nesaldinto kokoso

1/2 puodelio baltųjų pupelių (marinuotų arba išvirtų pasūdytame vandenyje)

1 česnako skiltelė, susmulkinta

1/2 šaukštelio malto kumino

1 nedidelis čili pipiras arba pusė didelio raudonojo čili (išimkite sėklas, jei nemėgstate aštriai)

2 šaukštai aliejaus

1/2 šaukštelio rudųjų garstyčių sėklų

Šviežios kalendros lapelių saujelė

Puode užkaičiame 1.5 puodelio vandens kartu su saldžiomis bulvėmis, turmeriku, paprika ir 1 šaukšteliu druskos. Uždengiame ir verdame apie 8-10 minučių, kol bulvės taps minkštos.

Kol bulvės verda, įkaitiname sausą keptuvę ir joje pakepiname kokoso drožles. Ištisai maišome ir saugojame, kad nesusvilintumėm – kokosas labai greitai ima ruduoti. Sužeriame apkepintą kokosą į lėkštę.

Šaukštu šiek tiek patriname bulves, tačiau paliekame nesutrintų gabaliukų, viską sumaišome į tolygią masę kartu su vandeniu, kuriame bulvės virė. Sudedame kepintą kokosą, smulkintą česnaką ir cuminą. Išmaišome. Sudedame pupeles, įpilame likusią pusę puodelio vandens ir uždengę dar paverdame apie 5 minutes, karts nuo karto pamaišydami. Jei masė tampa pernelyg tiršta arba prikepa prie dugno, įpilame dar šiek tiek vandens. Išjungiame ugnį.

Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame garstyčių sėklas. Kai jos patamsėja ir pradeda sproginėti, viską (aliejų ir sėklas) supilame į bulvių ir kokoso masę. Įberiame kalendras, išmaišome, patikriname ar netrūksta druskos, ir patiekiame su krevetėmis bei ryžiais.

Indiški Basmati ryžiai

2 puodeliai basmati ryžių

2 šaukštai sviesto

3 1/3 puodelio vandens

1 šaukštelis druskos

Ryžius nuplauname 3-4 vandenimis. Nuvarviname sietelio pagalba.

Puode storesniu dugnu ištirpiname sviestą. Suberiame nuplautus ryžius. Kepiname juos svieste nuolat maišant apie 2 minutes. Supilame vandenį, įberiame druską, uždengiame ir verdame apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Išjungus dar palaikome uždengtą puodą 5 minutes ir pateikiame.

Ryžių ir curry šaltinis – Gourmet Live žurnalas.