Nidos receptai

Mano draugas Itamaras pastarąsias porą savaičių viešėjo Indijoje. Kadaise net 8 mėnesius keliavęs po atokiausius Indijos kaimelius, gyvenęs vienuolynuose, išlaipiojęs Nepalo kalnus, jis jaučia ypatingą meilę šiam regionui. Itamaras visa savo esybe – tikras budistas, o kai nusipaišo ant kaktos raudoną tašką, tampa tikru indu, ir jokiais būdais ne izraeliečiu:)

Jokių dovanų iš Itamaro nesitikėjau, tačiau kai jis vos nusileidęs oro uoste paskambino paklausti kada gali mane aplankyti, iškart supratau, kad manęs laukia staigmena. Ta staigmena – tai nuostabi indiškų patiekalų kulinarinė knyga, kurią jis pargabeno iš Mumbajaus. Nereikia net rašyti, kokia buvau laiminga ją gavus, juolab, kad indiškų patiekalų knygos jau kurį laiką dairiausi, tik neatradau tinkamos! O čia - tarsi pagal užsakymą, visa puokštė vegetariškų valgių, aromatingų troškinių, curry, ryžių patiekalų ir viliojančių saldumynų…

Dar tą patį vakarą nusprendžiau išbandyti skaisčios geltonos spalvos aromatingą vištienos korma – taip vadinamą curry, atkeliavusį iš Pakistano ir šalia jo esančio Punjab regiono virtuvės. Būtent šio regiono patiekalai dažniausiai gaminami Europos ir Amerikos restoranuose, nes jų skoniai ir aromatai labiausiai patinka vakariečiams. Curry gavosi toks gardus, kad buvo sunku sustoti jį valgius:) Tikrai dar ne kartą šį patiekalą gaminsiu dėl nesudėtingų ingredientų ir labai paprasto paruošimo būdo.

Vištienos korma (curry) su migdolais (4 asm)

8 šafrano žiedeliai (jei neturit – ką padarysi, praleiskit šį punktą:))

200g (3/4 puodelio) natūralaus jogurto

3 vištienos krūtinėlės be odos, supjaustytos kąsnio dydžio gabaliukais

2 svogūnai, supjaustyti mažais gabaliukais

4 česnako skiltelės, sukapotos

1 šaukštelis tarkuotos šviežio imbiero šaknies

1 raudonasis čili pipiras (arba pagal tai kaip toleruojate aštrumą), supjaustytas

50g (1/3 puodelio) sumaltų migdolų

2 šaukštai sviesto (originaliai – ghee, bet aš neturėjau pasigaminusi)

Žiupsnelis malto kardamono

0.5 šaukštelio cinamono

1.5  šaukštelio malto kumino (cumin)

1.5 šaukštelio maltos kalendros

0.5 šaukštelio maltos ciberžolės (turmeric)

1 šaukštelis maltos saldžiosios paprikos

1-2 laimo lapai (tiks ir džiovinti)

2 curry lapeliai (neturėjau, dėjau pusę šaukštelio indiško curry prieskonio)

400ml ( 1 ir 3/4 puodelio) kokoso pieno

2 šaukštai kapotų migdolų

Saliero stiebas ir žalias svogūno laiškas, supjaustyti, papuošimui

Šafrano žiedelius užpilame vienu šaukštu karšto vandens, pokelių minučių sumaišome su jogurtu. Vištienos krūtinėles užpilame šia jogurto mase ir paliekame vėsumoje pasimarinuoti bent 4 valandas.

Sumaišome svogūnus, česnakus, imbierą, čili ir maltus migdolus. Puode storu dugnu ištirpiname sviestą (ghee) ir jame lengvai apkepiname kardamoną, cinamoną, kuminą, ciberžolę, papriką ir kalendrą. Suberiame svogūnų ir migdolų mišinį ir kepiname maišydami apie 2-3 minutes.

Supilame kokosų pieną, vištieną kartu su jogurtu,  kuriame ji marinavosi, įberiame druskos ir cukraus, ir verdame ant silpnos ugnies apie 45 minutes. Pabaigoje patikriname, ar nereikia įberti dar cukraus ar druskos, jei trūksta skonio stiprumo, įlašiname kelis lašus citrinos sulčių, taip pat įberiame du šaukštus kapotų migdolų.

Pateikiame dubenėlyje, papuošę kapotais salierais ir svogūno laiškais, su baltais indiškais ryžiais.

Po Valentiniškos šventės, kuri, tikiuosi, visiems jums praėjo be galo šiltai ir romantiškai, reikia skubiai pradėti ruoštis naujai šventei – Vasario 16-tai!:) Ir kadangi mūsiškė nepriklausomybės diena švenčiama ne vidurvasarį, kai orą pripildo gardaus grilio dūmo kvapas, o šaltą viduržiemį, prisiekusiems kulinarijos mylėtojams tai tik pliusas: šventinių patiekalų pasirinkimas - kur kas platesnis nei ant iešmo suverti marinuotos mėsos gabalėliai:) Jei dar neapsisprendėte ką pagaminti šventinei vakarienei – gal patiks šis nesudėtingas patiekalas?

Žuvų paplotėlius nusižiūrėjau nuo Oliverio. Medumi ir garstyčiomis karamelizuotas saldžias bulves – nuo Australijos moterų pamėgto leidinio Women’s weekly. Eksperimentuokit į sveikatą, keisdami ingredientus (pvz., saldžias bulves – morkomis), nes tik eksperimentais pasiekiama tobulybė!

Žuvų paplotėliai (4 asm)

• 2 riekės padžiūvusios baltos duonos*
• 2 po 150g lašišų file (be odos, be kaulų)
• 300g baltos jūrinės žuvies file (be odos, kaulų)
• 200g šviežio tuno
• 1 citrina
• 1 česnako skiltelė
• saujelė šviežių petražolių
• aliejaus kepimui

* Dviejų riekelių man buvo per mažai, paplotėlių norėjosi minkštesnių. Todėl naudočiau dar tiek pat.

Padžiovintą baltą duoną maisto smulkintuvu susmulkiname į trupinius. Tuo pačiu maisto smulkintuvu pulsuojant susmulkiname žuvį. Aš šiame procese nepasitikėjau savo smulkintuvu, nes nenorėjau, kad žuvis susimaltų į tyrelę, todėl žuvis sukapojau peiliu į vientisą masę. Gavosi toks “kebabinis” variantas Beje, galima naudoti ir mėsmalę.

Su žuvies mase sumaišome nutarkuotos citrinos žievelę, susmulkintas petražoles, susmulkintą česnako skiltelę ir gerą žiupsnį druskos ir pipirų. Į masę įmaišom 2 šaukštus džiūvėsių (štai čia aš dėčiau džiūvėsių daugiau). Tada formuojame žuvies paplotėlius rankomis arba apvalia formele, kad gautųsi lygūs. Iš abiejų pusių gausiai apvoliojame džiūvėsiuose.

Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitiname aliejų ir iš abiejų pusių apskrudiname paplotėlius (maždaug po 7 minutes iš abiejų pusių).

Garstyčiomis ir medumi karamelizuotos saldžios bulvės (4-6 asm)

• 2 kg saldžių bulvių, nuplautų, bet nenuluptų
• 1/3 puodelio (120g) medaus
• 1/4 puodelio (70g) grūdėtųjų garstyčių
• 2 šaukštai pasmulkintų šviežio rozmarino spygliukų

Įkaitiname orkaitę iki 200C. Supjaustome saldžias bulves stalo teniso kamuoliuko dydžio gabaliukais.

Atskirame dubenyje sumaišome garstyčias, medų ir rozmarinus. Į šią masę sudedame saldžias bulves ir gerai jas apvoliojame, kad tolygiai pasidengtų šia mase. Sudedame taip pavoliotas bulves į pergamentiniu popieriumi išklotą didelę kepimo skardą vienu sluoksniu (jei netelpa, naudokit dvi skardas) ir skrudiname orkaitėje apie valandą, kol bulvės tampa minkštos ir karamelizuotos.

Žuvies paplotėlius pateikiau ant kuskuso “pagalvėlės”. Kuskusą paruošiau pagal instrukcijas, parašytas ant pakelio, pagardinau sviestu ir kapotomis šviežiomis petražolėmis bei trupučiu cinamono.

Skanių ir jaukių švenčių!

Ar jūs turite savo pusryčių rutiną? Mes jau keletą metų gyvenam tarsi pagal savotišką grafikėlį: darbo dienomis valgome košes (grikių, avižinių dribsnių arba kukurūzų), o savaitgalio pusryčiams pasigaminame ką nors skanesnio, mandresnio:) Vienas iš tų “savaitgalinių” patiekalų – tai pagerinta ryžių košė, kurią gaminu pašildydama iš anksto išvirtus ryžius su pienu, razinomis, džiovintomis spanguolėmis, mėlynėmis, pagardinant ruduoju cukrumi ir cinamonu. Gaminant šią košę dažniausiai išsiverdu kur kas daugiau ryžių nei reikia pusryčiams, o iš jų vėliau pasigaminu Fried Rice – be galo paprastą, greitą ir skanų azijietišką patiekalą. Niekada mano Fried Rice nebūna idealiai vienodi, kadangi galutinis patiekalas visuomet priklauso nuo to, kokių turiu daržovių, taip pat ar juos gaminu su vištiena, ar su krevetėmis, ar vegetariškai, su tofu sūriu.

Skrudinti ryžiai su tofu, daržovėmis ir riešutais (3-4 žm)

2-3 puodeliai virtų ilgagrūdžių ryžių

1 pakelis kieto tofu sūrio, nusausinto, supjaustyti plonytėmis juostelėmis

1 mažas raudonasis svogūnas, supjaustytas stambiomis plunksnelėmis

1 raudonoji paprika, supjaustyta gabalėliais

1 morka, supjaustyta plonais šiaudeliais

1 kiaušinis

saujelė skrudintų anakardžių riešutų

Saujelė skrudintų žemės riešutų (be odelių), sugrūstų

1 šaukštas sojos padažo

2 šaukštai cukraus

3 šaukštai oister sauce

1-2 cm ilgio šviežio imbiero šaknies gabaliukas, sutarkuotas arba labai smulkiai supjaustytas

3-5 česnako skiltelės, labai smulkiai supjaustytos

čili pipiro gabaliukas arba čili miltelių

Aliejaus

Svogūnų laiškai, kalendros

Visas daržoves reikia turėti jau supjaustytas, kadangi šis patiekalas gimsta tokiu greičiu, kad nėra laiko pjaustyti tol, kol ryžiai kepa. Pradedam įkaitinant gilioje keptuvėje (wok’e) kelis šaukštus aliejaus. Sumetame imbierą ir česnaką bei čili, pakepiname nuolat maišant. Sudedame tofu sūrio juosteles ir skrudiname nuolat maišant 2-4 minutes. Tada suberiame pjaustytas raudonąsias paprikas, maišant pakepiname minutę. Suberiame morkas, išmaišome ir viską pastumiame į vieną keptuvės kraštą, paliekant truputėlį vietos ant dugno. Į tą paliktą vietą įmušam kiaušinį ir iškart ant jo (kad nepsragsėtų, nesviltų- pilame ne ant įkaitusios keptuvės dugno, bet ant kiaušinio) pilame soją, beriame cukrų ir pilame oister padažą. Mentele intensyviai sumaišome kiaušinį su šiais prieskoniais ir kol dar jis skystas ir neiškepęs maišome skubiai su ketuvėje esančiomis daržovėmis ir tofu, bei iškart beriame išvirtus ryžius. Viską intensyviai maišome, kad ryžiai pasidengtų kiaušiniu, prieskoniais ir susimaišytų su daržobėmis. Pabaigoje dar suberiame anakardžių riešutus. Po poros minučių nukeliame nuo ugnies, įmaišome stambiai pjaustytus svogūnų laiškus, kalendras, sudedame į lėkštes ir pabarstome skrudintais žemės riešutais.

Gaminant šį patiekalą labai tinka naudoti cukinijas, šviežias ar šaldytas šparagines pupeles, žalius žirnelius, koncervuotus ar šaldytus kukurūzus, pekino salotas, supjaustytas juostelėmis, taip pat saliero stiebus, kopūstus.

Nors šaltis iš Lietuvos šiek tiek atsitraukė, ir -10C jau neatrodo taip baisiai kaip -30C, bet žiema dar turbūt kurį laiką pabus. O kai už langoi šalta, šildytis reikia visais įmanomais būdais – įskaitant aštrų, kvapnų, karštą maistą:) Ir jei kas nors žino geriau šildantį patiekalą, nei Chilli con carne, tegul greitai pasidalina šia paslaptim su manim (o aš pasidalinsiu su likusiu pasauliu:)). Ir jei iki šiol manėte, kad aštriai čili sriubai pagaminti reikalingi kokie nors labai brangūs arba sunkiai pasiekiami ingredientai – tai labai buvote neteisūs. Kaip ir esate neteisūs, jei galvojate, kad būtinai reikia viso šio ilgo sąrašo produktų. Žodžiu, improvizuokit į sveikatą, o aš siūlau senos geros čili sriubos receptą pagal Oliverį.

Chili con carne (6-8 porcijom)

2 vidutiniai svogūnai

• 4 česnako skiltelės

• 2 vidutinės morkos
• 2 stiebai saliero
• 2 raudonosios paprikos
• alyvuogių aliejaus

• 1 šaukštelis su kaupu čili miltelių
• 1 šaukštelis su kaupu cinamono
• 1 šaukštelis su kaupu cumino
• druskos, pipirų
• 1 x 400g konservuotų avinžirnių arba baltųjų pupelių

• 1 x 400g indelis konservuotų raudonųjų pupelių

• 2 x 400g indeliai konservuotų nuluptų pomidorų (supjaustytų) savo sultyse
• 500g maltos jautienos (aš naudojau maltą vištieną)

• 1 saujelė šviežių kalendrų

• 2 šaukštai balzamiko acto
Pirmiausia supjaustome visas daržoves mažais kubeliais: svogūnus, morkas, salierus, pipirus. Česnaką sutriname. Dideliame (labai dideliame!) puode įkaitiname gerą šlaką aliejaus. Pakepiname svogūnus ir česnakus, tada suverčiame visas daržoves, suberiame prieskonius (cinamoną, cuminą, čili), pabarstome druska ir kepame maišant kokias 7-10 min., kol daržovės suminkštėja.

Nupilam skystį nuo pupelių. Suverčiam jas į puodą, kartu su pjaustytais pomidorais. Taip pat sudedame maltą mėsą ir viską maišom, kad nesusidarytų mėsos gumulai. Vieną indelį nuo pomidorų pripilam vandens ir tą vandenį supilam į troškinį. Užverdame, supilame du šaukštus balzamiko acto, dar įberiame druskos, pipirų ir uždengę troškiname apie valandą, laikas nuo laiko pamaišant.

Pateikiame pabarstę kapotomis kalendromis, su prancūziško batono ar paskrudintos duonos riekele, su virtais ryžiais, arba užpilame ant orkaitėje iškeptos bulvės su lupyna (prapjautos, ir šiek tiek išskaptuotos iš vidaus).

Kad ir kokie speigai šaldytų Europą, visvien vasario 14-ąją ateis Valentino šventė. Ir nors pasiūlymų kur švęsti Valentino dieną mirgėte mirgės, aš turiu jums kitą pasiūlymą: susiorganizuokite šventę patys! Jei apsispręsit Valentino dieną su savo mylimu žmogumi švęsti namuose, manau, tik laimėsit:) Štai mano kruopščiai atrinktas (ir išbandytas!!) romantiško vakaro meniu. Užtikrinu, kad verta pasistengti paieškant šviežių produktų, o pats gamybos procesas tikrai nesudėtingas ir trumpas. Už melės vakaro kulinarinę kokybę prisiimu pilną atsakomybę!:)

Tad nieko nelaukdami į šaldytuvą kiškite geriausio kurį turite šampano butelį ir darykite pirkinių sąrašėlį.

Meniu:

Purios vakarienės bandelės

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

Karštas šokolado desertas

Gėrimai: saldus muskato vynas, šampanas

Purios vakarienės bandelės

1 a.šaukštelis + 1/4 a.šaukštelio sausų mielių

30ml šilto vandens

1/2 puodelio (125ml) pieno

1 šaukštas cukraus

1 didelis kiaušinis (kambario temperatūros) + 1 kiaušinis bandelių patepimui

60g (3 šaukštai) minkšto sviesto

350g miltų (gali prireikti ir šiek tiek daugiau)

1 a.šaukštelis druskos

Mieles sumaišome su šiltu (ne karštu, o tik drungnu!) vandeniu ir paliekame suputoti kelioms minutėms. Į dubenį supilame kambario temperatūros pieną, cukrų, kiaušinį, sviestą ir druską. Suberiam miltus. Mikseriu arba rankomis maišome tešlą kol ji pasidaro elastinga ir žvilganti, minkšta, bet nelimpanti prie rankų. Suformuojame iš tešlos gumulą, jį pašlakstome aliejumi ir pastatome uždengtame inde šiltai, kad pakiltų (1-2 valandoms)

Skardą išklojame kepimo popieriumi. Tešlą suformuojame į įlgą “dešrą” ir ją supjaustome nedideliais vienodo dydžio gabalėliais. Kiekvieną gabalėlį voliojame delnu į stalviršio paviršių, kol suformuojame apvalų kamuoliuką. Kamuoliukus dedame į skardą, paliekant erdvės jiems pakilti. Kai visą tešlą sunaudojame, skardą uždengiame švariu virtuviniu rankšluosčiu ir paliekame pakilti (apie 30min)

Orkaitę įkaitinam iki 180C. Bandeles patepame kiaušinio plakiniu. Jei norim, ant viršaus pabarstome juodsėklių (nigela) arba sezamo sėklų ir pašauname į orkaitės apatinę dalį. Kepame apie 20 min., kol gražiai paruduoja. Pateikiame šiltas.

Trinta Jeruzalės artišokų sriuba

1 Jeruzalės artišoko šaknis

2 bulvės

1 nedidelis poras (balta dalis)

Sviesto arba alyvų aliejaus

Šlakelis grietinėlės

Puode storu dugnu ištirpiname sviestą arba įkaitiname aliejų. Riebaluose ant nedidelės ugnies kepiname porus, kol jie suminkštėja. Tada suberiame nuluptus ir gabaliukais supjaustytus artišokus bei bulves, užpilame vandens (kad keletu centimetrų būtų virš daržovių), įberiame druskos, cukraus, pipirų ir viriname uždengę apie 20 min., kol daržovės suminkštėja. Tada mikseriu (arba grūstuvu) sutriname sriubą iki vienalytės masės. Jei ji per tiršta – įpilame šlakelį virinto vandens. Patikriname skonį (nepamirštame įdėti cukraus, ne tik druskos, nes sriuba turi gautis itin švelnaus, aksominio skonio. Įberiam pipirų jei trūksta). Pabaigoje įpilame šiek tiek grietinėlės. Gražu šią sriubą pateikti nedideliuose arbatos puodeliuose.

Austrės su saldžiarūgščiu raudonųjų svogūnų padažu

4 didelės arba 6 vidutinės austrės

1 kaupinas a.šaukštelis smulkiai supjaustyto (arba sutarkuoto) raudonojo svogūno

2 nepilni a. šaukšteliai cukraus

1 nepilnas a. šaukštelis druskos

Raudonojo vyno acto

Austres atidarome specialiais įrankiais ir suguldome ant lėkštėje išdėliotų grūstų ledukų.

Sumaišome padažą: svogūnus, cukrų ir druską mažame indelyje ar stiklinaitėje užpilame actu, kad apsemtų. Gerai išmaišome.

SVARBU: Prie austrių rekomenduoju pateikti saldūjį Muskato vyną. Jis tikrai tinka geriau, nei sausas šampanas.

Jūrų šukutės geltonųjų paprikų padaže

6-8 jūrų šukutės

1 geltonoji paprika

Gabalėlis sviesto

Druska, pipirai

Papriką perpjauname pusiau, išimame sėklas ir baltas perskyras viduje. Tada daržovių skutikliu nuskutame odelę. Supjaustom nedideliais gabalėliais.

Mažame puode išlydome 1 šaukštą sviesto, sudedame paprikas, įpilame 1.5 šaukšto vandens ir ant vidutinės ugnies viriname uždengę, kol paprika tampa labai minkšta (apie 25min). Jei vanduo išgaruoja, įpilame dar šaukštą.

Šiek tiek paprikas atvėsiname ir suplakame jas kartu su skysčiu kuriame virė mikseriu iki vientisos masės. Įberiam druskos, pipirų. Prieš pateikiant, padažą pašildome ir įmaišome gabalėlį sviesto.

Jūrų šukutes pagaminsite per 2 minutes, todėl laiką planuokite atininkamai! Prieš pat kepant šulutes iš abiejų pusių pabarstom druska ir pipirais. Keptuvėje įkaitiname sviestą ir labai trumpai iš abiejų pusių apkepiname šukutes. Pateikiame lėkštėje su paprikų padažu.

Tigrinės krevetės su česnakais ir čili

6 šviežios tigrinės krevetės (arba 20 nedidelių krevečių)

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

80g sviesto

1 raudonasis čili (su išimtomis sėklomis ir membranomis), smulkiai supjaustytas

4 česnako skiltelės, susmulkintos

Saujelė šviežių petražolių

1 citrinos nutarkuota žievelė ir sultys

Druska, pipirai

Krevetes nuplauname. Jei jos neišdarinėtos, atsargiai prakerpame išilgai nugaroje kiautą ir išimame per nugarą einančią gyslą. Nusausiname popieriniu rankšluosčiu.

Keptuvėje įkaitiname aliejų ir 30g sviesto. Kai sviestas ima putoti, sumetame krevetes ir jas kepiname ant vidutinės ugnies iš abiejų pusių apie 4 min. Išimame iš keptuvės ir padedame į šoną.

Į keptuvę įdedame likusį sviestą, suberiam čili, česnakus, petražoles, sumaišome. Sudedame atgal krevetes ir viską kepiname dar 1-2 minutes. Pasūdome, pabarstome pipirais, įpilame šiek tiek citrinos sulčių ir pabaigoje sudedame citrinos žievelę. Viską išmaišome ir iškart pateikiame.

Karštas šokolado desertas

50g sviesto (ir dar šiek tiek patepti formelėms)

2 a.šaukšteliai kakavos (kepimo formelėms pabarstyti)

50g karčiojo šokolado (pageidautina 70% kakavos)

1 kiaušinis

1 kiaušinio trynys

60g cukraus pudros

50g miltų

Orkaitę įkaitiname iki 160C. Pasiruošiame kepimo indelius: juos ištepame sviestu ir gausiai pabarstome kakavos milteliais.

Mažame dubenėlyje, ant garųlėtai  ištirpiname šokiladą kartu su sviestu. Atsargiai, kad dubenėlis nesiliestų su verdančiu vandeniu ir temperatūra nebūtų per aukšta!!!

Kitame inde išplakame kiaušinį ir trynį su cukraus pudra iki baltos purios masės. Į šį mišinį įmaišome ištirpintą šokoladą su sviestu (jis neturi būti karštas). Pabaigoje į masę įmaišome švelniai miltus. Masę supilame į dvi paruoštas formeles ir pašauname į orkaitę.

Kepame 12 minučių. Pateikiame išvertę ant šiltų lėkščių iškart, kai tik ištraukiame iš orkaitės.

Gražios ir skanios Valentino dienos!

Šį savaitgalį turėjau neįprastą pramogą: savo grupioką, gimusį ir užaugusį Tel Avive, vedžiausi į ekskursiją po….. turgų!:)) Abiem buvo labai smagu: Itamaras pamatė gerą dešimtį metų neregėtą fenomeną, kuris vadinasi “rytietiška turgaus dvasia” (būtent tada jis paskutinį kartą lankėsi turguje, o nuo tol jis maistą perkasi tik  parduotuvėse), o aš supažindinau draugą su visais savo “turgaus draugais”: žuvininku iš Bulgarijos, arabu alyvuogių pardavėju, vaisių prekeiviais, druze moteriške, kepančia duoną, dviem broliais žydais, iš kurių perku šviežias krevetes, apelsinų pardavėju Uziu ir šalia jo pačiomis skaniausiomis bulvėmis prekiaujančiu senuku, homoseksualių vyrukų, einančių iš proto dėl skanios kavos, kompanija, falafelių kepėja Alis, kebabus pardavinėjančiu ir garsiai šaukiančiu tamsaus gymio vaikinuku, kurį vadinu “Delicious”, uzbekais mėsos pardavėjais ir sūrininkais iš Gruzijos. Abiems buvo taip smagu, kad nesumaišė nei prakiuręs dangus – kelias valandas sėdėjom vietos kavinėj, besimėgaudami šviežiai skrudinta kava, ir po lietaus tęsėm savo kelionę.

Po tokių “ekskursijų” šaldytuve vos telpa vaisiai, daržovės ir kitokie gardėsiai. Todėl šiandien jūsų dėmesiui – arabiška akimirka ir kvapnus žuvies troškinys. Nepaprastai gardus patiekalas, sušildysiantis net šalčiausią žiemišką popietę.

Marokietiškas žuvies troškinys (4 asm)

1/4 puodelio alyvų aliejaus

2 vidutinio dydžio raudonieji svogūnai, supjaustyti gabaliukais

2 kaupini šaukštai geltonųjų razinų

1/4 puodelio sūdytų paskrudintų anakardžių (cashew) riešutų

1 raudona saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis

1 geltona saldžioji paprika, supjaustyta juostelėmis

4 vidutinio dydžio pomidorai, nulupta odele, supjaustyti

1 šaukštas Marokietiškų eas el hanout* prieskonių

1.5 puodelio daržovių sultinio arba vandens

1 kg šviežiosjūrinės  žuvies file, supjaustytos 4-5 cm pločio juostelėmis

Druska, pipirai

Kuskusas

2 puodeliai kuskuso

1/2 šaukštelio cinamono

1/2 šaukštelio malto kumino (cumin)

1 šaukštas sviesto

2-3 žali svogūno laiškai, susmulkinti

Dideliame puode įkaitiname 2 šaukštus aliejaus. Jame ant vidutinės ugnies kepinam pusę kiekio supjaustyto svogūno maždaug 8 minutes, arba kol svogūnai pilnai sukepa ir paruduoja. Kiaurašaukščiu išimame juos iš puodo ir sudedame į lėkštelę.

Į puodą sumetame citrinas ir riešutus. Nuolat maišant pakepiname viską minutę. Išimame ir sudedame į tą pačią lėkštę, kurioje sudėti apskrudinti svogūnai.

Į puodą supilame likusį aliejų. Suberiame likusius svogūnus kartu su paprikomis. Maišant kepiname apie 7 minutes, kol daržovės tampa minkštos. Suberiame pjaustytus pomidorus, pabarstome ras el hanout prieskoniais, viską išmaišome, supilame sultinį (arba vandenį) ir uždengę troškiname 10 minučių ant silpnos ugnies.

Supjaustytus žuvies gabaliukus pasūdome rupia druska, pabarstome pipirais. Sudedame žuvį į troškinį. Troškiname apie 5 minutes, kol žuvis tampa minkšta. Patikriname skonį – įberiame druskos, cukraus, jei trūksta (taip pat jei trūksta rūgšties, įmašome šaukštelį pomidorų pastos).

Paruošiame kuskusą: į karščiui atsparų indą suberiame kuskusą ir cinamoną bei kuminą. Birius produktus išmaišome tarpusavyje. Užpilame 2 puodelius verdančio vandens, indą uždengiame ir paliekame 10 minučių pabrinkti. Nuimame dangtį, įmaišome šaukštą sviesto, pasūdome, viską išmaišome.

Pateikiame giliose lėkštėse: dedame kelis šaukštus kuskuso, ant viršaus pilame žuvies troškinio. Pabarstome kepintais svogūnais su razinomis ir riešutais, bei žaliaisiais svogūnų laiškais.

*Ras el hanout – Marokietiškas prieskonių mišinys, tiesiogiai išvertus iš arabų kalbos, reiškiantis “parduotuvės top’as”. Kitaip sakant, tai geriausių prieskonių, kuriais prekiauja parduotuvė mišinys. Dažnai tai 30 ir daugiau skirtingų kvapų mišinys, tačiau aš radau receptą. pagal kurį be galo paprasta patiems šį mišinį pasigaminti namuose. Tereikia sumaišyti tarpusavy šiuos prieskonius:

1 šaukštelis kumino (cumin)

1 šaukštelis malto imbiero

1 šaukštelis kurkumos (turmeric)

1 šaukštelis druskos

3/4 šaukštelio cinamono

3/4 šaukštelo maltų juodųjų pipirų

1/2 šaukštelio baltųjų maltų pipirų

1/2 šaukštelio maltų kalendrų

1/2 šaukštelio saldžiosios paprikos

1/2 šaukštelio kvapniųjų pipirų

1/2 šaukštelio muškato

1/4 šaukštelio maltų gvazdikėlių

Troškinio receptas iš Food&Wine

Žydai turi vieną įdomų patiekalą, vadinamą Čiulent. Tai išskirtinai žiemą gaminamas maistas, kuomet penktadienio popietę, prieš prasidedant šabui, šeimininkės sukrauna į didelį puodą gabalus jautienos, pupeles, bulves, kruopas, žalius kiaušinius (su visais lukštais) ir užstato ant žemos ugnies orkaitėje. Tai senoviškas “slow cooking” receptas! Pasitroškinęs per naktį (20 ir daugiau valandų), patiekalas šeštadienį vien savo kvapu išverčia visus iš lovos. Religingiems žydams, kaip žinia, negalima per šabą nieko dirbti (valgymas nesiskaito:)), tad tuo tikslu ir buvo sugalvota paprasta išeitis – lėtai besitroškinantis patiekalas.

Čiulentą izraeliečiai gamina tik žiemos metu, nes tai vėsiam orui tinkamas ir itin sunkus maistas: po jo norisi tik griūti į lovą (panašiai kaip prisikirtus cepelinų:)). Praėjo net 2.5 metų, kol man pavyko įsiprašyti į svečius pas savo draugę Anne, ir paragauti šio tradicinio žydiško troškinio.

Jei kas nuspręstų išbandyti Čiulentą pasigaminti namuose, Anne pataria produktų prikrautą puodą iš vakaro įkišti į maždaug 90-100C karštumo orkaitę, ir ten jį palikti iki sekančios dienos pietų. Anne sako, kad kai kurios šeimininkės į troškinį įdeda kelis šaukštus pomidorų pastos, o kitos įpila kokakolos (!!). Žydai iš Maroko Čiulentą gamina su vištiena ir į vidų prideda džiovintų figų, abrikosų ir slyvų.

O tas žydiškas čiulentas mane įkvėpė prancūziškam troškiniui – žymiai lengvesniam ir greitesniam. Gal susigundysit ir jūs?

Kalakuto troškinys Chasseur

1 nedidelis viščiukas (apie 1.2 kg) arba 2-4 kalakuto blauzdos

1 šaukštas aliejaus

60g sviesto

1 vidutinis svogūnas

125g pievagrybių (aš juos pakeičiau šaldytomis žaliomis pupomis)

1 šaukštas miltų

1/2 puodelio baltojo vyno

2 šaukštai brendžio (nesakykit mano vyrui, bet aš panaudojau jo brangų konjaką:))

2 šaukšteliai pomidorų pastos

1 puodelis vištienos sultinio

Saujelė šviežių kapotų petražolių

Krutonams:

4 baltos duonos riekelės

Alyvų aliejaus

Jei naudojate viščiuką – supjaustykite jį į gabalus. Nuplaukite ir nusausinkite.

Puode storu dugnu įkaitiname aliejų ir pusę sviesto. Sudedame mėsą ir apkepiname iš visų pusių, kad gražiai paskrustų. Išimame mėsos gabaliukus į atskirą lėkštę. Išpilame riebalų perteklių.

Tame pačiame puode ištirpiname likusį sviestą. Jame pakepiname svogūnus, kol suminkštėja. Suberiam grybus (jei naudojame). Jei naudosite šaldytas pupas – jas reikės suberti pačioje pabaigoje. Pamaišydami uždengę pakepiname apie 3 minutes. Į masę įberiame miltus ir nuolat maišant pakepiname dar minutę.

Supilame vyną, sultinį, brendį ir viską gerai išmaišom. Įdedam pomidorų pastą. Pasūdom, pabarstom pipirais, įberiam šaukštelį cukraus. Sudedam mėsos gabaliukus ir užverdam. Uždengiam puodą, sumažinam ungį ir troškiname mažiausiai pusvalandį, arba kol mėsa kris nuo kaulų. Likus virti 5-10 minučių, jei naudojame, suberiame šaldytas pupas. Pabaigoje pabarstome kapotpomis petražolėmis.

Pateikiame su krutonais: duonos riekeles sausainiams skirta formele supjaustome mėnulio formos gabalėliais. Pašlakstome alyvų aliejumi ir pašauname į orkaitę keletui minučių, kol apskrus.

Aš pateikiau kalakuto troškinį sukrutonais ir miniatiūrinėmis šviežiomis bulvytėmis giliose didelėse lėkštėse.

Kur gi kitur, jei ne Amerikoje gyvenančių imigrantų iš Italijos galvose galėjo gimti tokia turtinga ingredientų kombinacija? Į šį receptą, pateiktą Pastos Biblijoje žiūrėjau gana skeptiškai, bet šiendien visgi nutariau išbandyti. Negana to, tai buvo pirmoji mano kepta lazanija, naudojant šviežius makaronų mašina pasigamintus lazanijos lakštus. Rezultatas (žinoma, gerokai pakoreguotas link ”itališkai- lietuviško” skonio) ne tik pranoko lūkesčius – tai be jokios abejonės skaniausia lazanija, kokią mums su vyru teko ragauti.

Mėsos padažui:

1/2 kg sumaltų vištienos blauzdelių

1 morka, supjaustyta gabaliukais

1 svogūnas, supjaustytas gabaliukais

1 saliero stiebas, supjaustytas gabaliukais

2 česnako skiltelės, susmulkintos

1/2 puodelio balto vyno

1 puodelis trintų itališkų pomidorų (passata) arba 4 švieži pomidorai

1 šaukštas pomidorų pastos

Saujelė šviežių bazilikų lapų

Saujelė šviežių petražolių

Samtis vištienos sultinio

Druskos, pipirų

Aliejaus

Didelėje keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame kapotus svogūnus, česnakus, morkas ir salierą. Pakepiname ant vidutinės ugnies, kaddaržovės suminkštėtų. Sudedame maltą vištieną. Kepame maišant ir neleidžiant susidaryti didesniems mėsos gumulams.

Kai mėsa tampa baltos spalvos ir masė sausa, įpilame vyną. Kepiname toliau, kol vynas išgaruoja. Supilame sultinį, užverdame. Supilame pomidorus (passata arba pjaustytus šviežius), pasūdome, pabarstome pipirais. Suberiame petražoles ir bazilikus. Uždengiame keptuvę ir verdame padažą apie 20 minučių. Jei padažas absorbuoja per daug skysčio ir pradeda svilti, įpilame dar šiek tiek vandens arba sultinio.

Pabaigoje, jei padažas per skystas, pakepiname kurį laiką atidaroje keptuvėje, kad išsigaruotų. Paragaujame, ar netrūksta druskos, pipirų.

Sūrių įdarams:

450g (2 puodeliai) šviežio rikota sūrio

1 kiaušinis

350g (3-4 dideli rutuliai) mocarela sūrio, supjaustyto kuo plonesniais griežinėliais

100g (maždaug 1/3 puodelio) sutarkuoto Permigiano (arba Džiugo)

Druska, pipirai, muškatas

Nedideliame dubenėlyje suplakame kiaušinį. Jį sumaišome su rikota. Pagardiname druska, pipirais ir tarkuotu muškatu.

Lazanijos gamyba

Jei naudojate pirktus lazanijos lakštus, juos porą minučių apvirkite pasūdytame vandenyje ir padėkite taip, kad tarpusavy nesuliptų. Jei ryšitės šviežių lazanijos lakštų gamybai, užminkykite tešlą pagal šį receptą. Makaronų mašina pasigaminkite lakštus (aš naudojau storumą 7 iš 9).

Indo dugną, kuriame kepsite lazaniją, padenkite maždaug ketvirčiu mėsos padažo. Ant viršaus dėkite lazanijos lakštus.

Ant lazanijos lakštų užtepkite trečdalį rikotos masės. Ant rikotos išdėliokite trečdalį mocarelos, ir pabarstykite trešdaliu Permigiano sūrio.

Vėl dėkite mėsos sluoksnį (panaudokite pusę esančio mėsos kiekio). Ant mėsos vėl klokite lakštus, tepkite rikota, dėliokite mocarelą ir barstykite tarkuotu sūriu.

Pakartokite tą patį su paskutiniu sluoksniu, užbaigdami Permigiano.

Kiškite lazaniją į 180C karštumo orkaitę ir kepkite 30-40 minučių, arba kol sūris bus rudas ir burbuliuojantis. Iškeptą lazaniją palaikykite apie 10 minučių prieš pjaustydami.

Aš visuomet lazaniją pateikiu su švežiomis žaliomis salotomis, pagardintomis balzamiko actu.

Kai mano vyras, kuris nelabai mėgsta indiškų skonių, pareiškia, kad pasiilgo Azijos aromatų, man atsiveria čiakros! Kadangi esu didelė Rytieitškų patiekalų mėgėja, man specialaus nusiteikimo azijietiškai fiestai paprastai nereikia:) O kadangi šiuo metu mano universitete vieši iš Indijos atvykęs dėstytojas, skaitantis paskaitas apie Indijos verslo specifiką, tai kvapnūs curry aromatai jau kuris laikas “sėdi” mano smegenų ląstelėse:)

Daug neišsiplėsiu, kadangi teks aprašyti tris itin gardžius šiandienos vakarienės patiekalus, persmelktus kokoso aromatais…

Kokosinės krevetės (Indonezija)

16 didelių tigrinių krevečių su lukštais

2 šaukštai citrinos (arba laimo) sulčių

1/2 šaukštelio druskos

Aliejaus kepimui

Kokosinei pastai

4 kaffir lime lapeliai (aš šių šviežių lapų kažkada parsivežiau iš Tailando ir užsišaldžiau, bet būna pirkti džiovintų)

2 šaukštai tarkuoto kokoso riešuto (nesaldinto)

Gabalėlis raudonojo čili pipiro (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate)

3 česnako skiltelės

3 šalotiniai svogūnai (arba 1/2 paprasto svogūno)

1/2 šaukštelio turmeriko (kurkumos) miltelių

Su krevetėmis teks pažaisti. Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis nukarpome ūsus, ištraukiame kojeles. Tada išilgai per nugarą įpjaunam (įkerpam) – kartu lukštą ir minkštimą (maždaug 1/4 krevetės storio) ir išimame per nugarą einančią “gyslą” (ten suskiaupę visi krevetės nešvarumai). Nuplauname ir nusausiname.

Pasigaminame kokosų pastą: elektriniu smulkintuvu sutriname į pastą kaffir lime lapelius, kokosą, čili, stambiai supjaustytą česnaką ir šalotinius svogūnus bei turmeriko miltelius. Į gautą masę įpilame du šaukštus cintrinų sulčių ir druską.

Šia pasta “įdarome” kiekvieną krevetę – pridedame jos į įpjautą nugarinę dalį ir į lukštus. Likusia pasta aptepame krevečių išorę.

Gilioje keptuvėje įkaitiname šlaką aliejaus. Apkepiname krevetes iš abiejų pusių (per 2-3 porcijas), kol jos tampa rausvos – kelias minutes. Pateikiame su indiškais ryžiais, citrinos riekelėmis ir saldžių bulvių bei kokoso curry.

Šaltinis – Terry Tan “Asian Cook”

Saldžių bulvių ir kokoso curry (Indija)

Šis tikštesnis nei įprasta curry tradiciškai gaminamas iš moliūgo, tačiau puikiai tinka ir saldžios bulvės (arba morkos). Tai tradicinis Sadhya – Pietų Indijos šventinis patiekalas.

3 vidutinės saldžios bulvės (maždaug 1 kg), nuluptos ir supjaustytos gabaliukais

2 puodeliai vandens

1/4 šaukštelio turmeriko (kurkuma)

1/8 šaukštelio saldžios paprikos

Druskos

1/2 puodelio tarkuoto nesaldinto kokoso

1/2 puodelio baltųjų pupelių (marinuotų arba išvirtų pasūdytame vandenyje)

1 česnako skiltelė, susmulkinta

1/2 šaukštelio malto kumino

1 nedidelis čili pipiras arba pusė didelio raudonojo čili (išimkite sėklas, jei nemėgstate aštriai)

2 šaukštai aliejaus

1/2 šaukštelio rudųjų garstyčių sėklų

Šviežios kalendros lapelių saujelė

Puode užkaičiame 1.5 puodelio vandens kartu su saldžiomis bulvėmis, turmeriku, paprika ir 1 šaukšteliu druskos. Uždengiame ir verdame apie 8-10 minučių, kol bulvės taps minkštos.

Kol bulvės verda, įkaitiname sausą keptuvę ir joje pakepiname kokoso drožles. Ištisai maišome ir saugojame, kad nesusvilintumėm – kokosas labai greitai ima ruduoti. Sužeriame apkepintą kokosą į lėkštę.

Šaukštu šiek tiek patriname bulves, tačiau paliekame nesutrintų gabaliukų, viską sumaišome į tolygią masę kartu su vandeniu, kuriame bulvės virė. Sudedame kepintą kokosą, smulkintą česnaką ir cuminą. Išmaišome. Sudedame pupeles, įpilame likusią pusę puodelio vandens ir uždengę dar paverdame apie 5 minutes, karts nuo karto pamaišydami. Jei masė tampa pernelyg tiršta arba prikepa prie dugno, įpilame dar šiek tiek vandens. Išjungiame ugnį.

Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame garstyčių sėklas. Kai jos patamsėja ir pradeda sproginėti, viską (aliejų ir sėklas) supilame į bulvių ir kokoso masę. Įberiame kalendras, išmaišome, patikriname ar netrūksta druskos, ir patiekiame su krevetėmis bei ryžiais.

Indiški Basmati ryžiai

2 puodeliai basmati ryžių

2 šaukštai sviesto

3 1/3 puodelio vandens

1 šaukštelis druskos

Ryžius nuplauname 3-4 vandenimis. Nuvarviname sietelio pagalba.

Puode storesniu dugnu ištirpiname sviestą. Suberiame nuplautus ryžius. Kepiname juos svieste nuolat maišant apie 2 minutes. Supilame vandenį, įberiame druską, uždengiame ir verdame apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Išjungus dar palaikome uždengtą puodą 5 minutes ir pateikiame.

Ryžių ir curry šaltinis – Gourmet Live žurnalas.

Prisipažinsiu jums vieną paslaptį, kurios negaliu išduoti savo grupiokams (gerai, kad jie lietuviškai neskaito:)), nes jie sprogtų iš pasiutimo. O ta paslaptis – kad jau pridaviau du egzaminų projektus visa savaite anksčiau nei turėjau, o jie visi vargšeliai dabar tikriausiai prakaituoja rašydami sudėtingas tezes. Ir užtai turiu dabar laiko parašyti savo vieną paišdykavimą su aviena.

Kai žioplinėjau elėje savo mylimoje mėsos paruodtuvėje pas arabus, išsikalbėjau su šalia stovinčiu pagyvenusiu vyruku. “Ką pirksi?”- kaip visuomet betarpiškai pasiteiravo nepažįstamasis. Pasakiau, kad planuose turiu padaryti tikrą avienos fiestą mus lankančiam uošviui, kuris šiuo metu lankosi pas mus (ir už avieną galėtų atiduoti viską). Reikėjo pamatyti, kaip nušvito to vyriškio veidas… Jis su tokia pasija pasakojo kaip kurį gabalėlį troškinti, kepti, laistyti vynu, kokius prieskonius naudoti, kokiomis žolelėmis barstyti… “Iš kur jūs taip smulkiai žinot, kaip gaminti tokius sudėtingus patiekalus??” – išpūtusi akis jo paklausiau. Pasirodo, jo sūnus – vienas žinomiausių Izraelio šefų, ant savo pečių laikantis vieno populiaraus Tel Avivo restorano virtuvę! Matyt, sūnus meilę maistui paveldėjo iš tėvo…

Patiekalas, kurį pagaminau tą vakarą – iš mano naujos knygos French Braserie Cookbook, kurią Kalėdų rytą radau po eglute:) Kai mano vyras ją pervertė, jis paliko atverstą 68 puslapį ir per visą puslapį šviečiančią avienos troškinio nuotrauką. Patiekalą pagaminau pagal tikslias intrukcijas ir pateikiau taip, kaip tą padaryti rekomendavo autorius. Už tai užsidirbau milžinišką pliusą ir noriu, kad tuo mano pliusu pasinaudotumėte ir jūs.

Kodėl siūlau jums gaminti būtent šį patiekalą? Todėl, kad jis paprastas savo gaminimo procesu ir pralenkia visus lūkesčius dėl savo rezultato. O jau kvapas, kuris pasklis po visą butą, kol jūs jį gaminsit, vertas atskiro aprašymo…

Avienos blauzdos troškintos raudoname vyne (4 asm)

4 nedidelės avienos blauzdos arba 2 didelės

2 šaukštai saulėgrąžų aliejaus

1 šaukštas alyvų aliejaus

1 svogūnas, supjaustytas į 8 dalis

2 morkos, supjaustytos stambiai

1 saliero stiebas, supjaustytas

2 pomidorai, supjaustyti į 4 dalis

1 česnako galva, perpjauta skersai, bet nenulupta

750ml raudono vyno

500ml avienos sultinio arba vandens

3 čiobrelio šakelės arba rozmarino šakelės (jei neturit – saujelė džiovintų Provanso žolelių)

Druska, pipirai

Mėsą pabarstome jūros druska, pipirais ir rankomis įtriname į vidų. Gilioje keptuvėje arba troškintuve įkaitiname aliejų ir iš abiejų pusių ant vidutinės ugnies apkepiname iš abiejų pusių pusiau pridengtame inde (apie 20 min., arba kol mėsa gražiai apskrus). Tik svarbu, kad neapsviltų mėsa. Sumetame svogūnus, morkas, salierus, pomidorus, česnaką ir dar 10 minučių apkepame, maišant. Tada supilame vyną ir padidiname ugnį. Paviriname apie 5 minutes, kol vynas nugaruoja perpus – taip vynas praranda rūgštumą.

Supilame vandenį (arba sultinį), užverdame, tada sumažiname ugnį, uždengiame indą, palikdami tarpelį ir troškiname apie dvi valandas, kol aviena pasidaro tokia minkšta, kad krenta nuo kaulo, o padažo lieka maždaug pusė kiekio. Jei matote, kad padažas pernelyg greitai nugaruoja, pripilkite papildomai vandens, nes pabaigoje jums to padažo reikės

Likus maždaug pusvalandžiui iki virimo pabaigos, sudedame žoles ir vėl pridengiame. Aš jau jaučiu tą kvapą, kuris pasklido jūsų virtuvėje:)

Pabaigoje paraugaujame padažą – man trūko saldumo, tad įbėriau šiek tiek cukraus. Šias avienos blauzdeles pateikiame su prancūziška bulvių koše ir Provanso Ratatoule – daržovių troškiniu (receptai žemiau)

Provanso Ratatule (daržovių troškinys)

100ml alyvų aliejaus

1 baklažanas, supjaustytas stambiais kubeliais

1 svogūnas, sukapotas

4 česnako skiltelės, sukapotos

1 žalia paprika, išvalyta ir supjaustyta juostelėmis

1 raudona paprika, išvalyta ir supjaustyta juostelėmis

2 vidutinės cukinijos, supjaustytos stambiais kubeliais

400g pomidorų, nublanširuotų ir supjaustytų

Žiupsnis cukraus

Ryšulėlis žolių, surištas virtuviniu siūlu: saujelė petražolių, keli stiebai čiobrelio

Druska, šviežiai grūsti pipirai

Saujelė šviežių baziliko lapelių pateikimui

Dideliame sunkiame puode (troškintuve) įkaitiname aliejų. Suberiame baklažanus ir kepiname maišant apie 4-5 minutes, kol jie suminkštėja, bet neparuduoja. Sudedame svogūnus, česnakus ir paprikas ir dar kepiname apie porą minučių maišant. Pabaigoje sudedame pomidorus ir cukinijas bei įberiame cukrų. Į puodą įmetame puokštę žalumynų, švelniai pamaišome, pridengiame ir ant silpnos ugnies paliekame troškintis, kol daržovės tampa jūsų norimo mikštumo (aš troškinau apie valandą, bet galima ir trumpiau).

Pabaigoje pagardiname druska, pipirais. Pateikiant pabarstome šviežiais bazilikais.

Prancūziška bulvių košė

1 kg bulvių

1/2 puodelio (100ml) pieno

1/2 puodelio (100ml) grietinėlės

2 česnako skiltelės, sukapotos

Druska ir pipirai

Įkaitiname orkaitę iki 200C. Nuplauname bulves su šepetėliu ir sudedame į didelį puodą su pasūdytu verdančiu vandeniu. Verdame apie 30-40 min, kol bulvės tampa visiškai minkštos.

Nupilame vandenį ir bulves išdėliojame skardoje, išklotoje pergamentiniu popieriumi. Kišame į įkaitusią orkaitę ir kepiname apie 10 min. Nulupame kol dar karštos.

Kol bulvės dar šiltos, sumalame jas arba sutriname grūstuve (tik ne elektriniu mikseriu, nes jos taps tąsios). Uždengiame ir padedame trumpam į šoną.

Tuo metu mažame puodelyje užkaičiame pieną kartu su grietinėle, ir suberiame česnaką. Vos užvirus nuimame nuo ižugnies ir masę užpilame ant trintų bulvių. Išmaišome, pagardiname druska, pipirais.

Skanios fiestos!