Nidos receptai

Kad ir kokie speigai šaldytų Europą, visvien vasario 14-ąją ateis Valentino šventė. Ir nors pasiūlymų kur švęsti Valentino dieną mirgėte mirgės, aš turiu jums kitą pasiūlymą: susiorganizuokite šventę patys! Jei apsispręsit Valentino dieną su savo mylimu žmogumi švęsti namuose, manau, tik laimėsit:) Štai mano kruopščiai atrinktas (ir išbandytas!!) romantiško vakaro meniu. Užtikrinu, kad verta pasistengti paieškant šviežių produktų, o pats gamybos procesas tikrai nesudėtingas ir trumpas. Už melės vakaro kulinarinę kokybę prisiimu pilną atsakomybę!:)

Tad nieko nelaukdami į šaldytuvą kiškite geriausio kurį turite šampano butelį ir darykite pirkinių sąrašėlį.

Meniu:

Purios vakarienės bandelės

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

Karštas šokolado desertas

Gėrimai: saldus muskato vynas, šampanas

Purios vakarienės bandelės

1 a.šaukštelis + 1/4 a.šaukštelio sausų mielių

30ml šilto vandens

1/2 puodelio (125ml) pieno

1 šaukštas cukraus

1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros) + 1 kiaušinis bandelių patepimui

60g (3 šaukštai) minkšto sviesto

350g miltų (gali prireikti ir šiek tiek daugiau)

1 a.šaukštelis druskos

Mieles sumaišome su šiltu (ne karštu, o tik drungnu!) vandeniu ir paliekame suputoti kelioms minutėms. Į dubenį supilame kambario temperatūros pieną, cukrų, kiaušinį, sviestą ir druską. Suberiam miltus. Mikseriu arba rankomis maišome tešlą kol ji pasidaro elastinga ir žvilganti, minkšta, bet nelimpanti prie rankų. Suformuojame iš tešlos gumulą, jį pašlakstome aliejumi ir pastatome uždengtame inde šiltai, kad pakiltų (1-2 valandoms)

Skardą išklojame kepimo popieriumi. Tešlą suformuojame į įlgą “dešrą” ir ją supjaustome nedideliais vienodo dydžio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį voliojame delnu į stalviršio paviršių, kol suformuojame apvalų kamuoliuką. Kamuoliukus dedame į skardą, paliekant erdvės jiems pakilti. Kai visą tešlą sunaudojame, skardą uždengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pakilti (apie 30min)

Orkaitę įkaitinam iki 180C. Bandeles patepame kiaušinio plakiniu. Jei norim, ant viršaus pabarstome juodsėklių (nigela) arba sezamo sėklų ir pašauname į orkaitės apatinę dalį. Kepame apie 20 min., kol gražiai paruduoja. Pateikiame šiltas.

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

1 Jeruzalės artišoko šaknis

2 bulvės

1 nedidelis poras (balta dalis)

Sviesto arba alyvų aliejaus

Šlakelis grietinėlės

Puode storu dugnu ištirpiname sviestą arba įkaitiname aliejų. Riebaluose ant nedidelės ugnies kepiname porus, kol jie suminkštėja. Tada suberiame nuluptus ir gabaliukais supjaustytus artišokus bei bulves, užpilame vandens (kad keletu centimetrų būtų virš daržovių), įberiame druskos, cukraus, pipirų ir viriname uždengę apie 20 min., kol daržovės suminkštėja. Tada mikseriu (arba grūstuvu) sutriname sriubą iki vienalytės masės. Jei ji per tiršta – įpilame šlakelį virinto vandens. Patikriname skonį (nepamirštame įdėti cukraus, ne tik druskos, nes sriuba turi gautis itin švelnaus, aksominio skonio. Įberiam pipirų jei trūksta). Pabaigoje įpilame šiek tiek grietinėlės. Gražu šią sriubą pateikti nedideliuose arbatos puodeliuose.

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

4 didelės arba 6 vidutinės austrės

1 kaupinas a.šaukštelis smulkiai supjaustyto (arba sutarkuoto) raudonojo svogūno

2 nepilni a. šaukšteliai cukraus

1 nepilnas a. šaukštelis druskos

Raudonojo vyno acto

Austres atidarome specialiais įrankiais ir suguldome ant lėkštėje išdėliotų grūstų ledukų.

Sumaišome padažą: svogūnus, cukrų ir druską mažame indelyje ar stiklinaitėje užpilame actu, kad apsemtų. Gerai išmaišome.

SVARBU: Prie austrių rekomenduoju pateikti saldūjį Muskato vyną. Jis tikrai tinka geriau, nei sausas šampanas.

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

6-8 jūrų šukutės

1 geltonoji paprika

Gabalėlis sviesto

Druska, pipirai

Papriką perpjauname pusiau, išimame sėklas ir baltas perskyras viduje. Tada daržovių skutikliu nuskutame odelę. Supjaustom nedideliais gabalėliais.

Mažame puode išlydome 1 šaukštą sviesto, sudedame paprikas, įpilame 1.5 šaukšto vandens ir ant vidutinės ugnies viriname uždengę, kol paprika tampa labai minkšta (apie 25min). Jei vanduo išgaruoja, įpilame dar šaukštą.

Šiek tiek paprikas atvėsiname ir suplakame jas kartu su skysčiu kuriame virė mikseriu iki vientisos masės. Įberiam druskos, pipirų. Prieš pateikiant, padažą pašildome ir įmaišome gabalėlį sviesto.

Jūrų šukutes pagaminsite per 2 minutes, todėl laiką planuokite atininkamai! Prieš pat kepant šulutes iš abiejų pusių pabarstom druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitiname sviestą ir labai trumpai iš abiejų pusių apkepiname šukutes. Pateikiame lėkštėje su paprikų padažu.

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

6 šviežios tigrinės krevetės (arba 20 nedidelių krevečių)

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

80g sviesto

1 raudonasis čili (su išimtomis sėklomis ir membranomis), smulkiai supjaustytas

4 česnako skiltelės, susmulkintos

Saujelė šviežių petražolių

1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys

Druska, pipirai

Krevetes nuplauname. Jei jos neišdarinėtos, atsargiai prakerpame išilgai nugaroje kiautą ir išimame per nugarą einančią gyslą. Nusausiname popieriniu rankšluosčiu.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir 30g sviesto. Kai sviestas ima putoti, sumetame krevetes ir jas kepiname ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių apie 4 min. Išimame iš keptuvės ir padedame į šoną.

Į keptuvę įdedame likusį sviestą, suberiam čili, česnakus, petražoles, sumaišome. Sudedame atgal krevetes ir viską kepiname dar 1-2 minutes. Pasūdome, pabarstome pipirais, įpilame šiek tiek citrinos sulčių ir pabaigoje sudedame citrinos žievelę. Viską išmaišome ir iškart pateikiame.

Karštas šokolado desertas

50g sviesto (ir dar šiek tiek patepti formelėms)

2 a.šaukšteliai kakavos (kepimo formelėms pabarstyti)

50g karčiojo šokolado (pageidautina 70% kakavos)

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

60g cukraus pudros

50g miltų

Orkaitę įkaitiname iki 160C. Pasiruošiame kepimo indelius: juos ištepame sviestu ir gausiai pabarstome kakavos milteliais.

Mažame dubenėlyje, ant garųlėtai  ištirpiname šokiladą kartu su sviestu. Atsargiai, kad dubenėlis nesiliestų su verdančiu vandeniu ir temperatūra nebūtų per aukšta!!!

Kitame inde išplakame kiaušinį ir trynį su cukraus pudra iki baltos purios masės. Į šį mišinį įmaišome ištirpintą šokoladą su sviestu (jis neturi būti karštas). Pabaigoje į masę įmaišome švelniai miltus. Masę supilame į dvi paruoštas formeles ir pašauname į orkaitę.

Kepame 12 minučių. Pateikiame išvertę ant šiltų lėkščių iškart, kai tik ištraukiame iš orkaitės.

Gražios ir skanios Valentino dienos!

Man patinka “nekalti” desertai. Sakot, tokių nebūna?:) Oi kaip būna… Kaip pavyzdžiui šis ryžių pudingas. Mažuose individualiuose indeliuose iškeptas pudingas (naudojai 1% pieną!!!) – minkštutis ir kvapnus, savo specifiniu kardamono skoniu nuskraidinantis kažkur link Indijos… Švelnų jo skonį ir tekstūrą papildo šviežio mandarino skiltelės. Ech, tos saldžios akimirkos, jos galėtų niekuomet nesibaigti…

Ryžių pudingas su kardamonu ir mandarinais (8 porcijos)

750ml pieno

75g trumpagrūdžių ryžių (geriausia skirtų pudingui arba risoto)

8 kardamono žiedeliai (sutraiškyti ir su visais lukštais bei sėklytėmis sudėti į mažą medvilninį maišelį)

6 kiaušinių tryniai

75g cukraus pudros

Karamelei:

120g cukraus pudros

2 šaukštai vandens

Pateikimui:

8 mandarinai

Puode užverdame pieną ir suberiame ryžius bei maišelį su sutraiškytais kardamonais. Ant švelnios ugnies viriname apie 15 minučių, karts nuo karto pamaišant. Nukeliame nuo ugnies ir 10 minučių palaikome uždengtame puode, kad masė prisigertų kardamono aromato.

Suplakame kiaušinio trynius su cukrumi. Iš peino su ryžiais išimame maišelį su kardamonu, ir šią masę sumaišome su plaktais tryniais ir cukrumi.

Pasigaminame karamelę: cukrų ištirpiname 2 šaukštuose vandens ir kaitiname ant švelnios ugnies, kol užverda. Verdame maišant kol karamelė taps tiršta ir skaisčiai auksinė. Atsargiai, kad neprisviltų, ir kad nenusidegintumėte – karamelė ypač karšta.

Išvirta karamele ištepame 8 mažus porcelianinius indelius, skirtus kepimui, padendami dugną ir maždaug 2/3 jų sienelių. Dirbti teks greitai, nes karamelė kaip matant stingsta.

Į formeles supilame pudingo masę. Indelius statome į gilią kepimo skardą ir tą skardą užpildome karštu vandeniu maždaug iki 2/3 pudingo indelių aukščio. Dedame į 120C karštumo orkaitę ir kepame 50 minučių, kol masė tampa ne skysta. Išimame indelius ant grotelių ir atvėsintus dedame į šaldytuvą 4 valandoms.

Virš dubenėlio, kad suaguti visas išvarvėjusias sultis, “išdarinėjam” mandarinus po skiltelę, nulupant (ar nupjaustant) ir skiltelių odeles.

Prieš pateikiant pudingus, juos trumpam įkišame į karšto vandens vonelę, kraštus apipjaunam peiliu ir išverčiam į lėkštutę. Jei ant dugno lieka kiek nors karamelės, ją taip pat išgramdome ir užpilame ant pudingo viršaus.  Aplink apdedame mandarino skiltelėmis. Aš papidldomai dar apdėjau raudonojo apelsino skiltelėmis (bloody orange).

Receptas iš knygos Michel Roux Desserts

Šis įrašas tiems, kurie nemėgsta nei ilgai skaityti, nei ilgai gaminti, bet mėgsta užsigardžiuoti skaniais, greitais, lengvais desertais.

Rikotos ir vaisių desertas (4 asm)

1 puodelis šviežios rikotos

2 apelsinai

8 braškės (arba kitokie sezoniniai vaisiai ar uogos)

2 šaukštai pistacijų riešutų, stambiai sukapotų

2 šaukštai skysto medaus

Šį desertą galima pateikti nedidelėse taurėse arba viskiui skirtose stiklinėse.

Paruošiame apelsinus: nupjauname abu galus kartu su trupučiu minkštimo. Apelsiną pastatome ant vienos iš nupjautų paviršių ir labai aštriu peiliu rėžiame žievę kartu su baltu jos sluoksniu per visą apelsino ilgį. Taip nulupame visą vaisių. Supjaustome plonais griežinėliais.

Į kiekvieną deserto indo dugną įdedam po 1/4 rikotos sūrio. Ant viršaus dedame po keletą apelsino griežinėlių, po porą braškių ar kitokių uogų. Ant viršaus užvarviname medaus ir pabarstome pistacijų riešutais.

Šiandien pakviečiau savo gerą draugę atšvęsti jos gimtadienį į vieną labai žinomų Tel Avivo restoranų. Man patinka su ja pietauti, kadangi ji padaro tokį šou, kad padavėjai ir pats restorano šefas nežino kaip elgtis. Kaip žinia, plepūs žmonės gali aplink greitai paskleisti gerą žinią apie kokią naujai atrastą vietelę, bet gali ir tiek bėdos padaryti, jei ta vietelė jiems nepatiko… Matyt, tai suprasdami, restorano darbuotojai ima nešti patiekalus, kurių mes neužsakėme, vis pakuždėdami “čia nuo Šefo”… Na ir ką – vietoje standartinių pietų šiandien prisikirtom dvigubai daugiau nei paprastam žmogui normaliomis sąlygomis sutilptų, žinoma, išragavom visus naujausius restorano patiekalus tarsi būtumėm “most valuable clients”. Mano draugė persisvėrusi per barą net pasisiūlė Šefui tekėti už jo, arba numirti čia pat, jo virtuvėje…

Tiek persivalgiusi negaliu net pagalvoti apie maistą. Na, nebent apie desertą:) Ir tokį nesunkų, lengvutį, kaip šis:) Morenginis lizdelis, į kurį galite “įtupdyti” ir kitokias gėrybes, kokias turite: ledus, uogas ar plaktą grietinėlę, pabarstytą tarkuotu šokoladu…

Morenginiai lizdeliai (6 žmonėms)

2 baltymai

60g baltojo cukraus

60g cukraus pudros

Įkaitiname orkaitę iki 100C. Skardą išklojame pergamentu.

Švariame inde suplakame baltymus. Kai susidaro minkštos putos, plakant suberiame cukrų ir plakame, kol susidarys tvirtos putos. Supilame cukraus pudrą ir plakam dar kokias 6-8 minutes, kol morengo masė pasidarys standi ir žvilganti.

Masę supilame į konditerinį maišelį ir ant pergamentinio popieriaus “piešiame” apskritimus. Ant viršaus padarome “antrą aukštą” aplink išorinį aukštą, kad lizdelis turėtų formą ir ertmę, į kurią patalpinsite įdarą. Jei norite gilaus lizdelio, uždėkite dar vieną “aukštą” išoriniame žiede.

Iškart kišame į orkaitę ir kepame 1 valandą ir 50 min. Po šio laiko išjungiam orkaitę ir leidžiam dar pabūti prieš išimant (bent 15 min).

Aš lizdelius pateikiau su lengvai saldinta plakta grietinėle ir šviežiomis braškėmis, tačiau šioje stadijoje – visiška laisvė jūsų fantazijai. Gražiai žiūrisi kaušelis šokoladinių ledų baltame lizdelyje. Arba kaušelis plombyro – šokoladiniame. Žemiau – kokių dar skonių morengus galima pasidaryti pagal tą patį receptą.

Šokoladiniai lizdeliai: Pakeičiame 20g cukraus dvidešimčia gramų (20g) kakavos miltelių. Kakavą įsijojame į masę likus minutei iki baigiant plakti.

Kaviniai lizdeliai: Į suplaktą masę atsargiai įmaišome 2-3 šaukštelius labai stiprios espresso (atšaldytos!).

2011-ieji skaičiuoja paskutines valandas. Kažkur kitame pasaulio gale žmonės jau pradėjo 2012-uosius. Kitiems dar tik aušta paskutinis šių metų rytas. Dar 365 dienos praeity: su reikšmingais pasiekimais, pradėtais (ir dar nepabaigtais) darbais, išsipildžiusiomis svajonėmis, džiaugsmingomis akimirkomis, naujomis pažintimis, vertinga patirtimi, įgyta kartu su viena-kita raukšlele. Tai buvo nuostabūs metai, kokių linkėčiau ir sau, ir savo geriausiems draugams. 

Naujųjų taurę kelsime šiemet dviese. Ramioje namų aplinkoje. Ir mintimis būsim su tais, kuriuos mylime.

Ilgai negalėjau apsispręsti kokį įrašą padaryti simboliškąją gruodžio 31d. Išrinkau baltojo šokolado triufelių receptą. Desreto, žavinčio visus savo nuodėmingai švelnia tekstūra ir širdį užliejančiu malonumu. Deserrto, kuris pagaminamas begėdiškai greitai ir paprastai, ir sulaukiantis bene daugiausia susižavėjimo šūksnių. O jei dar mėgstate indiškus aromatus, nė nepajusite kaip gardėsiai išgaruos greičiau nei tikėjotės…

Balto šokolado triufeliai su kardamonu, pistacijomis ir kokosu (apie 50 triufelių)

10 kardamono ankščių

1/4 puodelio plius 2 šaukštai grietinėlės

225g baltojo šokolado

1 šaukštas sviesto (kambario temperatūros)

1/2 puodelio pistacijų, susmulkintų

Padengimui:

85g baltojo šokolado

3/4 puodelio nesaldinto kokoso drožlių

Pirmiausia prieskoniais prisotiname grietinėlę: sunkaus puodo ar keptuvės dugnu prispaudžiame kardamono ankštis taip, kad jos atsidarytų ir susismulkintų, o iš vidaus išbyrėtų juodos sėklytės. Nedideliame puode sumaišome grietinėlę, kadramono ankštis, sėklas, ir kaitiname ant vidutinės ugnies iki beveik užverdant. Nukeliame nuo ugnies ir palaikome uždengtą puodą 10-30 minučių. Perpilame grietinėlę per sietelį ir išmetame prieskonius.

Baltą šokoladą ištirpiname ant garų, vandens vonelėje. Atsargiai, kad temperatūra nepakiltų pernelyg aukšta, kad šokoladas nepradėtų prikepti arba nesušoktų gabalais. Temperatūra tirpstančio šokolado turi būti tokia, kad įkišus pirštą, jis nenudegtų. Pamažu į ištirpintą šokoladą supilame grietinėlę ir gerai išmaišome, kol masė bus tolygi ir aksominė. Įmaišome sviestą ir pistacijas, kol viskas gerai susijungia tarpusavy.

Masę sudedame į nedidelį plokščią indą ir paliekame šaldytuve atvėsti mažiausiai dviems valandoms.

Triufelius galima formuoti pirštais arba šaukšteliu, skirtu melionui (22mm diametro). Jei naudojate šaukštelį, pradžioje jį pamerkite į labai karštą vandenį, ir tik tada skobkite šokolado masės rutuliuką. Taip jis lengvai iškris iš šaukštelio. Tokius suformuotus (rankomis arba šaukšteliu) rutuliukus sudėliojame ant didelės lėkštės arba padėklo.

Pasigaminame triufelių “apvalkalą”: ant garų ištirpiname baltą šokoladą. Atskiroje lėkštelėje išberiame kokoso drožles. Susidėliojame ant stalo taip, kad viskas būtų šalia, ir šokoladuotom rankom nereiktų ieškoti spintelėse reikiamų indų ar prietaisų. Nepamirštame pasidėti indo, kuriame dėliosime pagamintus triufelius. Jei naudojame popierinius įdėklus, juos taip pat išsidėliojame ant lėkštės.

Triufelius pamirkome šokolade, kol jie apsidengia tolygiai, tada pavoliojame kokoso drožlėse ir dedame į paruoštus popierinius dėklelius. Laikome šaltai.

Juodojo šokolado triufeliai su cinamonu, espresso ir graikiškais riešutais (50 vnt)

1/2 puodelio plius 2 šaukštai grietinėlės

1/2 šaukštelio malto cinamono

225g juodojo kartaus šokolado (61-66% kakavos)

2 šaukštai sviesto

1 šaukštas sumaltos juodosios kavos

Padengimui:

85g juodojo karčiojo šokolado

1 1/4 puodelio sumaltų graikiškų riešutų

Nedideliame puode sumaišome grietinėlę, cinamoną, ir kaitiname ant vidutinės ugnies iki beveik užverdant. Nukeliame nuo ugnies ir uždengę palaikome apie 10 min, kad grietinėlė prisigertų aromato.

Per tą laiką ant garų ištirpiname šokoladą. Pamažu įmaišome grietinėlę. Tada dalimis sudedame ir sumaišome sviestą bei maltą kavą. Masę sudedame į nedidelį indą ir paliekame šaldytuve sustingti dviems valandoms.

Pasigaminame padengimą: ištirpiname šokoladą, lėkštėje sudedame maltus riešutus. Šaukšteliu arba rankomis formuojame triufelius, juos apvilgome tirpintame šokolade ir apvoliojame maltuose riešutuose. Laikome šaldytuve.

Daugiau triufelių receptų čia.

Laimingų Naujųjų Metų!!

Pirmasis švenčių maratono etapas baigėsi. Skirtingai nuo ankstesnių metų, šiemet aš daugiau laiko praleidau ruošdama maistą nei sėdėdama prie stalo ir jį ragaudama. Ir vėl teko derinti studijas universitete su virtuve: kai esi vienintelis katalikas 50-ties žmonių grupėje, niekam nė mintis į galvą neateina padaryti gruodžio 25 dienos išeigine! Pernai pusę Kūčių dienos sėdėjau paskaitose, o šiemet mokiausi pirmąją Kalėdų dieną…

Tačiau jokie techniniai nesklandumai nesutrukdė trankiai ir triukšmingai, ir, svarbiausia, sočiai atšvęsti bent jau antrą Kalėdų dieną. Vietos izraeliečiams, taip pat svečiams iš Pietų Afrikos ir iš Austrijos parodėm ką reiškia tikros lietuvoškos šventės: su silkute, balta ir raudona mišraine, mieliniais pyragaičiais su kopūstais ir grybais, ir, žinoma, kalakutu.

Turiu ilgą sarašą šventinių patiekalų, kuriuos visus patalpinsiu į blog’ą. Tačiau pradėsiu ne nuo starterių, kaip įprasta, o nuo šventinio torto. Torto, kuris tiks bet kuriai jūsų šeimos šventei nepriklausomai nuo metų laiko. Kadangi Izraelyje prieš gerą mėnesį prasidėjo braškių sezonas, kuris tęsis iki pat gegužės, aš dekoracijoms panaudojau braškes, bet jus raginu atisuoti fantazijai arba realioms galimybėms. Tortą patartina pasigaminti prieš kelias dienas, nes tik pastovėjęs jis įgauna tobulą skonį. Beje, jei norite, galite gaminti tik pirmąjį “aukštą” ir atsisakyti šokoladinių putėsių. Tokiu būdu puoškite sūrio pyragą šviežiais vaisiais arba tirštu vaisių padažu. O jei gaminsite su šokolado sluoksniu, ant viršaus patarkuokite juodojo šokolado.

Sūrio pyragas su šokolado putėsiais

Sūrio masei:

1kg riebaus sūrio (sumalam 3 kartus) arba kreminio sūrio (mažiausiai 30% riebumo. Tinka Philadelphia)

1.5 stiklinės baltojo cukraus

3 šaukštai miltų

5 kiaušiniai

125ml grietinėlės (30%+)

Vanilijos

Viršutiniam sluoksniui:

1 indelis (250ml) grietinės (18%+)

3 šaukštai cukraus pudros

Orkaitę įkaitiname iki 175C. Torto formą su nuimamais šonais išklojame pergamentiniu popieriumi (dideliu lakštu popieriaus), jo kraštus išleidžiant už formos kraštų. Užsegame formos šonus.

Į didelį dubenį sudėti sumaltą sūrį (varškę), cukrų ir miltus. Viską gerai išsukti (jei naudojate mikserį, sukite labai žemais apsisukimais, kad masė neįgautų oro).

Vieną po kito įmušam kiaušinius, kiekvieną kartą gerai išsukant (po pusę minutės kiekvienam kiaušiniui)

Pabaigoje supilam grietinėlę ir vaniliją ir viską gerai išmaišom, kad visi ingredientai susijungtų.

Masę supilame į formą ir dedame į įkaitintą orkaitę. Po 15 minučių temperatūrą sumažiname iki 120C ir kepame pyragą 1.5 val., kol masė sukeps (pats vidurys gali būti kiek laisvesnis). Išimame iš orkaitės ir visą viršų ištepame grietinės ir cukraus plakiniu. Pašauname į orkaitę dar 15 Minučių.

Išimame ir atvėsiname ant grotelių.

Šioje stadijoje galite atšalusį tortą puošti vaisiais ir pateikti ant stalo. Tiesa, sūrio pyragas skanesnis, kai jis pastovi bent 4-6 val, o geriausia – per naktį. Labai rekomenduoju pasigaminti šventinę versiją – su šokolado putėsiais. Prieš gaminant šokolado putėsių sluoksnį, tortą palaikom šaldytuve mažiausiai 12 val.

Šokolado putėsių sluoksnis

150g cukraus pudros

3 kiaušiniai (baltymai atskirai) + 3 tryniai

1 šaukštas kakavos

200ml plakimui skirtos grietinėlės

100g sviesto

250g karčiojo geros kokybės juodo šokolado

Atsimatuojame visus reikalingus produktus ir pasidedame ant darbo stalo. Eigoje nebus laiko jų ieškot arba matuoti.

Metaliniame puodelyje išsukam kiaušinių trynius ir 50g cukraus pudros. Supilam grietinėlę ir gerai viską sumaišom. Dedam ant didesniame puode verdančio vandens – t.y. ant garų vonelės (tik nereikia, kad apačioje esančiame puode vanduo virtų labai smarkiai) ir nuolat maišant mediniu šaukštu kaitiname. Kai masė pradeda tirštėti, supilame kakava (geriausia persijojame, kad nesusidarytų gumuliukų), ir viską toliau intensyviai maišome. Kai masė sutirštėja gerokai (lengvai dengia šaukšto pagrindą), nuimame nuo garų. Iškart, kol neataušo, sudedame sviestą ir gabaliukais sulaužytą šokoladą. Maišome, kad viskas ištirptų ir masė gautųsi tolygi.

Atskirame švariame inde iki putų suplakame tris kiaušinių baltymus. Baigiant plakti supilame likusią cukraus pudrą ir dar paplakame apie 2-3 min., kad masė būtų tvirta ir žvilganti. Kiaušinių baltymus sumaišome su šokoladine mase (geriausia tą daryti per tris kartus, baltymus atsargiai įmaišant į šokoladą).

Putėsius tolygiai paskirstyti ant sūrio pyrago paviršiaus. Pastatyti š šaldytuvą ir laikyti mažiausiai 6 valandas, kad sutvirtėtų.

Modifikuota pyrago versija iš čia

Prisiekiu – jei ne Izraelis, niekuomet turbūt nebūčiau ėmusis kūčiukų kepimo procedūros. Kai Lietuvoje pilnos parduotuvės gražiai paskrudusių Kalėdomis kvepiančių “šližikų”, nė karto nešovė į galvą mintis minkyti tešlą. Ir į Izraelį iki šiol draugai ir pažįstami atveždavo kūčiukų į valias, tad jais rūpintis nereikėjo.

Bet pernai atsitiko toks įdomus dalykas. Kalėdoms į svečius mus pasikvietė grupelė žydų, prieš kelis dešimtmečius išvykusių iš Lietuvos ir sėkmingai šaknis įleidusių Izraelyje. Galite įsivaizduoti mano nuostabą, kai pravėrę buto, kuriame vyko šventė, duris pamatėme blizgučiais dekoruotus namus, ir stalą, nuklotą silkėmis, žuvimis, mišrainėmis ir kitokiais skanėstais, dažnai jau spėjusiais išnykti iš mūsų valgiaraščio, bet išlikusiuose prisiminimuose iš vaikystės… O kai viena moteris atnešė visą dubenį šviežutėlių miniatiūrinių kūčiukų, aš vos neatsisėdau… Juk žydams Kalėdos – anokia šventė. Tai eilinė darbo diena, apie kurią niekas nė necypteli viešoje erdvėje. O čia – toks balius! Pasirodo, išeiviai iš Lietuvos, nesvarbu, jog kitos religijos, visus šiuos metus išlaikė ir puoselėjo pačias gražiausias kulinarines lietuviškas tradicijas. Ir kasmet kepdavo kūčiukus Kalėdoms…

Tai mane įkvėpė nepatingėti ir pačiai pasigaminti “sukomercintą” Kalėdų akcentą. Esu dėkinga Žaidimų aikštelei už receptą, nes jis tiesiog tobulas. Receptą galite pasiskaityti štai čia: http://www.zaidimuaikstele.lt/2010/12/practice-makes-perfect-kuciukai.html.

Pirma mano iškepta kūčiukų partija išgaravo dar tą patį vakarą ir nespėjau net nufotografuoti. Antrai partijai minkiau dvigubą tešlos porciją, o mano dukra Rūta su stebėtina kantrybe dėliojo mažučius tešlos gabalėlius į skardą. Šiemet Kūčios bus tikresnės nei paprastai: su savo rankomis iškeptu “desertu”. Nuo šiol niekuomet nepirksiu “valdiškų” kūčiukų, o juos kepsiu pati.

Visiems linkėdama gražių švenčių tikiu, kad ir kitais metais kartu prigaminsime aibes gardžių patiekalų. Linksmų šv. Kalėdų!

Šiandien mūsų namuose pakvipo Kalėdomis!! Visų pirma iš terasos į svetainę atkeliavo dvimetrinė eglė. Šią eglę, augančią vazone, pernai mums padovanojo vienas izraelietis bičiulis, sužinojęs, kad blizgučiais žadame puošti lempą:) Nemaniau, kad eglaitė ištvers alinančiai karštą vasarą amžinai saulėtoje mūsų terasoje. Puoselėjau ją kaip mažą vaiką: uoliai laisčiau ir vis stengiausi pridengti nuo kaitrios saulės. Ir ką jūs sau manote? Eglė ne tik ištvėrė, bet syptelėjo gerą pusmetrį į viršų ir ėmė remti terasos lubas! Teko traukti vazoną į atviresnę erdvę. Įnešant į namus reikėjo medelį parversti šonu – kitaip nebūtų tilpęs. Iki lubų – dar koks 20 cm, tad tikiuosi, iki Naujųjų eglaitė tiek nespės išstįpti:)

Kalėdinę nuotaiką atnešė ne vien žalia eglė, bet ir mielinės tešlos kvapas. Mano bičiulė Anne Klainberg, pašėlusi vakarėlių organizatorė, sukvietė net 30 moteriškiškių, Izraelyje atsidūrusių dėl vienų ar kitų priežasčių, kad kartu atšvęstumėm visas metų sandūroje švenčiamas šventes: Hanuką ir Kalėdas. Stalas, kaip ir reikėjo tikėtis, lūžo nuo persiškų, šveicariškų, žydiškų, marokietiškų, amerikietiškų, vokiškų ir dar visokių kitokių patiekalų, kuriuos atsinešė viešnios. Kai atėjo metas desertams, aš niekaip nesusilaikiau neišragavusi sunkiai nupasakojamo gardumo skanėstų. Mano indėlis į šventę – tai Kalėdinis aguonų pyragas. Tradicinis kepinys, kuris ir šiemet papuoš mūsų šventinį stalą – tai vadinamos “privalomosios programos” elementas. Šįkart ne tik patariu, ne tik raginu, bet tiesiog reikalauju, kad jį iškeptumėte savo artimiesiems.

Kalėdinis aguonų pyragas (kiekis 2 pyragams 27cm)

Tešlai:

40g šviežių mielių

500g miltų

1 stiklinė (250ml) pieno

3 kiaušinių tryniai

120g cukraus

60g sviesto

1/2 šaukštelio druskos

1 šaukštelis vanilijos ekstrakto

Aptepimui: 1 trynys + 1 šaukštas pieno

Kambario temperatūros mieles sutriname su 1 šaukštu cukraus, 2 šaukštais miltų ir 3 šaukštais drungno pieno. Gautą tyrelę pastatome šiltai, kad pakiltų.

Miltus išsijojame į didelį dubenį, įberiame druskos. Kitame dubenėlyje trynius iki purumo ištriname su likusiu cukrumi. Sviestą ištirpiname ir pabaigoje supilame pieną, kad sušiltų (tik neužkaitiname per daug!).

Per šį laiką mielių masė turėtų būti pakilusi ir suputojusi. Ją supilame į miltų dubenį kartu su kiaušinių tryniais. Pamažu maišant dalimis supilam šiltą pieną su sviestu. Minkom kol tešla pasidaro tąsi, minkšta ir blizganti. Tešlą suformuojame į rutulį ir padedame šiltai į dubenį, pabarstome miltais ir uždengiame maistine plėvele. Paliekame šiltai tešlai pakilti.

Kai tešlos masė padvigubėja, padaliname ją į dvi dalis. Kiekvieną iš dalių iškočiojame į ploną kvadratą ir viršų padengiame įdaru, paliekant po porą centimetrų iš kiekvieno krašto. Susukame į vyniotinį, užlenkiant kraštus ir dedame į pailgą 27cm kepimo formą, išklotą pergamentiniu popieriumi. Pastatome šiltai, kad pyragas iškiltų.

Viršų patepame kiaušinio plakiniu ir pašauname į orkaitę, įkaitintą iki 180C. Dedame apainėje orkaitės dalyje ir kepame, kol medinis pagaliukas išsitraukia sausas, o viršus būna gražiai parudęs.

Įdarui:

500g aguonų

1/2 litro pieno

200g cukraus

3 šaukštai medaus

60g sviesto

2 kiaušinių baltymai

30g blanširuotų migdolų, sukapotų gabaliukais

30g razinų

30g cukatų (cukruotų apelsinų arba citrinų gabalėlių)

1 šaukštelis romo (arba, jei mėgstat – migdolų esencijos)

Aguonas nuplauname ir perliejame verdančiu vandeniu (nuplikome). Gerai nusausiname vandenį. Sumeriame aguonas į puodą, užpilame pienu, užverdame ir viriname ant vidutinės ugnies maždaug 15 min. Nupilame pieną ir gerai nusausiname (aš naudoju merlinį filtrą). Aguonas sumalame 2-3 kartus mėsmale arba sutriname blenderiu.

Gilioje keptuvėje išlydome sviestą. Sudedame maltas aguonas, medų, cukrų, riešutus, razinas ir cukatus ir viską pakepiname maždaug 10 min, nuolat maišant. Masę atvėsinam. Į šaltą masę įpilame romą ir išmaišome.

Iki standžių putų išplakame kiašinio baltymus ir juos atsargiai sumaišome su aguonų mase.

Jei pageidaujate, pyrago viršų galite patepti cukraus glazūra (sumaišykite cukraus pudrą su keliais šaukštais citrinos sulčių) ir papuoškite apelsino žievelėmis bei cukatais.

Receptas iš http://everycakeyoubake.blogspot.com/

Visai nejuokinga, bet man švenčių šventimas gaunasi geriausias joms jau praėjus. Bijau, kad taip nesigautų su Kalėdom: ar neteks tik kokią žąsį ar kalakutą išsikepti sausio menesį vietoj gruodžio 25?

Kai visa Amerika ruošėsi Padėkos dienai, švenčiamai lapkričio pabaigoje, visas internetas mirgėte mirgėjo nuo tradicinių Padėkos dienos patiekalų: kalakuto ir įvairiausių pasiūlymų kuo tą kalakutą prikimšti, salotų ir užkandžių, ir, be jokios abejonės, moliūgo pyrago. Varvinau seilę ir planavau bent pyragu tą dieną paminėti:) Bet, kaip jau supratote, nieko nesigavo. Tačiau planų nepalaidojau iki kitų metų, o išbandžiau šį klasikinį amerikietišką kepinį šį savaitgalį. Viltys pasiteisino su kaupu – pasigardžiuodami sukirtom beveik visą pyragą per kartą. Vienas mano svečių, kuris dievagojosi į burną neimantis pyragų, suvalgė net tris porcijas. Todėl jei dar turite moliūgo, raginu išnadyti be galo paprastai pagaminamą gardumyną.

Klasikinis amerikietiškas moliūgų pyragas, kaip manoma, senovėje buvo gaminamas taip: iš moliūgo pašalinus sėklas, ertmė buvo pirpildoma pienu, medumi ir prieskoniais, ir kepamas, kol vidus tapdavo minkštas. Moliūgai, pienas ir prieskoniai ir išliko pagrindiniais pyrago ingredientais iki šių dienų.

Klasikinis Moliūgų pyragas (23cm.)
Pagrindui:
125g šalto sviesto

60g margarino

2 puodeliai (315g) miltų

4 šaukšteliai cukraus

1/4 šaukštelio druskos

6 šaukštai vandens

Moliūgo masei

450g moliūgo (su nulupta odele ir be sėklų)

3 dideli kiaušiniai

3/4 puodelio rudojo cukraus (185g)

1 puodelis (250ml) grietinėlės arba nesaldinto kondensuoto pieno

2 šaukštai tirpinto sviesto

1 šaukštelis vanilijos ekstrakto

1 šaukštelis malto cinamono

1/2 šaukštelio malto imbiero

1/4 šaukštelio tarkuoto muškato

1/4 šaukštelio druskos

Pasigaminame pagrindą: Dideliame dubenyje sumaišome miltus, cukrų ir druską. Sudedame supjaustytą gabaliukais sviestą ir margariną, ir virtuviniu kombainu arba rankomis maišom, kol gaunasi trupiniai. Po šaukštą supilam vandenį nuolat minkant, kol gaunasi tolygi tešla.

Padalinam tešlą į 1/3 ir 2/3 masės ir abu gabalėlius atšaldome šaldytuve, kad sukietėtų. Didesnį gabalėlį tešlos iškočiojame ir juo išklojame kepimo formos (tartos) dugną ir kraštus. Uždengiame folija, ant viršaus sudedame saują pupų, ir kepame 180C temperatūroje apie 15min. Nuimame foliją ir pakepame pagrindą dar 2 min.

Likusią tešlą iškočiojame ir išspaudžiame iš jos norimos formos papuošimus: rudeninius lapus, žvaigždutes ar kt. Kepame sausainėlius skardoje, ištiestoje pergamentiniu popieriumi, kol gražiai paruduoja.

Įdarui: moliūgą supjaustome nedideliais kubeliais ir apverdame ant garų arba apkepiname orkaitėje, kol masė suminkštėja. Nuvarviname visus skysčius ir moliūgą sutriname kombainu iki tyrelės.

Dideliame dubenyje išplakame kiaušinius, supilame cukrų, vaniliją, prieskonius, druską ir moliūgo piure ir viską gerai suplakame. Supilame grietinėlę ir viską gerai išmaišome. Masę supilame į pyrago pagrindą. Kepame apie 50-55 min., kol įdaras sutvirtės. Į kepimo pabaigą atidžiai stebime situaciją ir jei pyrago viršus pernelyg sparčiai tamsėja ir yra rizikos, kad pradės svilti, uždengiame folija.

Ar jums dar neatsibodo moliūgai?? Man – dar ne. Todėl štai dar vienas būdas juos tinkamai panaudoti artėjančio savaitgalio pusryčiams:)

1 moliūgas “Butter squash” arba maždaug 400g. tradicinio moliūgo

2 kiaušiniai

1 pakelis varškės

Žiupselis druskos

3-4 šaukštai cukraus

4+ šaukštai miltų

Vanilinio cukraus arba vanilijos ekstrakto

Paprasčiau ir būti negali:) Žalią moliūgą sutarkuojame burokine tarka. Išplakame du kiaušinius su druska ir cukrumi bei vanilija, sumaišome su varške ir sutarkuotu moliūgu. Sudedame miltus ir viską gerai išmaišome. Miltų dėkite iš akies: jų nereikia tiek, kad tešla neliptų prie rankų. Skaniausi varškėčiai gaunasi tuomet, kai tešla dar pakankamai minkšta. Tada dedu šaukštą tešlos į keptuvėje įkaitintą aliejų (nesibaiminkite, kad blynas dar neturi formos ir tešlos gumulas yra storo rutulio pavidalo), trumpai pakepu, kol apačia kiek sukietėja, tada apverčiu kita puse ir prispaudžiu, kad varškėtis gautųsi norimo storumo bei formos. Tada jau kepu tol, kol abi pusės gražiai paskrunda.

Man skaniausia – su ruduoju cukrumi. Taip pat gardu su cukraus pudra arba grietine.