Nidos receptai

Praėjo beveik metai, kai pradėjau savo seriją įrašų, skirtų baklažanams:) Ką padarysi, atėjęs pavasaris ir vis dažniau mūsų terasoje rūkstantis grilis skatina ir vėl imtis šių nuostabių daržovių, tokių populiarių Artimuosiuose Rytuose, ir tokių dažnai nežinomų Lietuvos šeimininkėms ir šeimininkams:) Apie keptas grilio salotas rašiau čia, o apie Baba Ganush – tradicinę baklažanų užtepėlę rašiau čia Šiandien siūlau pasigaminti mano ir mano svečių, kurie mane gausiai lanko iš Lietuvos, užkandį – baklažanų musą. Jo lengva konsistencija tinka su šviežia balta duona (pitomis) arba su paskrudintu skrebučiu.

Jums pasisekė, jei namuose turite dujinę viryklę. Tokiu atveju baklažano skrudinimas bus parastas ir greitas procesas. Maniškė elektrinė, tad kaskart norėdama turėti dūmo skonio baklažaną, privalau kurti grilį. Žodžiu, jei naudosite vikyklę, išklokite ją aliuminio folija, palikdami skylę degikliui. Dėkite sausą baklažaną tiesiai ant grotelių, ant kurių statote puodą ar keptuvę kepant, ir ant degančios atviros ugnies svilinkite iš visų pusių tol, kol baklažano odelė taps suanglėjusi. Nesibaiminkite, kad jis susvils – tik tokiu būdu išgausite tą reikiamą dūmo kvapą.

Šiek tiek pravėsusį baklažaną “išlukštenkite” iš degėsių. Minkštimą sudėkite į dubenėlį ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Baklažanų musas

1 puodelis minkšto (kreminio) ožkos sūrio

1 puodelis 36% riebumo grietinėlės

3 apskrudinti baklažanai (jų minkštimas)

Druska, pipirai ir šlakelis Tabasco padažo

Kreminį ožkos sūrį sumaišome su 1/4 puodelio grietinėlės iki vientisos masės. Šią masę supilame į baklažano minkštimą, iškrapštytą iš apskrudusių daržovės odelių, ir sutriname mikseriu iki vienalytės masės.

Likusius 3/4 grietinėlės suplakame iki standžių putų ir jas pamažu sumaišome su baklažano ir sūrio mase. Pagal skonį pasūdome, pabarstome šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais ir pagardiname šlakeliu Tabasco padažo.

Savaitgalis prazvimbė beruošiant smagų priėmimą krūvai mielų svečių iš Lietuvos. Tai reiškia, kad bus naujų įrašų blog’e:) O kol kas – penktadienio sufle su keptomis paprikomis ir rozmarinais. Tai patiekalas tiems, kurie mėgsta pasiterlioti, nes ir laiko, ir pastangų prireiks tikrai. Bet išties verta, nes rezultatas – puikus.

Keptų paprikų ir rozmarinų sufle (4 asm)

1 raudonoji saldžioji paprika, išvalyta ir supjaustyta į 8 gabalėlius

1 geltonoji saldžioji paprika, išvalyta ir supjaustyta į 8 gabalėlius

2 česnako skiltelės, sukapotos

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštas balzamiko acto

5 šaukštai sviesto

2 šaukštai sutarkuoto kietojo sūrio (Parmezano, Džiugo)

1/2 puodelio miltų

1 ir 1/3 puodelio peino

2 šaukštai susmulkinto šviežio rozmarino

1 puodelis sutarkuoto minkšto geltonojo sūrio

4 kiaušiniai, baltymai atskirai nuo trynių

Druska, pipirai

Supjaustytas paprikos skilteles sudedame į kepimo indą odelėmis į viršų. Apibarstom česnakais, pašlakstom aliejumi ir pašauname į 190C karštumo orkaitę. Kepame kol paprikų odelė pajuoduoja arba jos tampa visiškai minkštos. Išimame iš orkaitės, pašlakstome balzamiko actu ir palaikome uždengę maistine plėvele, kad atšoktų odelės.

Kol paprikos aušta, sviestu ištepame 4 vidutinio dydžio sufle indelius ir dugną bei sieneles pabarstome tarkuotu Parmeano sūriu. Prie sufle indelių pririšame pergamentinio popieriaus juostelę (apie 5cm), kad kylanti sufle masė išlaikytų norimą formą.

Ištirpiname likusį sviestą puode storu dugnu, įmaišome miltus, ir viską nuolat maišome pakepiname apie minutę. Tada pamažu dalimis supilame pieną ir maišom, kad gautųsi vienalytė masė. Nuimame masę nuo ugnies, įmaišome rozmarinus ir tarkuotą sūrį. Įmaišome kiaušinių trynius, įberiame šiek tiek druskos ir pipirų. Paliekame atvėsti.

Nulupame keptų paprikų odeles ir supjaustome jas į nedideles juosteles. Sumaišome su ką tik paruošta mase.

Baltymus išplakame iki standžių putų. Pamažu atsargiai sumaišome baltymų masę su paruošta tešla (pirmiausia tešlą “atskiedžiame” dideliu šaukštu baltymų masės, o paskui atsargiai įmaišome likusius baltymus). Sufle masę paskirsome į visus indelius.

Kepame 190C įkaitusioje orkaitėje apie 25-30 minutes, kol sufle išsipučia, iškyla virš savo formelės, paruduoja, o vidus tampa purus ir minkštas.

Pateikiame iš karto, nes sufle tuoj pat subliūkšta. Patiekiame indeliuose, kuriuose kepė sufle, nuėmę popierinius “paaukštinimus”. Skanu su žaliomis salotomis.

Recepto šaltinis: “Souffles: sweet and savory”.

Šią šventinę Kovo 11-tosios popietę siūlau jums pasilepinti greitai pagaminamu, gražiai pateikiamu ir labai skaniu užkandžiu – lešišos seviše. Sevišė – tai citrinos sultyse marinuota žalia žuvis, pagardinta druska ir grūstais pipirais. Ši kombinacija su prinokusiu avokadu – primena meksikietišką guakamolę, o pateikta avokado puselėse atrodo išties šventiškai. Gabalėlis traškios duonos, taurė balto vyno – ir šventė paruošta! Juolab, kad niekas man negalės priekaištauti, kad šiam patiekalui reikalingų ingredientų sunku (ar neįmanoma) gauti Lietuvoje:)

Lašišos sevišė su avokadu (2 asm)

1 avokadas

100g žalios šviežios lašišos, sukapota smulkiais gabaliukais

1 nedidelis raudonasis (arba baltasis saldusis) svogūnas, sukapotas

1 pomidoras, nuluptas ir supjaustytas mažais gabaliukais

1 citrinos sultys

Šlakelis gero alyvuogių aliejaus

Druska, pipirai

Avokadą perpjauname per pusę. Atsargiai išskaptujam minkštimą ir jį supjaustom nedieliais gabaliukais. Sumaišome su avokadu likusius ingredientus – lašišą, svogūnus, pomidorą. Gausiai pašlakstome citrinų sultimis, šlakeliu aliejaus, pabarstome druska, pipirais. Masę sudedam atgal į paruoštas avokado puseles. Pateikiame su traškia duona.

Tik ką perskaičiau komentaruose po praeitu įrašu, kad ir Lietuvoje galima įsigyti kukurūzų miltų! Puiki naujiena. Tikiuosi, kad jie tinkami kepti tortilijas, kadangi prieš kiek laiko esu kukurūzų miltus pirkusi Londone, tačiau tortilijos iš jų nesigavo… Bet už tai sėkmingai tuos miltus panaudojau šiai pikantiškai kukurūzų duonai.

Ar jūsų širdyse jau prasidėjo pavasaris?? Maniškės dar tas jausmas nepasiekė. Gal kalti orai – spiegiantis iš pasiutimo vėjas, besitaškančios didžiulės jūros bangos ir šaltas lietus, plaunantis terasą… O gal darbų gausa, kuri, tiesą pasakius, blokuoja net ir šį ne visai malonų vaizdą:)

Nuotaikai pagerinti – dar vienas meksikietiškas patiekalas. Tai vienas mano mėgiamiausių, kuomet lankausi saulėtoje Meksikoje. Fahitų esmė – į pašildytą tortiliją įsukta mėsa, pakepinta su svogūnais ir žaliosiomis paprikomis, o jos pateikiamos būtinai su trimis tradiciniais padažais: guakamole, pomidorų salsa ir grietine. Skamba truputį lietuviškai, tiesa?:)

Fahitos su vištiena (6 asm)

12-15 kukurūzų arba paprastų miltų tortilijų

0.5 kg iš anksto paruoštos mėsos fahitoms (receptas – žemiau)

2 vidutiniai svogūnai, supjaustyti plonomis juostelėmis

1 žalioji paprika, supjaustyta plonomis juostelėmis

Druska, pipirai, truputis aliejaus

Keptuvėje įaitiname aliejų ir jame pakepiname ant vidutinės ugnies svogūnus kartu su paprika. Pabaigoje sudedame pasmulkintą mėsą ir dar trumpai pakepiname. Pagardiname, jei trūksta, druska ir pipirais.

Tortilijas arba pasidarom patys (receptas čia) ir laikom jas šiltai, arba pirktas pasišildom kelias sekundes iš abiejų pusių pakepdami sausoje įkaitusioje keptuvėje (nelaikom per ilgai, kad nesudžiūtų, nesukietėtų).

Ant kiekvienos tortilijos dedame po keletą šaukštų paruošto mėsos ir svogūnų mišinio, pagardiname guakamole, pomidorų salsa ir grietine.

Kaip paruošti mėsą fahitoms

Visų pirma, fahitoms galima naudoti tą mėsą, kokią turite arba kokią mėgstate. Galite mėsą paruošti lygiai taip pat, kaip gaminant enčiladas (receptas čia). Taip pat galima vištienos krūtinėles arba kiaulieną iš anksto pamarinuoti tokiame marinate:

3 citrinų sultys

3 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis malto cumino

1 šaukštelis džiovinto oregano

1/2 šaukštelio čili dribsnių (flakes)

Sumaišome šį marinatą ir į jį pamerkiame supjaustytą gabalais vištieną arba kiaulieną. Uždengiame ir paliekame pasimarinuoti mažiausiai valandą (geriausia – per naktį).

Išimame mėsą iš marinato, nusausiname. Pabarstome druska ir pipirais.

Įkaitiname keptuvę (geriausia – grilinę, su juostuotu dugnu), ir aukštoje temperatūroje kepiname mėso sgabaliukus iš abiejų pusių, kol jie tampa minkšti, sultingi, iškepę (apie 10-12 min).

Guakamole (gausis apie 2 puodeliai)

3 dideli prinokę avokadai

3 svogūnų laiškai, susmulkinti

1 česnako skiltelė, susmulkinta arba sutrinta

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

1 šaukštas grietinės

1/2 šaukštelio druskos

2 šaukštai citrinos arba laimo sulčių

Avokadą sutriname šakute, sudedame likusius ingredientus ir išmaišome. Pabaigoje pagardiname druska. Atsiminkite, kad guakamole pastovėjusi patamsėja, todėl gaminkite prieš pat peteikiant ant stalo, o jei reikia šiek tiek palaikyti, paviršių uždenkite plėvele.

Pomidorų salsa (apie 3 puodeliai)

1 šviežias žalias čili pipiras be sėklų, susmulkintas

1 česnako skiltelė, susmulkinta

1/2 raudonojo svogūno, sukapoto

3 svogūno laiškai, susmulkinti

1/4 puodelio šviežių kalendrų, sukapotų

1 kg šviežių prinokusių pomidorų, supjaustytų mažais gabaliukais

1 šaukštas alyvuogių aliejaus

2 šaukštai šviežių citrinos arba laimo sulčių

1/2 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

Visus ingredientus sumaišome tarpusavy. Salsai leidžiame pastovėti apie pusvalandį prieš pateikiant, kad visi skoniai susijungtų.

Receptas, kurį šiandien išbandžiau – tikrai ne mano sugalvotas. Ir nors visaip bandžiau atkasti kuriame blog’e aš jį kažkada mažiau – niekaip nepavyko. Nepamenu net kuria kalba tas blog’as buvo rašomas. Man tiesiog žavi pasirodė idėja populiariąsias Caprese salotas pritaikyti žiemos realijoms:) Rezultatas puikus, ką ir bekalbėti – ne vien vizualiai, bet taip pat ir skonio prasme. Pabandykit!

Burokų ir mocarelos salotos (2 asm)

1 vidutinis arba 2 maži burokai

1-2 rutulėliai šviežio mocarelos sūrio

Druskos, pipirų ir lašelis šviežiai spaustų citrinos sulčių

Gero alyvuogių aliejaus

Keletas lapelių baziliko

Burokus nuplauname, nusausiname ir sudedame į pergamentiniu popieriumi išklotą kepimo indą. Pašauname į orkaitę, įkaitusią iki 180C ir kepame apie valandą, kol įsmeigus peilį jaučiam, kad burokai tapo minkšti. Atvėsiname. Tokius keptus burokus galima laikyti šaldytuve keletą dienų ir panaudoti prireikus šiam užkandžiui arba, pvz., gardžiąjam burokėlių karpačio arba burokų ir rukolos salotoms.

Nuluptus keptus burokus supjaustome riekelėmis. Tokio pat storio riekelėmis supjaustome mocarelos sūrį. Lėkštėje dėliojame pakeičiant burokėlio ir mocarelos gabalėlius. Ant viršaus pabarstome šiek tiek druskos, pašlakstome citrinos sultimis, pabarstome grūstais pipirais ir užpilame alyvuogių aliejumi. Papuošiame žaliais baziliko lapeliais ir pateikiame su skrudinta balta duona.

Kad ir kokie speigai šaldytų Europą, visvien vasario 14-ąją ateis Valentino šventė. Ir nors pasiūlymų kur švęsti Valentino dieną mirgėte mirgės, aš turiu jums kitą pasiūlymą: susiorganizuokite šventę patys! Jei apsispręsit Valentino dieną su savo mylimu žmogumi švęsti namuose, manau, tik laimėsit:) Štai mano kruopščiai atrinktas (ir išbandytas!!) romantiško vakaro meniu. Užtikrinu, kad verta pasistengti paieškant šviežių produktų, o pats gamybos procesas tikrai nesudėtingas ir trumpas. Už melės vakaro kulinarinę kokybę prisiimu pilną atsakomybę!:)

Tad nieko nelaukdami į šaldytuvą kiškite geriausio kurį turite šampano butelį ir darykite pirkinių sąrašėlį.

Meniu:

Purios vakarienės bandelės

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

Karštas šokolado desertas

Gėrimai: saldus muskato vynas, šampanas

Purios vakarienės bandelės

1 a.šaukštelis + 1/4 a.šaukštelio sausų mielių

30ml šilto vandens

1/2 puodelio (125ml) pieno

1 šaukštas cukraus

1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros) + 1 kiaušinis bandelių patepimui

60g (3 šaukštai) minkšto sviesto

350g miltų (gali prireikti ir šiek tiek daugiau)

1 a.šaukštelis druskos

Mieles sumaišome su šiltu (ne karštu, o tik drungnu!) vandeniu ir paliekame suputoti kelioms minutėms. Į dubenį supilame kambario temperatūros pieną, cukrų, kiaušinį, sviestą ir druską. Suberiam miltus. Mikseriu arba rankomis maišome tešlą kol ji pasidaro elastinga ir žvilganti, minkšta, bet nelimpanti prie rankų. Suformuojame iš tešlos gumulą, jį pašlakstome aliejumi ir pastatome uždengtame inde šiltai, kad pakiltų (1-2 valandoms)

Skardą išklojame kepimo popieriumi. Tešlą suformuojame į įlgą “dešrą” ir ją supjaustome nedideliais vienodo dydžio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį voliojame delnu į stalviršio paviršių, kol suformuojame apvalų kamuoliuką. Kamuoliukus dedame į skardą, paliekant erdvės jiems pakilti. Kai visą tešlą sunaudojame, skardą uždengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pakilti (apie 30min)

Orkaitę įkaitinam iki 180C. Bandeles patepame kiaušinio plakiniu. Jei norim, ant viršaus pabarstome juodsėklių (nigela) arba sezamo sėklų ir pašauname į orkaitės apatinę dalį. Kepame apie 20 min., kol gražiai paruduoja. Pateikiame šiltas.

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

1 Jeruzalės artišoko šaknis

2 bulvės

1 nedidelis poras (balta dalis)

Sviesto arba alyvų aliejaus

Šlakelis grietinėlės

Puode storu dugnu ištirpiname sviestą arba įkaitiname aliejų. Riebaluose ant nedidelės ugnies kepiname porus, kol jie suminkštėja. Tada suberiame nuluptus ir gabaliukais supjaustytus artišokus bei bulves, užpilame vandens (kad keletu centimetrų būtų virš daržovių), įberiame druskos, cukraus, pipirų ir viriname uždengę apie 20 min., kol daržovės suminkštėja. Tada mikseriu (arba grūstuvu) sutriname sriubą iki vienalytės masės. Jei ji per tiršta – įpilame šlakelį virinto vandens. Patikriname skonį (nepamirštame įdėti cukraus, ne tik druskos, nes sriuba turi gautis itin švelnaus, aksominio skonio. Įberiam pipirų jei trūksta). Pabaigoje įpilame šiek tiek grietinėlės. Gražu šią sriubą pateikti nedideliuose arbatos puodeliuose.

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

4 didelės arba 6 vidutinės austrės

1 kaupinas a.šaukštelis smulkiai supjaustyto (arba sutarkuoto) raudonojo svogūno

2 nepilni a. šaukšteliai cukraus

1 nepilnas a. šaukštelis druskos

Raudonojo vyno acto

Austres atidarome specialiais įrankiais ir suguldome ant lėkštėje išdėliotų grūstų ledukų.

Sumaišome padažą: svogūnus, cukrų ir druską mažame indelyje ar stiklinaitėje užpilame actu, kad apsemtų. Gerai išmaišome.

SVARBU: Prie austrių rekomenduoju pateikti saldūjį Muskato vyną. Jis tikrai tinka geriau, nei sausas šampanas.

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

6-8 jūrų šukutės

1 geltonoji paprika

Gabalėlis sviesto

Druska, pipirai

Papriką perpjauname pusiau, išimame sėklas ir baltas perskyras viduje. Tada daržovių skutikliu nuskutame odelę. Supjaustom nedideliais gabalėliais.

Mažame puode išlydome 1 šaukštą sviesto, sudedame paprikas, įpilame 1.5 šaukšto vandens ir ant vidutinės ugnies viriname uždengę, kol paprika tampa labai minkšta (apie 25min). Jei vanduo išgaruoja, įpilame dar šaukštą.

Šiek tiek paprikas atvėsiname ir suplakame jas kartu su skysčiu kuriame virė mikseriu iki vientisos masės. Įberiam druskos, pipirų. Prieš pateikiant, padažą pašildome ir įmaišome gabalėlį sviesto.

Jūrų šukutes pagaminsite per 2 minutes, todėl laiką planuokite atininkamai! Prieš pat kepant šulutes iš abiejų pusių pabarstom druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitiname sviestą ir labai trumpai iš abiejų pusių apkepiname šukutes. Pateikiame lėkštėje su paprikų padažu.

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

6 šviežios tigrinės krevetės (arba 20 nedidelių krevečių)

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

80g sviesto

1 raudonasis čili (su išimtomis sėklomis ir membranomis), smulkiai supjaustytas

4 česnako skiltelės, susmulkintos

Saujelė šviežių petražolių

1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys

Druska, pipirai

Krevetes nuplauname. Jei jos neišdarinėtos, atsargiai prakerpame išilgai nugaroje kiautą ir išimame per nugarą einančią gyslą. Nusausiname popieriniu rankšluosčiu.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir 30g sviesto. Kai sviestas ima putoti, sumetame krevetes ir jas kepiname ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių apie 4 min. Išimame iš keptuvės ir padedame į šoną.

Į keptuvę įdedame likusį sviestą, suberiam čili, česnakus, petražoles, sumaišome. Sudedame atgal krevetes ir viską kepiname dar 1-2 minutes. Pasūdome, pabarstome pipirais, įpilame šiek tiek citrinos sulčių ir pabaigoje sudedame citrinos žievelę. Viską išmaišome ir iškart pateikiame.

Karštas šokolado desertas

50g sviesto (ir dar šiek tiek patepti formelėms)

2 a.šaukšteliai kakavos (kepimo formelėms pabarstyti)

50g karčiojo šokolado (pageidautina 70% kakavos)

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

60g cukraus pudros

50g miltų

Orkaitę įkaitiname iki 160C. Pasiruošiame kepimo indelius: juos ištepame sviestu ir gausiai pabarstome kakavos milteliais.

Mažame dubenėlyje, ant garųlėtai  ištirpiname šokiladą kartu su sviestu. Atsargiai, kad dubenėlis nesiliestų su verdančiu vandeniu ir temperatūra nebūtų per aukšta!!!

Kitame inde išplakame kiaušinį ir trynį su cukraus pudra iki baltos purios masės. Į šį mišinį įmaišome ištirpintą šokoladą su sviestu (jis neturi būti karštas). Pabaigoje į masę įmaišome švelniai miltus. Masę supilame į dvi paruoštas formeles ir pašauname į orkaitę.

Kepame 12 minučių. Pateikiame išvertę ant šiltų lėkščių iškart, kai tik ištraukiame iš orkaitės.

Gražios ir skanios Valentino dienos!

Kai izraeliečiai skundžiasi niekaip nesibaigiančia ir visus į depresiją genančia žiema, per kurią sausio mėnesį temperatūra niekaip nepakyla daugiau nei +15C laipsnių, aš jiems imu deklaruoti lietuviškosios žiemos realijas, išreištas skaitine laipsnių forma. Jie kelis kartus perklausia, ar aš įsitikinusi, kad temperatūra mūsų šalyje matuojama laipsniais pagal Celsijų, o ne Farengeitą. Šitiems žmonėms tikrai neįmanoma suprasti, kaip galima funkcionuoti, kai spusteli -25C speigas. Jie netiki, kad žmonės esant tokiai temperatūrai dirba, keliauja, kad vedžioja šunis (kurie, skirtingai nuo čionykščių keturkojų nebūtinai aprengiami storomis striukėmis ir megztiniais).

Tiesą pasakius, man net šiurpas per kūną laksto, kai matau savo kompiuterio ekrane šviečiančią temperatūrą Vilniuje. Bet kuo gi galiu padėti – nebent pasiūlymu kaip pasigaminti salotas, spalva primenančias vasarą, bet puikiai tinkančias speiguotam lietuviškam orui.

Salotoms naudojamas Halumi sūris – tai iš Kipro kilęs baltas sūris, nuostabiai tinkamas kepimui (jis neišsilydo). Viduržemio jūros kraštuose tai be galo populiarus produktas visuose grilio vakarėliuose ir kaip priedas su salotomis. Tikiuosi, kad Halumi (Halloumi) sūriu prekiauja ir Lietuvos delikatesų parduotuvės. Jei ne - išbandykite 22% baltą varškės sūrį, kuris, kiek bandžiau, vienintelis pasiduoda kepimui:)

Karštos žalios salotos su Halumi sūriu (4 asm)

20 mažų bulvyčių (idealiu atveju – šviežių)

200g šviežių šparaginių pupelių (jei nėra, naudokite šaldytas)

2 puodeliai šaldytų žalių sojos pupelių (su lukštais)

200g Halumi sūrio, supjaustyto maždaug 5mm storio juostomis

1-2 česnako skiltelės, sutrintos, ir sumaišytos su žiupsniu druskos

6 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštelis balto obuolių acto

Saujelė šviežių baziliko lapų (arba šaukštas džiovintų)

1/2 vidutinio raudonojo svogūno, supjaustyto plunksnelėmis

Užkaičiame didelį puodą vandens, pasūdome. Į verdantį vandenį sumetame bulves ir verdame kol jos pradės minkštėti (maždaug 7 minutes). Į tą patį puodą sudedame šparagines pupeles, užverdame. Paverdame 3 minutes ir sudedame šaldytas sojų pupas. Paverdame dar 2-3 minutes, kol sojų pupos iškils į paviršių ir pavirs minutę-kitą.

Nupilam vandenį, atskiriam šparagines pupeles, jas sudedam į indą ir uždengiam, pastatom šiltai. Pravėsintas sojų pupeles išlukštenam, taip pat pastatom šiltai. Bulves suveriam ant 4 medinių ar metalinių virbų.

Aliejų sumaišom su trintu česnaku ir druska. Įkaitiname griliaus keptuvę. Bulves teptuku patepame aliejumi su česnaku iš visų pusių ir dedame į įkaitintą grilinę keptuvę. Česnakiniu aliejumi patepame abi supjaustyto sūrio puses ir dedame į keptuvę. Apkepiname iš abiejų pusių.

Į pašildytas lėkštes padaliname šparagines pupeles, sudedame sūrio gabalėlius, pabarstome sojų pupom ir raudonaisiais, svogūnaus, pabarstom kapotais bazilikais. Likusį aliejų su česnaku sumaišome su šaukšteliu acto, įberiam šiek tiek juodųjų pipirų ir salotas palaistom gautu mišiniu. Pateikiame su keptų bulvių vėrinuku.

Kinva – be galo maistingos ir skanios kruopos. Esu apie jas nemažai rašiusi (žiūrėkite čia). Taip pat esu pateikusi nemažai paprastų receptų. Šis – į sveikuoliškų patiekalų kolekciją. Tinkamas lengviems pietums ar vakarienei. Receptą nusižiūrėjau kažkur internete, žinoma, adaptavau jį savo nuožiūra. Kinva blynelius pateikiau lėkštėje, pilnoje žalių salotų, su kepintos raudonosios paprikos pesto.

Kinva kruopų blyneliai (4 asm)

Kinva kruopas suberiame į nedidelį puodą, užpilame 2 puodeliais vandens, įberiame druskos ir užverdame. Sumažiname ugnį, uždengiame ir verdame apie 15 min., kol kruopos suminkštės.

Dubenėlyje sumaišome plaktą kiaušinį su virtomis atvėsintomis kruopomis, smulkintu svogūnu ir česnaku, tarkuotu sūriu ir miltais. Miltų gali prireikti ir daugiau – bet tešla turi būti tiršta, ne kieta.

Šaukštu dedame paplotėlius į įkaitintus riebalus ir apkepame iš abiejų pusių.

Raudonosios paprikos ir graikiškų riešutų pesto

Kai mano vyras, kuris nelabai mėgsta indiškų skonių, pareiškia, kad pasiilgo Azijos aromatų, man atsiveria čiakros! Kadangi esu didelė Rytieitškų patiekalų mėgėja, man specialaus nusiteikimo azijietiškai fiestai paprastai nereikia:) O kadangi šiuo metu mano universitete vieši iš Indijos atvykęs dėstytojas, skaitantis paskaitas apie Indijos verslo specifiką, tai kvapnūs curry aromatai jau kuris laikas “sėdi” mano smegenų ląstelėse:)

Daug neišsiplėsiu, kadangi teks aprašyti tris itin gardžius šiandienos vakarienės patiekalus, persmelktus kokoso aromatais…

Kokosinės krevetės (Indonezija)

16 didelių tigrinių krevečių su lukštais

2 šaukštai citrinos (arba laimo) sulčių

1/2 šaukštelio druskos

Aliejaus kepimui

Kokosinei pastai

4 kaffir lime lapeliai (aš šių šviežių lapų kažkada parsivežiau iš Tailando ir užsišaldžiau, bet būna pirkti džiovintų)

2 šaukštai tarkuoto kokoso riešuto (nesaldinto)

Gabalėlis raudonojo čili pipiro (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate)

3 česnako skiltelės

3 šalotiniai svogūnai (arba 1/2 paprasto svogūno)

1/2 šaukštelio turmeriko (kurkumos) miltelių

Su krevetėmis teks pažaisti. Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis nukarpome ūsus, ištraukiame kojeles. Tada išilgai per nugarą įpjaunam (įkerpam) – kartu lukštą ir minkštimą (maždaug 1/4 krevetės storio) ir išimame per nugarą einančią “gyslą” (ten suskiaupę visi krevetės nešvarumai). Nuplauname ir nusausiname.

Pasigaminame kokosų pastą: elektriniu smulkintuvu sutriname į pastą kaffir lime lapelius, kokosą, čili, stambiai supjaustytą česnaką ir šalotinius svogūnus bei turmeriko miltelius. Į gautą masę įpilame du šaukštus cintrinų sulčių ir druską.

Šia pasta “įdarome” kiekvieną krevetę – pridedame jos į įpjautą nugarinę dalį ir į lukštus. Likusia pasta aptepame krevečių išorę.

Gilioje keptuvėje įkaitiname šlaką aliejaus. Apkepiname krevetes iš abiejų pusių (per 2-3 porcijas), kol jos tampa rausvos – kelias minutes. Pateikiame su indiškais ryžiais, citrinos riekelėmis ir saldžių bulvių bei kokoso curry.

Šaltinis – Terry Tan “Asian Cook”

Saldžių bulvių ir kokoso curry (Indija)

Šis tikštesnis nei įprasta curry tradiciškai gaminamas iš moliūgo, tačiau puikiai tinka ir saldžios bulvės (arba morkos). Tai tradicinis Sadhya – Pietų Indijos šventinis patiekalas.

3 vidutinės saldžios bulvės (maždaug 1 kg), nuluptos ir supjaustytos gabaliukais

2 puodeliai vandens

1/4 šaukštelio turmeriko (kurkuma)

1/8 šaukštelio saldžios paprikos

Druskos

1/2 puodelio tarkuoto nesaldinto kokoso

1/2 puodelio baltųjų pupelių (marinuotų arba išvirtų pasūdytame vandenyje)

1 česnako skiltelė, susmulkinta

1/2 šaukštelio malto kumino

1 nedidelis čili pipiras arba pusė didelio raudonojo čili (išimkite sėklas, jei nemėgstate aštriai)

2 šaukštai aliejaus

1/2 šaukštelio rudųjų garstyčių sėklų

Šviežios kalendros lapelių saujelė

Puode užkaičiame 1.5 puodelio vandens kartu su saldžiomis bulvėmis, turmeriku, paprika ir 1 šaukšteliu druskos. Uždengiame ir verdame apie 8-10 minučių, kol bulvės taps minkštos.

Kol bulvės verda, įkaitiname sausą keptuvę ir joje pakepiname kokoso drožles. Ištisai maišome ir saugojame, kad nesusvilintumėm – kokosas labai greitai ima ruduoti. Sužeriame apkepintą kokosą į lėkštę.

Šaukštu šiek tiek patriname bulves, tačiau paliekame nesutrintų gabaliukų, viską sumaišome į tolygią masę kartu su vandeniu, kuriame bulvės virė. Sudedame kepintą kokosą, smulkintą česnaką ir cuminą. Išmaišome. Sudedame pupeles, įpilame likusią pusę puodelio vandens ir uždengę dar paverdame apie 5 minutes, karts nuo karto pamaišydami. Jei masė tampa pernelyg tiršta arba prikepa prie dugno, įpilame dar šiek tiek vandens. Išjungiame ugnį.

Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame garstyčių sėklas. Kai jos patamsėja ir pradeda sproginėti, viską (aliejų ir sėklas) supilame į bulvių ir kokoso masę. Įberiame kalendras, išmaišome, patikriname ar netrūksta druskos, ir patiekiame su krevetėmis bei ryžiais.

Indiški Basmati ryžiai

2 puodeliai basmati ryžių

2 šaukštai sviesto

3 1/3 puodelio vandens

1 šaukštelis druskos

Ryžius nuplauname 3-4 vandenimis. Nuvarviname sietelio pagalba.

Puode storesniu dugnu ištirpiname sviestą. Suberiame nuplautus ryžius. Kepiname juos svieste nuolat maišant apie 2 minutes. Supilame vandenį, įberiame druską, uždengiame ir verdame apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Išjungus dar palaikome uždengtą puodą 5 minutes ir pateikiame.

Ryžių ir curry šaltinis – Gourmet Live žurnalas.

Visi studentai žino, ką reiškia semestro pabaiga:) Ilgas sąrašas nepadarytų darbų, grėsmingai artėjančios projektų pridavimo dienos, ir visuomet be išimties laiko trūkumas (neva, jei dar viena dienelė, viską būčiau suspėjusi padaryti žymiai geriau nei dabar). Galiu tik pasakyti tiek: su savo asmeniniais darbais aš susitvarkau. Sunkiau su grupiniais projektais, kurie bendru sutartimu dažniausiai atidedami paskutinei minutei (čia as save truputį pagyriau:)).

Kadangi šį vakarą mano eilė kviesti grupiokus pas save į svečius ir berašant projektą juos kuo nors vaišinti, tai aš nusprendžiau jiems iškepti porų ir bulvių tartą. Ir jūs visiškai teisūs, kad pritrūko tik vienos dienos – kitaip būčiau sugalvojus ką nors mandresnio:) O dabar – atsidariau šaldytuvą, o ten, kaip pas dorą lietuvę – ryšulėlis bulvių, keli porai, kiaušiniai, na ir dar šaldytos sluoksniuotos tešlos gabalėlis šaldiklyje. Jei dar pridėsite gabalėlį sviesto, indelį giretinės ir mocarelos sūrio rutulėlį – tai viskas ko reikia šiai paprastai žiemiškos sezonui itin tinkančiai tartai:)

Porų ir bulvių tarta

Šaldytos sluoksniuotos tešlos gabalėlis (priklausomai nuo skardos, kurioje kepsite, dydžio)

2-3 vidutinio dydžio bulvės

3-4 porai (tik balta dalis)

2-3 šaukštai sviesto

Druskos, pipirų

Užpilui:

1 kiaušinis

1 indelis grietinės (arba grietinėlės)

1 rutuliukas mocarela sūrio

Šaldytą sluoksniuotą tešlą atšildome. Galima naudoti pagrindui ir kitokią tešlą – pavyzdžiui šitą arba šitą. Šaldyta sluoksniuota šiuo atveju – pats greičiausias būdas pasiekti tikslą:)

Porus supjaustome, bulves nuskutame ir supjaustome plonomis juostelėmis (mandolina šiam reikalui puikiai pasitarnauja). Galima naudoti ir virtas bulves (jei pavyzdžiui jų liko nuo vakarykščių pietų) – jas supjaustome, bet į masę sudedame pačioje pabaigoje.

Didelėje keptuvėje su dangčiu iįlydome sviestą ir jame trumpai apkepiname porus. Tada suverčiame šviežias pjaustytas bulves, įpilam pusę stiklinės vandens, pabarstom druska ir pipirais, bei uždengę troškinam apie 20 min., arba kol bulvės pasidaro minkštutės. Jei šioje stadijoje matote, kad dar liko nesugerto skysčio, paliekame kelioms minutėms atidengtą keptuvę, kad tas skystis išsigaruotų. Paragaujam, ar netrūksta druskos.

Tešla išklojame tartos indą, palikdami užlenktus kraštus. Subadom pagrindą šakute. Viršų užklojam folija ir ant jos paberiam pupų, kad laikytų svorį ir neleistų labai iškilti. Pašauname į 180C karštumo orkaitę ir kepame apie 15 min., kol tešla pagelsta. Nuimame viršytinį foljios sluoksnį ir dar įdedam pakepti apie 10 min. Taip pargindas bus traškus ir nepersisunks skysčiais.

Kol pagrindas kepa, nedideliame inde suplakam kiaušinį ir jį sumaišom su grietinės arba grietinėlės indeliu. Pabarstom druskos, pipirų ir galim įtarkuoti šiek tiek muskato riešuto.

Mocarelos rutuliuką supjaustome plonais griežinėliais.

Išimame apkeptą pagrindą ir jį visą pripildome bulvių ir porų mišinio. Pabaigoje palaistome kiaušinio ir grietinės plakiniu (padarome griovelius, kad jis geriau pasiskirstytų po įdaro masę). Viršų apdedame mocarelos griežinėliais ir pašauname atgal į orkaitę. Kepame apie 30min., kol viršus gražiai parunda ir sūris pradeda burbuliuoti. Pateikiam šiltą.

P.S. Recepta nusiziurejau is cia.