Nidos receptai

Ar ir jums besibaigiant metams tempas išauga tiek, kad jautiesi, tarsi besirisdamas nuo stataus kalno? Prasidėjus rudeniui paprastai turiu tiek daug planų Kalėdoms, o kuo labiau jos artinasi, tuo mažiau spėju nuveikti. Ir atidedu “geresnį pasiruošimą” kitiems metams. Nežinau kaip bus šiemet, bet panašu, kad dar blogiau nei pernai…:(

Po ilgos pertraukos, kuomet visas mano laikas ir dėmesys būna nukreiptas į pasiruošimą egzaminams, pagaminau šeimai vakarienę. Taip, atspėjote- iš Oliverio knygos. Pagal mano vyro sudarytą sąrašiuką:) Buvo be galo gardu. Vištieną esu gaminusi ir su alumi, ir su vynu, tačiau niekuomet – su romu. Pavyko puikiai. Galėtų būti šventiniu ar svaitgaliniu patiekalu. Taip pat labai tiko priedai – jogurtinis padažas bei aromatingas ryžių ir lęšių garnyras.

Vištiena su romu ir medumi (4 asm)

4 vištienos ketvirčiai arba krūtinėlės su skūrele

1 šaukštas skysto medaus

Keletas rozmarino šakelių

Druskos, pipirų, alyvų aliejaus

Romo padažui:

4 maži svogūnėliai (shalots)

Mažas pundelis šviežių čiobrelių

Prieskoniai: malti gvazdikėliai, muškatas, kvapnieji pipirai

6 šaukštai romo

6 šaukštai baltojo vyno acto

1 šaukštas skysto medaus

Gabalėlis čili pipiro (pagal skonį, kaip mėgstate aštriai)

4 česnako skiltelės

Vištieną apibarstome druska, pipirais, apšlakstome aliejumi. Įkaitiname keptuvę (idealu, jei turite “griliniu” duknu – su ruoželiais), ir guldome vištienos gabalus skūra į apačią. Kepame kol vištienos apačia gerai paskrunda.

Per tą laiką pasigaminame padažą: visus ingredientus sukapojame gabalėliais, o paskui sudedame į smulkintuvą (blenderį), supilam skysčius (actą, medų, romą), suberiame prieskonius ir viską suplakame iki vientisos masės. Tada gautą padažą paskirstom ant kepimo skardos, kurioje kepsite vištieną, dugną. Atsargiai sudedame apkeptos vištienos gabalėlius odele į viršų ir tą odelę patepame medumi. Pabarstome keletu šakelių čiobrelio ir rozmarinais.

Pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C ir kepame, kol vištiena tampa minkšta, o skūrelė traški ir apskrudusi. Pateikiame pašlakstytus padažu, su ryžių ir lęšių garnyru ir žaliomis salotomis bei jogurto padažu (receptas žemiau).

Ryžių ir lęšių garnyras

2 maži svogūnėliai (geriausia – shalot)

1 cinamono lazdelė

250g baltų ilgagrūdžių ryžių

100g juodųjų lęšių

Žaliųjų svogūnų laiškų pabarstymui

Dideliame puode storu dugnu įkaitiname kelis šaukštus aliejaus ir jame pakepiname lengvai svogūnus kartu su cinamono lazdele. Tada suberiame ryžius ir lęšius ir viską maišant kepiname. Pabarstome druska. Įpilame vandens (arba vištienos sultinio) tiek, kad apsemtų ryžius maždaug 3 cm. Uždengiame ir verdame ant silpnos ugnies, kol ryžiai ir lęšiai suminkštės (al-dente). Pabaigoje įmaišome kapotų žaliųjų svogūnų.

Jogurto padažas

250ml natūralaus jogurto

Kelios šakelės šviežios kalendros

1 citrina (arba laimas)

Druskos, pipirų, alyvuogių aliejaus

Sukapojam smulkiai kalendras ir jas įmaišom į jogurtą. Nutarkuojame cintrinos žievelę ir įspaudžiam maždayg pusės citrinos sultis, įberiame druskos, pabarstome pipirų pagal skonį. Prieš pateikiant užpilame šlakeliu aliejaus.

Štai dar vienas kokteilinių sausainių receptas, idealiai tinkantis su putojančio vyno taure. Skirtingai nuo sausainių su migdolais, parmezanu ir rozmarinais (http://www.nidosreceptai.lt/kokteiliniai-sausainiai-su-migdolais-parmezanu-ir-rozmarinais/), šie – kur kas saldesni. Tačiau ne tokie saldūs, kad galima būtų juos vadinti desertiniais. Na, o peletrūnas (tarragon – angliškai) čia išties puikiai tinka, nes specifinis jo skonis atsiskleidžia tinkamais tonais.

Tad jei pasiruošę šiek tiek paplušėti virtuvėje, kviečiu pradėti nieko nelaukiant:)

Maždaug 60 kąsnio didumo sausainių reikės:

1/2 puodelio smulkiai supjaustytų minkštų džiovintų abrikosų

2 šaukštai susmulkinto šviežio peletrūno

1/2 puodelio cukraus (aš dėjau šiek tiek mažiau, nes mano abrikosai – itin saldūs)

115g minkšto sviesto

1 didelio kiaušinio trynys

1/3 puodelio alyvų aliejaus

3/4 šaukštelio jūros druskos

2 puodeliai miltų.

Nedideliame puodelyje smulkintus džiovintus abrikosus užpilam karštu vandeniu ir paliekame pabringti 10 minučių. Nusunkiame, nusausiname popieriniais rankšluosčiais.

Kitame mažame inde peletrūno lapelius sutriname su cukrumi, kad atsiskleistų aromatas. Virtuvinio mikserio pagalba (arba dideliu šaukštu) išmaišome minkštą sviestą su cukrumi, kol masė tampa kreminė. Įmaišome kiaušinio trynį, pamažu plakant supilame alyvų aliejų, ir plakame, kol masė gaunasi vientisa. Įberiame druską, miltus ir viską sumaišome. Pabaigoje įmaišome abrikosus.

Rankomis išminkome tešlą taip, kad visi ingredientai susijungtų tarpusavyje.

Tiesiame ant darbinio paviršiaus vieną lakštą pergamentinio popieriaus, ant jo dedame tešlos kamuolį ir iš viršaus pridengiame antru lakštu pergamentinio popieriaus. Kočiojame taip tarp dviejų lakštų įspraustą tešlą tol, kol ji tampa maždaug 0,5-0,7cm storio. Dedame mažiausiai valandai į šaldytuvą. Tą patį padarome su antru tešlos kamuoliu.

Kaitešla šaldytuve labai sukietėja, ištraukiam vieną jos gabalą. Nuo viršaus nulupame pergamento lakštą. Naudodami apvalią formelę (aš panaudojau šampano taurę, nes viršuje esantis skrituliukas savo dydžiu kaip tik atitiko mano norimą sausainio dydį) išpjaustome iš tešlos rutuliukus. Sausainius dedame į skardą, išklotą pergamentiniu popieriumi, Likusią tešlą vėl tarp dviejų pergamentinių popierių iškočiojame į vientisą “blyną” ir dedame atšaldyti. Tą patį kartojame su kitu tešlos rutuliu, kol viską supjaustome.

Kepame sausainius apie 20 minučių 180C karštumo orkaitėje, pakeisdami skardas vietomis (jei kepate iškart dvi skardas) – vieną perkeliant iš apačios į viršų, kitą – iš viršaus į apačią, kol sausainiai tolygiai paruduos. Išėmus palaikome skardoje apie tris minutes, o paskui galutinai atvėsiname ant grotelių.

Pateikiame su putojančiu vynu.

Vietoj to, kad sėdėčiau ir zubrinčiau finansų vadyba, kurios egzaminas jau ant nosies, skubu pasidalinti gaiviomis vieno kąsnio užkandėlėmis. Kaip taisyklė, užkandžiams pateikiamos canape dažniausiai būna su tešlos pagrindu bei kokiu nors įdaru. Tuo tarpu šis mano vienas pastarųjų atradimų – itin tinkamas saulėtiems orams besibeldžiant:) Vietoje recepte minimo krabo, galima naudoti krevetes (o gal net krabų lazdeles?). Ilgai neišsipėsdama, prieš grįždama atgal prie knygų, su malonumu dalinuosi Krabų ir wasabi salotų užkandėlių šviežio agurko krepšeliuose receptu

Maždaug 60 užkandėlių reikės:

4 didelių storų agurkų (su kuo mažiau sėklų), nuluptų

1/4 puodelio majonezo

4 šaukštelių wasabi pastos

2 šaukštų šviežių laimo (arba citrinos) sulčių

3/4 šaukštelio druskos (arba pagal skonį)

6 vidutinio didumo ridikai

Sauja ridikėlių daigų (radish sprouts)

225g krabo mėsos (aš naudojau tiek pat šviežių virtų krevečių)

Pasiruošiame agurko krepšelius: nuluptą agurką supjaustom maždaug 1 cm storio juostelėmis. Išpjauname iš kiekvieno jų gražią apvalią formą, pasinaudojant sausainių formele. Tada aštriu šaukšteliu arba meliono šaukšteliu šiek tiek išpjauname agurko vidury, padarydami duobelę. Tik atsargiai, kad neperpjautumėt per visą storį – palikite krepšelio dugną. Tokie agurkų krepšeliai gali būti paruošti iš anksto (prieš dieną), ir laikomi šaldytuve, uždarame inde arba plastikiniame maišelyje.

Pasigaminame salotas: sumaišome majonezą ir wasabi, tada įmaišome laimo sultis ir druską. Mandolinos arba aštraus peilio pagalba supjaustome labai smulkiais griežinėliais ridikus, perpjauname griežinėlius pusiau ir tada išilgai supjaustome plonomis juostelėmis. Ridikų daigus nuskabome taip, kad nuo viršaus (lapelių) būtų maždaug 2 cm ilgio.

Sumaišome majonezą su krabo mėsa (arba krevetėmis, susmulkintomis mažais gabaliukais), ridikėliais ir ridikų daigais. Salotų dedame po šaukštą į kiekvieną agurko krepšelį (salotas dedame į krepšelius prieš pat pateikiant svečiams, ne iš anksto).

Šaltinis: Gourmet live