Nidos receptai

Sveiki ir vėl atvykę į Bombėjų Šiandien pratęsiu variacijas Bolivudo tema ir pagundysiu jus pajausti namuose egzotiškus kvapus.  Kaip buvau užsiminusi praeitame įraše, sudalyvavusi indiškų patiekalų ruošimo pamokoje tiesiog negalėjau viso šio gėrio nepasiūlyti namiškiams:)

Labai nustebau sužinojusi, kad yra žmonių, kuriems nepatinka kokosas. Kas kas, bet šis aromatingas riešutas su tobulai subalansuota skonių ir kvapų harmonija, atrodo, turėtų būti geidžiamas kiekvieno. Anaiptol taip nėra. Tačiau paslaptis tame, kad net jei kas nors nemėgsta patiekalų su kokoso pienu, pabandykite įsiūlyti jiems štai šitaip pagamintos vištienos: savo akimis mačiau, kaip patiekalą su malonumu kramtė tas, kas visuomet purtėsi pamatęs, jog rengiuosi ruošti curry

Nors darbo gaminant kokosinę vištieną ir gražius geltonus ryžius nedaug, ir pažadu, kad užtruksite mažiau, nei pusvalandį, nesigąsdinkite ilgo sąrašo ingredientų: paprastai azijietiškuose patiekaluose ištisas stulpelis išvardintų prieskonių, ir visi jie lengvai įsigyjami mūsų parduotuvėse arba specializuotose prieskonių pardavimo vietose (Vilniuje – Basanavičiaus g. esanti berods “Skonio magija” – tinkamiausia vieta rasti įmantresnių dalykų)

Taigi, kokosinei vištienai reikės:

700g vištos krūtinėlės, supjaustytos kąsnio dydžio kubeliais

2 dideli svogūnai, supjaustyti

Aliejus kepimui

1 šaukštas tarkuoto imbiero

1 šaukštas su kaupu smulkinto arba tarkuoto česnako

3 šaukšteliai curry miltelių

1/2 šaukštelio čili

1-2 šaukšteliai druskos

1/2 tarkuoto kokoso

Aliejuje apkepiname svogūnus (apie 5-8 min), kol lengvai paruduos, tada sudedam imbierą ir česnaką ir dar kelias minutes pakepinam.

Sudedam vištieną ir kepame, kol mėsa pasidaro balta iš visų pusių. Pabarstome viską curry milteliais, čili, druska ir kokoso drožlėmis. Viską sumaišome, kad višteinos gabaliukai pasidengtų prieskoniais ir kokosu.

Į keptuvę įpilam 3 šaukštus vandens, uždengiame dangčiu ir pakepinam dar apie 3-5 minutes. Tada išjungiam ugnį ir paliekam uždengtą keptuvę dar kelioms minutėms.

Prieš pateikiant pašildome, pabarstome kapota kalendra. Skaniausia su geltonais cintrininiais basmati ryžiais.

Citrininis ryžių Pilaff

2 puodeliai basmati ryžių

1/4 puodelio sukapotų riešutų (kešju (cashew) arba skaldytų migdolų)

1/2 šaukštelio turmeriko

2 šaukšteliai druskos

1 šaukštas aliejaus

1 čili, supjaustyta gabaliukais arba žiupsnelis džiovintos čili

2 šaukšteliai geltonųjų arba juodųjų garstyčių sėklų

1 citrinos sultys

Šį patiekalą galima sėkmingai pasigaminti mikrobangų krosnelėje: sumaišom ryžius, turmeriką ir druską dubenyje, skirtame virti mikrobanginėje, užpilame 4 puodelius verdančio vandens, uždengiame indą ir dedame į krosnelę 17 minučių dideliu galingumu.

Jei verdate puode, ryžius nuplauname, suberiame turmeriką ir druską, užpilame vandeniu tiek, kad vandens būtų maždaug 1-1,5 cm virš ryžių, ir verdame ant silpnos ugnies uždengtame puode.

Keptuvėje įkaitinam aliejų su čili, įberiame garstyčių sėklas bei riešutus ir pakepiname pusę minutės. Nuimame nuo ugnies, įspaudžiame citrinos sultis, ir visa tai supilame į išvirusius ryžius. Išmaišome ir galime nešti ant stalo.

Aromatingi ryžiai

Tai dar vienas ryžių paruošimo būdas. Aliejuje apkepiname vieną supjaustytą svogūną su 3 suskaldyto kardamono galvutėmis, cinamono pagaliuku, 2 lauro lapais ir 3 gvazdikėliais. Visa tai sumaišome su 2 puodeliais nuplautų ryžių, užpilam 4 puodeliais vištienos sultinio ir verdame miklobangų korosnelėje arba tradiciškai, ant ugnies.

Šiomis dienomis mano blogui sukanka vieneri metukai Labai džiaugiuosi, kad nuo jo gyvavimo pradžios šiame puslapyje apsilankė net 21 tūkstantis lankytojų, kurie iš viso peržiūrėjo beveik 40 tūkstančių puslapių!! Jei tiek pat gardžių patiekalų atsirado ant jūsų visų stalų, manau, visi galime džiaugtis puikiais pasiekimais

Kaip žadėjau, pristatau šio sezono naujieną – naują rubriką “Bolivudas”. Įkvėpimas indiškai virtuvei atėjo iš dviejų šaltinių – mano meilės rytietiškiems prieskoniams ir spalvoms, bei Nancy – mūsų namų tvarkytojos, grynakraujės indės, kurią matau bent kartą per savaitę ir turiu galimybę aptarti indiškos virtuvės aktualijas:) O galiausiai turiu pasigirti, kad vakar atsėdėjau indiškų patiekalų ruošimo pamokoje, tad palaipsniui savo patirtimi pasidalinsiu ir su jumis!

Bolivudo vakarėlis – puiki idėja šventiniam susibūrimui! Jei neturite minčių kaip švęsti naujuosius, pakvieskite visus į indišką puotą Kelis receptus rasite mano blog’e – indiškų samosų, padažų. Jei spėsiu, iki naujų metų šventės įdėsiu indiško curry receptą. O šiandien dalinuosi puikios šildančios tirštos sriubos receptu.

Sriubai vietoje moliūgo galima naudoti saldžias bulves – nuo to skonis tikrai nesuprastės. O ingredientai, kurie reikalingi šiai nesudėtingai sriubai – greičiausiai guli jūsų spintelėse. Štai receptas 8-10 žmonių:

2 šaukštai aliejaus

1 didelis svogūnas, supjaustytas gabaliukais

2 dideli puodeliai supjaustyto kubeliais moliūgo arba saldžios bulvės (batatos)

1 vidutinio didumo morka, supjaustyta gabaliukais

1 didelė bulvė, supjaustyta gabaliukais

Nutarkuota vieno apelsino žievelė

1 šaukštelis su kaupu sutarkuotos imbiero šaknies

1/2 šaukštelio cinamono

1 šaukštelis saldžiosios paprikos

1/2 šaukštelio čili

5 puodeliai vištienos arba daržovių sultinio (jei naudojat sultinio kubelius – 3 kubeliai Knor ir 5 puodeliai vandens)

Šaukštas cukraus ir druskos

Įkaitintame aliejuje apkepam svogūnus, kol suminkštėja, bet neparuduoja. Suberiam moliūgo (batatos) gabaliukus, morkas, bulves, apelsinio žievelę, imbierą, suberiam prieskonius – cinamoną, papriką, čili, viską išmaišome ir pakepiname trumpai, kol visos daržovės apsivelia prieskoniais.

Supilam sultinį, suberiam druską, pipirus, ir uždengus verdame ant silpnos ugnies 25 minutes, kol daržovės suminkštėja. Viską supilame į blenderį ir sutriname iki vienalytės masės. Pabaigoje pakaitinam atgal supylę į puodą, patikriname, ar netrūksta druskos, cukraus.

Šią sriubą galima pasigaminti iš anksto – atšildyta ji dar skanesnė Todėl labai patogu organizuojant draugų vakarėlius. Pateikti sriubą siūlau mažuose stikliukuose, kol svečiai renkasi. Papuošti galima petražolės arba kalendros lapeliu, jei mėgstate – užberti kelis čili trupinėlius.

O štai keletas idėjų kaip pasidekoruoti Bolivudo vakarėlio stalą. Ieškokite visko, kas blizga auksu ir sidabru! Vietoj staltiesės puikiausiai tiks švytinti geltona organza. Indai nenaudoja peilių ir šakučių, tad pateikite vien šaukštus (tikrumoj indai maistą valgo rankomis, bet galite negąsdinti savo svečių:)) Dekoruokite stalą kokosais, miniatiūriniais prieskonių kibirėliais (pripilkite į kibirėlį ar kitą indą smėlio, ir tik ant viršaus priberkite prieskonių – juk jie dėl grožio), kokosais, blizgučiais, švaigždutėmis, rožių žiedlapiais (kai gėlės nuvys, sudėkite žiedlapius į celofaninį maišelį ir laikykite 1-2 savaites šaldytuve),  cinamono lazdelėmis, raudonais čili pipirais ir visokiais menkniekiais iš parduotuvės “viskas po 1 eurą” Kuo stalas labiau blizgės, tuo tikresnis bus vakarėlis Svečius paraginkite ateiti pasipuošus sariais ir kitokiais indiškais atributais, o sutinkant padalinkit visiems po mažą blizgų lipduką, skirtą ant kaktos užsiklijuoti Net neabejoju, kad laukia didžiulė sėkmė

Esu visiems galvą iškvaršinusi apie maistą Izraelyje. Tokių skanių patiekalų, kokius gamina žydai namuose ir restoranuose, nerasite jokioje kitoje valstybėje. Mudu su Darium jau antrus metus vis bandom naujus restoranus, kurių Tel Avive – tūkstančiai. Ir svarbiausia, kad niekuomet neteko nusivilti ten pateikiamo maisto skoniu ir kokybe!

Bet nusivylimo minutė turėjo kada nors išaušti:) O skaudžiausia, kad ji išaušo indų restorane pačiame Tel Avivo centre. Nors Darius nėra didelis indiško maisto mėgėjas, man kariai ir aitrūs indiški kvapai labai patinka. Todėl kai dėliojomės planą kokius restoranus išbandysime, išsiprašiau, kad nueitumėm į indišką.

Pirmos nerimo bangelės atsirado tuomet, kai restorane nebuvo žmonių! Žinant, kad be išankstinės rezervacijos bet kurioje padorioje Tel Avivo maitinimo įstaigoje šansai gauti staliuką beveik nuliniai, tuščia restorano salė atrodė gana keistai. Užsisakėm pradžiai mano mėgiamų užkandžių – samosų. Tai indiškos bandelės su daržovių įdaru, pateikiamos su įvairiais padažais. Turiu pasakyti, kad tos samosos buvo tiesiog nevalgomos: išvirtos riebaluose, jos tikrąja to žodžio prasme tekėjo per alkūnes! Kiti patiekalai taip pat buvo riebūs ir neskanūs. Likau baisiai nusivylusi, be to po valandos kitos galutinai sustojo skrandis, “neprasukantis” tokio riebaus maisto. Bet dabar turime su Darium išimtį, patvirtinančią taisyklę dėl tobulo maisto, patiekiamo Tel Avivo restoranuose

Štai tokia idėjos pasigaminti samosas preliudija. Prieš kokius 10 metų Vilniuje, netoli Kauno gatvės, buvo kažkokia krišnaistų organizacija, kurioje buvo kepamos samosos. Mano draugė Eglė, gyvenusi netoliese, visad eidavo jų pirkti. Man taip ir neteko tada paragauti samosų, nes kol aš prisirengiau, ta įstaiga buvo jau uždaryta.

O mano gaminamos samosos visai neriebios, nes kepamos orkaitėje. O ir pagaminti jas labai lengva, juolab kad reikalingi produktai – tokie pažįstami ir prieinami lietuviams… Indiški padažai – tai dar vienas gardumynas, suteikiantis patiekalams ryškius atspalvius. Šįkart gaminau du: datulių ir tamarindų bei kokosinį padažus.

Samosas gaminsime iš filo tešlos (apie ją nemažai esu rašiusi šiame bloge), o jų įdarui reikės:

3 vidutinių bulvių, išvirtų ir sutrintų šakute (ne iki vienalytės masės – skanu, kai lieka šiek tiek gabaliukų)

100g žalių žirnelių (labai tinka šaldyti)

1 šaukštelis cumino sėklų

Gabalėlis čili pipiro, supjaustyto (kiekis – priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate)

1 mažas raudonasis svogūnas, supjaustytas smulkiais gabaliukais

3 šaukštai susmulkintų kalendrų

1 šaukštas susmulkintų mėtų lapelių

3 šaukštai citrinos sulčių

Druska, pipirai

Visus ingedientus sumaišime, pagardiname druska, pipirais. Imame po vieną filo tešlos lakštą (nepamirštam, kad dirbant su šia tešla reikia uždengti likusius lakštus šlapiu rankšluosčiu ir saugoti, kad neišdžiūtų. Lakštą išilgai supjaustome į 5-6 dalis (priklausomai nuo to, kokio dydžio samosas gaminsite) juostelėmis.

Į kiekvienos juostelės viršutinį kampą dedame šaukštą įdaro ir tą kampą lenkiame link krašto. Tada vėl lenkiame link kito krašto. Taip vyniojame per visą ilgį, kol samosa susivynios iki galo ir visi jos kraštai bus uždaryti. Patį filo tešlos kraštelį patepame aliejumi arba lydytu sviestu, kad jis priliptų.

Samosas dedame į pergamentiniu popieriumi išklotą skardą ir šauname į įkaitintą iki 200C orkaitę. Kepam apie 15-20 minučių (taip pat priklauso nuo samosų dydžio), kol jos gražiai paruduoja. Pagamintas samosas galim užsišaldyti ir kai prireikia, kišti į orkaitę net neatšildytas. Traškios samosos skaniausios su kokosų padažu arba su tamarindų ir datulių pagardu.

Kokosų padažas

Šį kvapnų padažą pasigaminsite per 10 minučių, ir šaldytuve uždengtam indely jis stovės kelias dienas. Belieka tik griebti ir virtuviniu kombainu susmulkinti visus reikiamus ingredientus:

100g sutarkuoto šviežio kokoso

gabalėlis čili pipiro, susmulkinto

1 šaukštelis cukraus

2 šaukšteliai sutarkuotos imbiero šaknies

200g natūralaus jogurto (geriausia – graikiško)

Tamarindų ir datulių pagardas

200g datulių (išimti kauliukus), pasmulkintų

1 šaukštas tamarindų pastos (ją rasite Azijos produktų parduotuvėse ar skyriuose)

1 šaukštelis malto cumino

1 šaukštelis čili

1 šaukštelis pomidorų pastos

200ml vandens.

Druskos

Visus produktus susmulkinam iki vientisos masės virtuviniu kombainu. Pagardinam druska. Uždengtas šaldytuve gali stovėti kelias dienas. Pagardas tinka prie bet kokio kito produkto – ypač vištienos kepsnelių.

Mano šiukšliadėžėje retai pamatytumėte išmesto maisto pėdsakus. Turbūt mama dar vaikystėje įkalė į galvą prievolę ne tik ištuštinti lėkštę (kas kartais man pačiai ne į naudą išeina dėl papildomų kilogramų ant klubų ), bet taip pat ir sunaudoti visus įsigytus maisto produktus. Tikrai negaliu pasigirti tuo, kad tobulai moku apskaičiuoti maisto kiekius. Kaip dora lietuvaitė, dažniausiai prisigaminu maisto tiek, kad jo jokiu būdu nepritrūktų! Bet dažniausiai likę nesuvalgyti likučiai ir būna tas kūrybinis postūmis, skatinantis kurti naujus patiekalus. Ne visada sėkmingai, bet kartais gaunasi kas nors unikaliai gero

Ech, tokia ilga įžanga, o rašyti rengiuosi visai ne apie savo sukurtą patiekalą! Tiesa, pažiūrėjus į ingredientus, jis būtent labiausiai ir tiktų tais atvejais, kai pietums priverdat per daug bulvių. Galima iš jų daryti tradicinius žemaičių blynus, bet galit pradžiuginti savo artimuosius ir indiškais paplotėliais su kukurūzais! O jei dar prie jų pagaminsite mėtinio aštraus padažo, neabejoju, kad būsite aukštai įvertinti pikantiško Azijos maisto mėgėjų tarpe

Taigi, paplotėliams reikės:

2 didelių virtų (arba maždaug valandą keptų orkaitėje su visa lupena) bulvių

indelio nusausintų saldžiųjų konservuotų kukurūzų

šaukšto avinžirnių miltų

žaliojo čili pipiro, smulkiai supjaustyto

Keleto svogūnų laiškų, supjaustytų

1/2 šaukštelio cumino

1/2 šaukštelio maltos kalendros

saujelė smulkintos šviežios kalendros

Druskos, pipirų

Virtą bulvę sutrinkite, sumaišykite su kukurūzais ir avinžirnių miltais. Įkaitintame aliejuje apkepinkite trumpai svogūnus, suberkite cuminą ir kalendrą, dar pusę minutės pakepinkite. Sudėkite į bulvių masę, suberkite šviežią kalendrą ir gerai išmaišykite. Pagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais. Drėgnomis rankomis formuokite mažus paplotėlius ir kepkite įkaitintame aliejuje.

Kadangi tešlai nėra naudojamas kiaušinis, paplotėliai gali irti, tad verskite juos atsargiai, palaukite kol gerai apskrus.

Mėtų padažui reikės:

saujelė šviežių mėtų

2 cm imbiero šaknies, nuluptos ir sutarkuotos

mažas žalias čili pipiras, susmulkintas

pusės citrinos sultys

šaukštelis cukraus

šaukštelis maltos kalendros

mažas svogūnas, nuluptas ir smulkiai supjaustytas

Pora šaukštelių natūralaus jogurto

druska ir juodieji pipirai

Visus ingredientus sudėti į blenderį ir gerai susmulkinti iki vientisos masės. Pagardinkite druska, pipirais, jei trūksta – cukrumi. Galima įdėti jogurto, jei reikia kitokios konsistencijos.

Taip taip, tai tas pats žalias kvapnus ir aštrus padažas, kuris paprastai pateikiamas kiekvienam indų restorane

Skanaus!

Šį receptą pamačiau naujame Bon Apetit žurnalo mumeryje, kai porą dienų ilsėjomės Eilate. Kadangi žurnalas buvo viešbučio, tai neliko nieko kitko, kaip receptą persirašyti ir grįžus namo, aišku išbandyti. Kiek anksčiau skaičiau, kad lęšiai turi daugiau baltymų nei mėsa. Todėl šis vegetariškas patiekalas turėtų patikti net mėsėdžiams:) Na, bet jei jau visai atvirai, tai mano vyras ant viršaus užsipylė kątik pasiprgintų spirgučiu (iš dzūkiškų lašinių, kuriuos neseniai atvežė mano mama – juk čia, Izraelyje, kiaulienos nei su žiburiu nerasi!).

Ingredientų sąrašas gan ilgas – kaip ir dera curry patiekalams, bet ne toks baisus: visi produktai ir prieskoniai greičiausiai yra jūsų šaldytuve arba spintelėje:)

1 šaukštelis sutarkuotos imbiero šaknies

1 česnako skiltelė, sutrinta

1 šaukštelis maltų kalendrų

1 šaukštelis malto kumino

3 šaukštai aliejaus

1/4 šaukštelio kmynų sėklų

1 mažas svogūnas, susmulkintas

1 šaukštas pomidorų pastos, sumaišytos su šaukštu vandens

1 1/4 puodelio žaliųjų lęšių

1/4 šaukštelio maltos kurkumos (ciberžolės)

1 puodelis šparaginių pupelių, supjaustytų gabalėliais

1 puodelis špinatų, sukapotų

1 vidutinio dydžio morka, supjaustyta mažais kubeliais

1 pudelis susmulkintų petražolių (aš dėjau kalendras, nes petražolių neturėjau – puikiai tiko)

1/2 šaukštelio pipirų

Į pastą sutrinti imbierą, kalendros miltelius, kuminą ir 1/4 puodelio vandens. Mažoje keptuvėje įkaitinti aliejų, 5 sekundes paspraginti kmyno sėklas, tada sudėti svogūną. Pakepinti apie minutę. Supilti prieskonių pastą, pakepinti porą minučių, kol vanduo išgaruos, pabaigoje įpilti pomidorų pastą, pakepinti minutę.

Puode sumaišyti lęšius, kurkumą, 5 puodelius vandens ir užvirinti. Puodą pridengti ir virinti apie 20 minučių,  kol lęšiai šiek tiek suminkštės.

Pridėti šparagines pupeles, morkas, špinatus, 3/4 petražolių, pipirus ir druską. Virinti dar 15 minučių.

Į lęšius įmaišyti prieskonių pastą ir likusias petražoles. Troškinti dar 5 minutes.

Pateikti su virtais basmati ryžiais ir natūraliu jogurtu.