Nidos receptai

Ar jūs turite savo pusryčių rutiną? Mes jau keletą metų gyvenam tarsi pagal savotišką grafikėlį: darbo dienomis valgome košes (grikių, avižinių dribsnių arba kukurūzų), o savaitgalio pusryčiams pasigaminame ką nors skanesnio, mandresnio:) Vienas iš tų “savaitgalinių” patiekalų – tai pagerinta ryžių košė, kurią gaminu pašildydama iš anksto išvirtus ryžius su pienu, razinomis, džiovintomis spanguolėmis, mėlynėmis, pagardinant ruduoju cukrumi ir cinamonu. Gaminant šią košę dažniausiai išsiverdu kur kas daugiau ryžių nei reikia pusryčiams, o iš jų vėliau pasigaminu Fried Rice – be galo paprastą, greitą ir skanų azijietišką patiekalą. Niekada mano Fried Rice nebūna idealiai vienodi, kadangi galutinis patiekalas visuomet priklauso nuo to, kokių turiu daržovių, taip pat ar juos gaminu su vištiena, ar su krevetėmis, ar vegetariškai, su tofu sūriu.

Skrudinti ryžiai su tofu, daržovėmis ir riešutais (3-4 žm)

2-3 puodeliai virtų ilgagrūdžių ryžių

1 pakelis kieto tofu sūrio, nusausinto, supjaustyti plonytėmis juostelėmis

1 mažas raudonasis svogūnas, supjaustytas stambiomis plunksnelėmis

1 raudonoji paprika, supjaustyta gabalėliais

1 morka, supjaustyta plonais šiaudeliais

1 kiaušinis

saujelė skrudintų anakardžių riešutų

Saujelė skrudintų žemės riešutų (be odelių), sugrūstų

1 šaukštas sojos padažo

2 šaukštai cukraus

3 šaukštai oister sauce

1-2 cm ilgio šviežio imbiero šaknies gabaliukas, sutarkuotas arba labai smulkiai supjaustytas

3-5 česnako skiltelės, labai smulkiai supjaustytos

čili pipiro gabaliukas arba čili miltelių

Aliejaus

Svogūnų laiškai, kalendros

Visas daržoves reikia turėti jau supjaustytas, kadangi šis patiekalas gimsta tokiu greičiu, kad nėra laiko pjaustyti tol, kol ryžiai kepa. Pradedam įkaitinant gilioje keptuvėje (wok’e) kelis šaukštus aliejaus. Sumetame imbierą ir česnaką bei čili, pakepiname nuolat maišant. Sudedame tofu sūrio juosteles ir skrudiname nuolat maišant 2-4 minutes. Tada suberiame pjaustytas raudonąsias paprikas, maišant pakepiname minutę. Suberiame morkas, išmaišome ir viską pastumiame į vieną keptuvės kraštą, paliekant truputėlį vietos ant dugno. Į tą paliktą vietą įmušam kiaušinį ir iškart ant jo (kad nepsragsėtų, nesviltų- pilame ne ant įkaitusios keptuvės dugno, bet ant kiaušinio) pilame soją, beriame cukrų ir pilame oister padažą. Mentele intensyviai sumaišome kiaušinį su šiais prieskoniais ir kol dar jis skystas ir neiškepęs maišome skubiai su ketuvėje esančiomis daržovėmis ir tofu, bei iškart beriame išvirtus ryžius. Viską intensyviai maišome, kad ryžiai pasidengtų kiaušiniu, prieskoniais ir susimaišytų su daržobėmis. Pabaigoje dar suberiame anakardžių riešutus. Po poros minučių nukeliame nuo ugnies, įmaišome stambiai pjaustytus svogūnų laiškus, kalendras, sudedame į lėkštes ir pabarstome skrudintais žemės riešutais.

Gaminant šį patiekalą labai tinka naudoti cukinijas, šviežias ar šaldytas šparagines pupeles, žalius žirnelius, koncervuotus ar šaldytus kukurūzus, pekino salotas, supjaustytas juostelėmis, taip pat saliero stiebus, kopūstus.

Kai mano vyras, kuris nelabai mėgsta indiškų skonių, pareiškia, kad pasiilgo Azijos aromatų, man atsiveria čiakros! Kadangi esu didelė Rytieitškų patiekalų mėgėja, man specialaus nusiteikimo azijietiškai fiestai paprastai nereikia:) O kadangi šiuo metu mano universitete vieši iš Indijos atvykęs dėstytojas, skaitantis paskaitas apie Indijos verslo specifiką, tai kvapnūs curry aromatai jau kuris laikas “sėdi” mano smegenų ląstelėse:)

Daug neišsiplėsiu, kadangi teks aprašyti tris itin gardžius šiandienos vakarienės patiekalus, persmelktus kokoso aromatais…

Kokosinės krevetės (Indonezija)

16 didelių tigrinių krevečių su lukštais

2 šaukštai citrinos (arba laimo) sulčių

1/2 šaukštelio druskos

Aliejaus kepimui

Kokosinei pastai

4 kaffir lime lapeliai (aš šių šviežių lapų kažkada parsivežiau iš Tailando ir užsišaldžiau, bet būna pirkti džiovintų)

2 šaukštai tarkuoto kokoso riešuto (nesaldinto)

Gabalėlis raudonojo čili pipiro (priklausomai nuo to, kaip aštriai mėgstate)

3 česnako skiltelės

3 šalotiniai svogūnai (arba 1/2 paprasto svogūno)

1/2 šaukštelio turmeriko (kurkumos) miltelių

Su krevetėmis teks pažaisti. Aštriu peiliu arba virtuvinėmis žirklėmis nukarpome ūsus, ištraukiame kojeles. Tada išilgai per nugarą įpjaunam (įkerpam) – kartu lukštą ir minkštimą (maždaug 1/4 krevetės storio) ir išimame per nugarą einančią “gyslą” (ten suskiaupę visi krevetės nešvarumai). Nuplauname ir nusausiname.

Pasigaminame kokosų pastą: elektriniu smulkintuvu sutriname į pastą kaffir lime lapelius, kokosą, čili, stambiai supjaustytą česnaką ir šalotinius svogūnus bei turmeriko miltelius. Į gautą masę įpilame du šaukštus cintrinų sulčių ir druską.

Šia pasta “įdarome” kiekvieną krevetę – pridedame jos į įpjautą nugarinę dalį ir į lukštus. Likusia pasta aptepame krevečių išorę.

Gilioje keptuvėje įkaitiname šlaką aliejaus. Apkepiname krevetes iš abiejų pusių (per 2-3 porcijas), kol jos tampa rausvos – kelias minutes. Pateikiame su indiškais ryžiais, citrinos riekelėmis ir saldžių bulvių bei kokoso curry.

Šaltinis – Terry Tan “Asian Cook”

Saldžių bulvių ir kokoso curry (Indija)

Šis tikštesnis nei įprasta curry tradiciškai gaminamas iš moliūgo, tačiau puikiai tinka ir saldžios bulvės (arba morkos). Tai tradicinis Sadhya – Pietų Indijos šventinis patiekalas.

3 vidutinės saldžios bulvės (maždaug 1 kg), nuluptos ir supjaustytos gabaliukais

2 puodeliai vandens

1/4 šaukštelio turmeriko (kurkuma)

1/8 šaukštelio saldžios paprikos

Druskos

1/2 puodelio tarkuoto nesaldinto kokoso

1/2 puodelio baltųjų pupelių (marinuotų arba išvirtų pasūdytame vandenyje)

1 česnako skiltelė, susmulkinta

1/2 šaukštelio malto kumino

1 nedidelis čili pipiras arba pusė didelio raudonojo čili (išimkite sėklas, jei nemėgstate aštriai)

2 šaukštai aliejaus

1/2 šaukštelio rudųjų garstyčių sėklų

Šviežios kalendros lapelių saujelė

Puode užkaičiame 1.5 puodelio vandens kartu su saldžiomis bulvėmis, turmeriku, paprika ir 1 šaukšteliu druskos. Uždengiame ir verdame apie 8-10 minučių, kol bulvės taps minkštos.

Kol bulvės verda, įkaitiname sausą keptuvę ir joje pakepiname kokoso drožles. Ištisai maišome ir saugojame, kad nesusvilintumėm – kokosas labai greitai ima ruduoti. Sužeriame apkepintą kokosą į lėkštę.

Šaukštu šiek tiek patriname bulves, tačiau paliekame nesutrintų gabaliukų, viską sumaišome į tolygią masę kartu su vandeniu, kuriame bulvės virė. Sudedame kepintą kokosą, smulkintą česnaką ir cuminą. Išmaišome. Sudedame pupeles, įpilame likusią pusę puodelio vandens ir uždengę dar paverdame apie 5 minutes, karts nuo karto pamaišydami. Jei masė tampa pernelyg tiršta arba prikepa prie dugno, įpilame dar šiek tiek vandens. Išjungiame ugnį.

Keptuvėje įkaitiname aliejų. Suberiame garstyčių sėklas. Kai jos patamsėja ir pradeda sproginėti, viską (aliejų ir sėklas) supilame į bulvių ir kokoso masę. Įberiame kalendras, išmaišome, patikriname ar netrūksta druskos, ir patiekiame su krevetėmis bei ryžiais.

Indiški Basmati ryžiai

2 puodeliai basmati ryžių

2 šaukštai sviesto

3 1/3 puodelio vandens

1 šaukštelis druskos

Ryžius nuplauname 3-4 vandenimis. Nuvarviname sietelio pagalba.

Puode storesniu dugnu ištirpiname sviestą. Suberiame nuplautus ryžius. Kepiname juos svieste nuolat maišant apie 2 minutes. Supilame vandenį, įberiame druską, uždengiame ir verdame apie 20 minučių ant silpnos ugnies. Išjungus dar palaikome uždengtą puodą 5 minutes ir pateikiame.

Ryžių ir curry šaltinis – Gourmet Live žurnalas.

Kadangi ruduo dar neskuba ateiti, o dėl persuktų laikrodžio rodyklių visa valanda anksčiau nusleidžia kaitri saulė, mūsų terasa vis dažniau pakvimpa grilio dūmu. Gerai, kad gyvename paskutiniame namo aukšte, tad kvapais erziname tik šalia esančius kaimynus. Sakau erzinam, nes kaimynė kažkurią dieną prisipažino nekenčiati maisto gaminimo, ir vis besistebinti, kad iš už mūsų durų kasdien atkeliauja vis kitokie gardūs aromatai…

Vieną vakarą besiruošdama vakariniam padūminimui visai įsišėlau. Apsilankiusi savo arabiškoje mėsos parduotuvėje šokdinau mane maloniai aptarnaujantį berniuką, kuris paslaugiai svėrė po kelis šimtus gramų vienokios, kitokios, trečiokios ir ketivrtokios mėsytės. Be jau tradiciniais tapusių avienos šonkauliukų, bei vištienos sparnelių, kuriuos pamarinuoju aštriuose meksikietiškuose prieskoniuose, mano krepšyje atsidūrė vištienos kepenėlės, kurias visai neseniai “atradome” kaip nuostabų griliavimui tinkantį produktą, bei vištienos blauzdelių mėsa.

Dalį blauzdelių pamarinavau pagal graikišką receptą: sutarkavau svogūną, susmulkinau 2 česnako skilteles, į masę supyliau 1/2 citrinos sultis, šlaką aliejaus, 1 šaukštelį saldžios paprikos, įbėriau druskos ir pipirų. Tokiame marinate palaikyta bent kelias valandas vištiena buvo minkštutė ir be galo sultinga.

Tačiau vakaro nugalėtoju tapo japoniškas Yakitori receptas vištienos kepsneliams, suvertiems ant iešmo. Sake, kuri naudojama marinatui, suteikė mėsai išties ypatingo skonio ir aromato. Vienbalsiai nutarėm, jog tai – skaniausias vakarienės patiekalas. Verta žinoti, kad kepant griliuje mėsą, medinius iešmelius, ant kurių mausite vištieną, verta 30 min palaikyti šaltame vandenyje. Taip prie medžio neprikeps kepsneliai.

Marinatui:

3 šaukštai sakės

5 šaukštai japoniško sojos padažo (shoyu)

1 šaukštas mirin

1 šaukštas cukraus

Visus ingredientus sumaišome. Pailgomis juostelėmis supjaustome 6-8 viščiukų blauzdelių file (maždaug 450g). Mėsą marinuojame mažiausiai valandą (arba per naktį). Suveriame mėsos juosteles išilgai ant iešmelių (padažo neišpilame). Kepame ant įkaitintų grotelių, laiks nuo laiko teptuku patepdami mėsos gabalėlius, kol apskrunda.

P.S. Palieku jus su šiuo įrašu savaitei ir išvažiuoju netoliman užsienin ieškoti nuotykių:) O gal ir naujų kulinarinių patyrimų:)

Jau spėjau visam pasauliui apsigirti, kad mano biblioteka pasipildė keliomis naujomis knygomis. Vieną jų šiandien pristatau ir žodžiais, o pabaigoje – ir receptu Tai naujutėlis albumas apie visos Azijos virtuvę. Ne tik gausiai iliustruotas, bet svarbiausia, kad su detaliais paaiškinimais kam naudojami specifiniai įrankiai, prieskoniai. Albumas suskirstytas į keletą skyrių, kurie skirti atskiriems Azijos regionams: Kinijai, Japonijai ir Korėjai, Indijai, Pakistanui, Šri Lankai, Indokinijai (Tailandui, Vietnamui, Laosui) ir Pietryčių Azijai (Singapūrui, Malaizijai ir Indonezijai). Būtina literatūra tiems, kas mėgsta Azijos virtuvę ir nesudėtingai pagaminamus patiekalus.

Prieš pristatydama patiekalą, kurį savaitgalį gaminau iš šios knygos ir jis visus apžavėjo, būtinai turiu jums pranešti naujieną, apie dar vieną gyventoją, neseniai atsiradusį mūsų namuose. Tai Antanas. Driežas Antanas. Neklauskit, kaip jis atsirioglino iki 6 aukšto balkono, bet jis gyvena sau laimingas po vienu mano gėlių vazonų ir laikas nuo laiko išlenda pasišildyti saulėje arba mane pagąsdinti. Tiesą pasakius, pradžioje pamaniau, kad tai gyvačiukas, bet gerai įsižiūrėjusi per stiklą (na tai negi eisiu tos gyvatės medžiot plikom rankom į terasą??) pamačiau, kad turi kojas. Mūsų terasos medinės gridys kiek pakeltos nuo originalių, išklotų plytelėmis, tad Antanui apačioje atsiveria neriboti plotai lakstymui. Čia žiūrėk jis išlenda pro vieną tarpą tarp lentų, čia žiūrėk jau vartosi kitoje terasos pusėje. Kol kas šitas gyvis dar mažas, bet kas bus jei jis išaugs į kokią iguaną??? Gal kas nors turi patirties auginant ar prižiūrint driežus?:) Atsiliepkit!

Na va, grįžtu prie knygos ir naujausių mano kulinarinių atradimų. Nežinojau, kad Azijos subkontinento kulinariją ilgą laiką įtakojo graikai, mongolai ir užkariautojai persai, taip pat prieskoniais sužavėti arabų pirkliai, ir visai neseniai – britai, portugalai ir prancūzai. Štai todėl patiekaluose tiek visko daug – kvapų, skonių, spalvų…

Žuvis su prieskonių “paltuku” (čia aš pati taip pavadinau šį patiekalą, kurį, pasak autorių, knygai padovanojo Michelino žvaigždutės savininkas šefas Atul Kochhar, jis pats labiausiai mėgsta pateikti savo draugams, atėjusiems į svečius). Prieskonių mišinį ”paltukui” galite keisti ir improvizuoti tiek pagal mėgiamus ingredientus, tiek pagal prieskonių spintelės turinį. Bet kuriuo atveju rezultatas nudžiugins ir pagaminimo greičiu, ir tobulu skoniu.

4 asmenims:

8 mažos arba 4 didelės šviežios žuvies (dordos, jūros ešerio ar kt.) file

Prieskonių “paltukui”:

3 šaukštai graikiškų riešutų arba alyvuogių aliejaus

4 šaukštai kapotų šviežių kalendrų

2 česnako skiltelės, susmulkintos

1 šaukštelis kalendrų, maltų (sėklų)

1 šaukštelis kumino (malto)

1 šaukštas šviežiai spaustų citrinos sulčių

1 mažas čili pipiras, susmulkintas (arba pagal skonį)

Pomidorų salotoms pateikimui:

4 pomidorai (geriausia – slyviniai, nes turi mažiau sulčių)

1 šaukštas kapotų šviežių kalendrų lapų

1.5 šaukštelio graikiškų riešutų arba alyvuogių aliejaus

1 šaukštas graikiškų riešutų, paskrudintų sausoje įkaitintoje keptuvėje, ir vėliau stambiai sukapotų

Druska ir šviežiai grūsti juodieji pipirai

Sumaišome visus prieskonių “paltukui” skirtus ingredientus. Kepimo skardą išklojame folija ir sudėliojame žuvies file odele į apačią. Viršų padengiame prieskonių mišiniu ir pabarstome jūros druska.

Dedame skardą po pat įkaitintu griliumi (viršutinės orkaitės dalies kepimo funkcija) ir kepame apie 6-8 minutes, arba kol žuvis bus iškepusi ir gražiai parudusi. Išimame iš orkaitės ir laikome šiltai.

Per tą laiką sumaišome visus ingredientus skirtus pomidorų salotoms. Pateikiame žuvies file su salotomis ir keliomis riekelėmis citrinos užsispausti.

Aš pateikiau šį patiekalą su kuskusu, pagardintu kapotais žaliais svogūnų laiškais. Labai tiko

Turiu vieną bičiulę indę. Kiekvieną kartą kai tik susitinkam, kalba būtinai pasisuka apie maistą. Klausinėju jos visokių smulkmenų ir domiuosi indiškos virtuvės ypatybėmis. Ji tvirtina, kad Indijoje egzistuoja toli gražu ne vienalytė virtuvė, ir regionai gamina labai skirtingų skonių bei aštrumo patiekalus. O man visas indiškas maistas asocijuojasi vien su aromatingais kariais…

Mano draugė – krikščionė, ne hindu. Manau, tai irgi turi įtakos tam, kas gaminama jos namuose. Tas maistas man primena Europą: ne toks aštrus visų pirma.

Negana to, kad iš pirmų lūpų gaunu visus naudingus patarimus kur ieškoti vieno ar kito prieskonio Tel Avive, tai kartais ji pasisūlo pati nupirkti man kokių įmantrybių, parduodamų tik indiškame turguje (Tel Avive gyvena pakankamai didelė indų bendruomenė, tad jie turi savo prekybos taškus, kuriuose prekiaujama tiesiai iš Indijos atgabentomis gėrybėmis). Pavyzdžiui, susitarėm, kad kitą savaitę ji parūpins man “Čiapati mišinio”, iš kurio kepami indiški paplotėliai. Bus proga išbandyti.

Po susitikimų su savo inde drauge, dažniausiai užsiegeidžiu indiško maisto. Taip nutiko ir šįkart. Jūsų dėmesiui – greitas ir nesudėtingas vegetariškas patiekalas, kurį gaminant ir ilgai po to visi namai kvelės švelniu kari aromatu… Neišsigąskite ilgo produktų sąrašo: didžioji jo dalis – tai prieskoniai, kuriuos, jei tik mėgstate azijietišką virtuvę, greičiausiai turite savo spintelėje.

Daržovių karis su avinžirniais ir anakardžių riešutais (4-6 asm)

4 šaukštai aliejaus

1 svogūnas, supjaustytas gabalėliais

4 česnako skiltelės, susmulkintos

2 šaukšteliai sutarkuotos šviežio imbiero šaknies

1 šaukštelis malto kumino

1/2 šaukštelio malto turmeriko

1/2 šaukštelio malto cinamono

1/4-1/2 šaukštelio čili pipirų

4 prinokę pomidorai, supjaustyti gabalėliais

300ml vandens

3-4 vidutinio dydžio bulvės, supjaustytos kąsnelio didumo kubeliais

2-3 vidutinio didumo morkos, supjaustytos tokiais pat kubeliais arba griežinėliais

Dvi saujelės pernakt išmirkytų avinžirnių (arba 400g konservuotų: nupilti skystį!)

250g pievagrybių

Saujelė nesūdytų anakardžių riešutų

4 šaukštai kapotų šviežių kalendrų

150ml natūralaus tiršto jogurto

Druskos, pipirų

Gilioje keptuvėje arba puode storu dugnu įkaitiname pusę aliejaus, suberiam svogūnus ir česnakus ir kelias minutes pakepinam ant vidutinės ugnies. Tada suberiam tarkuotą imbierą visus prieskonius, pasūdome, pabarstome pipirais ir maišydami kepiname, kad išsiskirtų aromatas ir suminkštėtų svogūnai.

Sudedame pjaustytus pomidorus ir supilame vandenį, užverdame. Sumažiname ugnį, uždengiame puodą ir viriname apie 15 minučių. Sudedame bulves, morkas ir avinžirnius ir viriname dar apie 20 minučių, kol daržovės suminkštėja.

Tuo pat metu įkaitiname kitą keptuvę ir likusiame aliejuje kepiname grybus, kol paruduoja (3-4 min). Supilame apkepintus grybus į puodą, taip pat suberiame anakardžių riešutus ir paverdame dar apie 5 minutes. Pabaigoje, bebaigiant virti, suberiame kapotas kalendras, pareguliuojame skonį.

Pateikiame su ryžiais ir jogurtu.

P.S. šiam kari galima naudoti ne vien bulves ir morkas, bet taip pat cukinijas, baklažanus.

Pernai tokiu metu dar buvom Tailande. Džiaugėmės saule, šilta jūra, džiunglėmis ir aišku, puikiu Tailando maistu. Daugiau įspūdžių iš Tailando (įskaitant kulinarinius) yra čia: http://www.nidosreceptai.lt/tailandas/.

O šį vakarą savo terasoje vėl mintimis ir skonio receptoriais sugrįžome į Aziją. Nervinome kaimynus aitriais čili ir kokoso aromatais… Buvo labai skanu. Rekomenduoju ir jums nesudėtingą ir iš vidaus kaitinantį patiekalą – Tailandietišką Curry. Receptas pateikiamas su vištiena, tačiau jos nededant (arba pakeičiant tofu) galima pasigaminti vegetarišką versiją.

3-4 asmenims:

200g vištienos krūtinėlės (arba jautienos, arba kiaulienos, arba žuvies, arba tofu)

1 skardinė kokoso pieno

4-5 šaukšteliai žaliosios arba raudonosios curry pastos (pastą galima naudoti pirktinę, arba pasigaminti – receptas pateiktas žemiau)

8 kaffir lime lapeliai

2 vidutinio dydžio morkos

1 didelė bulvė

sauja špraraginių pupelių (gali būti šaldytos)

sauja žirnelių (gali būti šaldyti)

2 vidutiniai arba 4 maži shallote svogūnai

2 pomidorai

4-6 mini baklažanai (nebūtina)

saujelė šaldytų žalių žirnelių (jei turite)

keletas žalių svogūnų laiškų

sauja šviežios kalendros arba saldžiojo baziliko lapų

4 šaukštai palmių cukraus (arba rudojo cukraus, bet tiks ir baltasis, jei neturite)

6-8 šaukštai žuvų padažo (fish sauce)

Prdedu nuo svarbios pastabos: daržoves šiam patiekalui naudokite savo nuožiūra: galite vienų naudoti daugiau nei kitų, pakeisti ar pridėti kitokių, kokias turite – paprikų, cukinijų, kalafijorų…

Paiekalą pagaminsite greičiau, jei iš anksto lengvai apvirsite bulves ir morkas. Tačiau galite dęti ir žalias, tik reikės ilgiau patroškinti, kol šios daržovės suminkštės.

Dideleje keptuvėje (wok’e) užvedrame 4 šaukštus kokoso pieno. Kai paviršiuje pasirodo kokoso aliejus, įdedame curry pastą ir viską gerai išmaišome verdant iki vientisos masės. Tada sudedame vištieną, supjaustytą mažais gabaliukais. Paverdame maždaug minutę dvi, kol vištiena pabaltuos.

Sudedame laimo lapus, supjaustytas dideliais griežiniais bulves, morkas, svogūnus (didesnius perpjauname į 4 dalis, mažesnius – pusiau), suberiam cukrų, žuvies padažą, supilam likusį kokoso pieną ir užverdame (jei trūksta skysčio, papildome vandeniu). Po kurio laiko sudedame šparagines pupeles, žirnelius, supjaustytus žalius svogūnus. Verdame kol bulvės suminkštėja. Patikrinam skonį, jei reikia, pridedam saldumo arba sūrumo. Pabaigoje, išjungus ugnį, užbarstome kapotomis kalendromis arba saldžiuoju baziliku.

Pateikiame su virtais (be druskos!!!) ryžiais.

O pabaigai – žadėtasis Raudonosios Curry pastos receptas. Pastai reikia kiek egzotiškų ingredientų (net bijau ieškoti lietuviškų atitikmenų ar vertimų, tad naudosiu angliškus). Bet aš būdama Tailande parsivežiau keletą reikiamų šaknų ir lapų, jas supjausčiusi užsišaldžiau, ir turiu tada, kai prireikia. Beje, curry pastą taip pat laikau užšaldžiusi. Skirtumas išties didelis, kai patiekalui naudoju savos gamybos, o ne pirktą pagardą

2 lemongrass stiebai, perpjauti į kelias dalis

2-3 griežinėliai galangal šaknies

2 lapeliai kaffir lime

3 griežinėliai turmeriko šaknies

4 shallot galvutės (maži svogūnėliai)

8-10 česnako skiltelių

pilnas šaukštas kalendros sėklų

2 dideli čili pipirai, džiovinti

(jei gaminate žaliąjį curry, jam vietoj raudonojo čili naudokite saują mažų žaliųjų čili pipirų)

Visus šiuos ingredientus sumalame virtuviniu kombainu, kol gaunasi vientisa pasta.

Pastarąsias kelias dienas gyvenau tarsi kosmose: sugalvojau persiinstaliuoti savo kompiuterį, kuris iki šiol veikė naudodamas prieštvaninę ir labai nepasisekusią Windows Vista versiją. Prasta aš kompiuterių specialistė, tad į pagalbą pasikviečiau vieną protingą savo grupioką, kuris man tik čirkšt ir perinstaliavo! Bet tai buvo pats lengviausias darbas, kaip vėliau paaiškėjo. Nes turėti naujus Windowsus - tai dar nereiškia turėti pilnai veikiantį kompiuterį… Tad kelias dienas truko šaudymai ir gaudymai ir rankiojimai visų reikiamų programų ir nustatymų, kad juo galėčiau naudotis taip pat, kaip ir anksčiau:)

Bet svarbiausia, kad visą šį laiką negalėjau rašyti blog’o. Nes gi kartu su senuoju “kopmiuteriu” iškeliavo ir mano prisijungimo duomenys.. Tai gerai, kad Vilniuje gyvena toks Tomas, kuris ir sukūrė šį puslapį, ir kuris, laikui esant, mielai atskuba į pagalbą, primindamas visokias pamirštas arba pamestas gudrybes:)  Tai štai, kadangi jau turiu ir prisijungimą, ir net lietuviškas raides, tai galiu vėl grįžti į įprastą kulinarinį ir kompiuterinį ritmą:)

O šios dienos pietų pasiūlymas - japoniškas jūros gėrybių hot-pot, arba tiesiog gardus ir be proto liesas troškinys su žuvimi, jūros gėrybėmis, tofu, ryžių makaronais ir daržovėmis. Neišsigąskite ilgo produktų sąrašo – jį galite keisti pagal tai, ką turite šaldytuve arba pagal tai, kas parduodame jūsų parduotuvėje.

Žuvis ir jūros gėrybės:

400g baltos žuvies file

8 miulės (nežinau lietuviško kriauklių pavadinimo)

12 šviežių krevečių be galvos, nuluptų, tik palikta uodegėle

Daržovės:

1 morka, supjaustyta plonais šiaudeliais

6 kiniškos salotos lapai, supjaustyti plonomis juostelėmis

8 shiitake grybai

saujelė šviežių špinatų

6-7 žali svogūnų laiškai, supjaustyti 5 cm juostelėmis

Kiti ingredientai:

300g tofu, supjaustyto kubeliais

Sauja (apie 60g) ryžių makaronų, 5 minutes pamirkytų karštame vandenyje

4 puodeliai verdančio vandens

2 šaukšteliai japoniško sultinio miltelių (dashi)

1/2 puodelio sojos padažo

1/2 puodelio mirin

Šį troškinį Japonijoje jums greičiausiai pateiktų taip, kad viską virtumėte patys: puodas stovėtų stalo centre, ir visus ingredientus dėtumėte patys, kaip patys paskui juos ir “žvejotumėte” iš puodo. Bet kadangi mano stalas nepritaikytas ant jo virti sriuboms:), tai aš viską išviriau wok’e ir pateikiau jau išpilsčiusi į dubenėlius.

Puode arba wok’e užverdame vandenį, sudedame sultinio miltelius (dashi), supilame soją ir mirin. Į verdantį sultinį dedame morkas, po minutės – kiniškas salotas, grybus, tada krevetes, mules, žuvį, makaronus. Pabaigoje – tofu ir špinatus bei svogūnus. Patiekalas skaitosi išviręs tada, kai suminkštėja makaronai ir žuvis bei jūros gėrybės būna tinkamos valgyti (apie 5 min).

Pateikiame dideliuose dubenėliuose, pabarstome šviežiais žalių svogūnų laiškais. Valgome su šaukštu ir lazdelėmis.

Šis šeštadienis – tai “lagamininės” nuotaikos diena. Rytoj išskrendam trumpam vizitui į Pietų Afriką, todėl tam, kad nieko nepamirščiau, sudarinėju sąrašus. Dešimtys punktų, ką reikia nuveikti šiandien ir rytoj, prieš skrydį: priduoti namų darbus, paskambinti tam, susitarti dėl to, nusipirkti aną, nepamiršti šito… Juk puikiai žinote, kaip sukasi galva, kai viską reikia suplanuoti kelioms savaitėms į priekį.

Bet nei vienas iš tų planų ir užsiėmimų nenumalšina alkio jausmo! Todėl mūsų šios dienos vakarienė – tokia, kurią gaminant nereikia stovėti valandas prie viryklės arba įdėmiai sekti minutes. Vištienos kulšelės, kurias vakar šviežutėles Darius parnešė iš mūsų uzbeko mėsininko – puikus “gelbėjimosi ratas” tokią dieną kaip ši. Kadangi tingėjau sukti galvą ką įdomesnio su jomis padaryti, nuėjau lengviausiu keliu: įsijungiau savo vieną skaitomiausių blog’ų – www.kwestiasmaku.pl ir griebiau ten esantį receptą. Štai jis, šiek tiek pamodifikuotas, garuojantis ant mūsų stalo:

Produktai 2 žmonių vakarienei:

4-6 vištos kulšelės (priklausomai nuo apetito ir nuo kulšelių dydžio)

Mrinatui:

8 šaukštai sojos padažo

4 šaukštai ryžių acto

2 šaukštai medaus (aš naudojau 2 šaukštus datulių sirupo ir 1 šaukštą rudojo cukraus)

2 šaukštai viskio, brendžio arba konjako

1/2 svogūno, susmulkinto

3 česnako skiltelės, susmulkintos

1 šaukštelis sutarkuotos imbiero šaknies

1 šaukštelis krakmolo (jei prireiks)

Pirmiausia pasigaminam marinatą: susmulkintus svogūnus, česnakus ir sutarkuotą imbierą sumaišom su soja, ryžių actu, medumi ir viskiu (konjaku). Sumerkiam vištienos kulšeles ir paliekam marinuotis porą valandų kambario temperatūroje arba per naktį – šaldytuve.

Išimame kulšeles iš marinato ir sudedame karščiui atspariame inde. Uždengiame dangčiu arba folija ir dedame į orkaitę, įkaitintą iki 200C. Kepame apie 1 val ir 20 min., kelis kartus apverčiant. Pabaigoje nuimame dangtį (foliją) ir paskrudiname.

Likusį marinatą užkaitiname mažame puode, įdedame dar 1 šaukštelį cukraus ir viriname apie 5 minutes, kol padažas sutirštės. Padažu palaistome iškepusias kulšeles. Pateikiame su ryžiais ir daržovėmis. Kad pridėčiau spalvų, aš dar pateikiau troškintų morkų, tačiau puikiausiai tiktų brokoliai arba šparaginės pupelės.

Kaip gera atsibusti ryte ir žinoti, kad šiandien nereikia sėsti prie staklių, oi, atsiprašau, knygų Vakar baigiau sesiją, tad turiu net tris dienas laisvės nuo mokslų. O tada ir vėl prasideda naujas semestras. Su naujais namų darbais, projektais, ir, žinoma, egzaminais…

Tad kol turiu laiko ir rašymams , ir kepimams, skubu pasidalinti su jumis dar vienu žuvies gaminimo metodu. Aš tikrai negaliu pasigirti begaliniu skaičiumi būdų, kaip pasigaminti skanų žuvies patiekalą: turiu kelis išbandytus “budinčius” receptus, ir retai kada kišu nosį į ką nors naujo. Bet štai ėmiau ir surizikavau. Atsiverčiau savo brangiąją japoniškos virtuvės knygą, ir nutariau išbandyti receptą, kuriam neprireikė jokių ypatingai retų ingredientų. Galiu pasakyti, kad šis receptas iškart pakliuvo į mūsų šeimos TOP 5.

Mano pasirinktas receptas teigė, kad tinkamiausia žuvis šiam patiekalui – kuo riebesnė: pavyzdžiui, kardžuvė. Taip pat puikiai tinka lašiša! Tad ši žinia  skirta esantiems Lietuvoje (manau, kad lašiša Lietuvoje pasidarė tarsi nacionalinė žuvis:)). Taip pat skanu bus, jei naudosite menkę arba jūros ešerį. Žodžiu, didžiausias iššūkis – rasti tinkamos žuvies:)

4 žmonių vakarienei turėtų pakakti apie 800g žuvies. Ji gali būti supjaustyta kepsneliais (kaip paprastai mes pjaustome lašišą), arba file. Jei naudosite file, supjaustykite kiekvieną file į 3-4 gabalėlius (priklausomai nuo žuvies didumo). Tai svarbu, nes antraip bus ypač sudėtinga kepančią žuvį apversti keptuvėje.

Na, o dabar – produktų sąrašas:

Marinatui:

1 šaukštas laimo arba šviežių greipfrutų sulčių

2 šaukštai sake

2 šaukštai sojos padažo

3 šaukštai mirin (esminis japoniškos virtuvės elementas – saldus tirštas ryžių vynas)

1 šaukštas aliajaus

Glazūrai:

1 šaukštas laimo arba šviežių greipfrutų sulčių

1 šaukštas sojos padažo

2 šaukšteliai cukraus

1-2 šaukštai vandens (jei prireiks)

1 šaukštas nutarkuotos citrinos žievelės

Sumaišom stikliniame ar kitokiame nereaguojančiame į pašalinius kvapus dubenėlyje citrusų sultis ir sake. Sumerkiam į šį mišinį nuplautą ir popieriniu rankšluosčiu nusausintą žuvį – geriausia, jei dubenėlis tokio dydžio, kad jame žuvis tilptų vienu “aukštu”. Pamarinuojame šiame mišinyje 5-10 minučių. Supilam sojos padažą bei mirin ir marinuojame žuvį dar 10 minučių kambario temperatūroje. Jei žuvį įdėsim į šaldytuvą, galim marinuoti valandą, tačiau ne ilgiau: antraip sojos ir citrinos skonis bus per stiprus.

Išimam žuvį iš marinato, nusausinam jo likučius. Įkaitinam didelę keptuvę (kad tilptų visi žuvies gabaliukai), įpilame šiek tiek aliejaus. Sudedame žuvį ir kepinam 2 minutes nevartant. Tada apverčiam ir kepam kitą pusę maždaug minutę. Jei žuvies gabalai stori, gali prireikti keptuvę uždengti, kad žuvis iškeptų per visą storį. Jei kepame file, pradžioje dedame ta puse, kuri neturi odos, ir tik vėliau apverčiame kita puse.

Tada darome glazūrą: puodelyje sumaišytus citrusų sultis, soją ir cukrų papilame ties keptuvės kraštais ir maišom (arba geriausia, judinam keptuvę), kol cukrus ištirpsta. Jei padažas pradeda gąsdinančiai susitraukinėti ir grasinasi pradėti svilti, įpilam 2 šaukštus vandens. Apverčiame žuvį kita puse ir tęsiame glazūravimo porcedūrą, kol padažas labai suputos ir jo kiekis sumažės perpus.

Kai pateiksit svečiams, žuvį palaistykite glazūra ir pabarstykite tarkuota citrinos žievele bei papuoškite žaliais svogūno laiškais.

Skanu su ryžiais arba karštomis daržovėmis. Man labai patinka orkaitėje apkepintas brokolis su migdolais. Šis daržovių paruošimo būdas labai tinkamas pateikti svečiams: lengvas paruošti, skanus ir atrodo gražiai. Aš apverdu brokolius pasūdytame vandenyje (apie 5 minutes), tada sudedu į stiklinį indą, tinkamą kepti orkaitėje, pabarstau skaldytais migdolais, pašlakstau aliejumi ir pašaunu į įkaitusią orkaitę. Maždaug po 15 minučių brokolio žiedeliai būna gražiai parudę ir migdolai apskrudę.

Sveiki ir vėl atvykę į Bombėjų Šiandien pratęsiu variacijas Bolivudo tema ir pagundysiu jus pajausti namuose egzotiškus kvapus.  Kaip buvau užsiminusi praeitame įraše, sudalyvavusi indiškų patiekalų ruošimo pamokoje tiesiog negalėjau viso šio gėrio nepasiūlyti namiškiams:)

Labai nustebau sužinojusi, kad yra žmonių, kuriems nepatinka kokosas. Kas kas, bet šis aromatingas riešutas su tobulai subalansuota skonių ir kvapų harmonija, atrodo, turėtų būti geidžiamas kiekvieno. Anaiptol taip nėra. Tačiau paslaptis tame, kad net jei kas nors nemėgsta patiekalų su kokoso pienu, pabandykite įsiūlyti jiems štai šitaip pagamintos vištienos: savo akimis mačiau, kaip patiekalą su malonumu kramtė tas, kas visuomet purtėsi pamatęs, jog rengiuosi ruošti curry

Nors darbo gaminant kokosinę vištieną ir gražius geltonus ryžius nedaug, ir pažadu, kad užtruksite mažiau, nei pusvalandį, nesigąsdinkite ilgo sąrašo ingredientų: paprastai azijietiškuose patiekaluose ištisas stulpelis išvardintų prieskonių, ir visi jie lengvai įsigyjami mūsų parduotuvėse arba specializuotose prieskonių pardavimo vietose (Vilniuje – Basanavičiaus g. esanti berods “Skonio magija” – tinkamiausia vieta rasti įmantresnių dalykų)

Taigi, kokosinei vištienai reikės:

700g vištos krūtinėlės, supjaustytos kąsnio dydžio kubeliais

2 dideli svogūnai, supjaustyti

Aliejus kepimui

1 šaukštas tarkuoto imbiero

1 šaukštas su kaupu smulkinto arba tarkuoto česnako

3 šaukšteliai curry miltelių

1/2 šaukštelio čili

1-2 šaukšteliai druskos

1/2 tarkuoto kokoso

Aliejuje apkepiname svogūnus (apie 5-8 min), kol lengvai paruduos, tada sudedam imbierą ir česnaką ir dar kelias minutes pakepinam.

Sudedam vištieną ir kepame, kol mėsa pasidaro balta iš visų pusių. Pabarstome viską curry milteliais, čili, druska ir kokoso drožlėmis. Viską sumaišome, kad višteinos gabaliukai pasidengtų prieskoniais ir kokosu.

Į keptuvę įpilam 3 šaukštus vandens, uždengiame dangčiu ir pakepinam dar apie 3-5 minutes. Tada išjungiam ugnį ir paliekam uždengtą keptuvę dar kelioms minutėms.

Prieš pateikiant pašildome, pabarstome kapota kalendra. Skaniausia su geltonais cintrininiais basmati ryžiais.

Citrininis ryžių Pilaff

2 puodeliai basmati ryžių

1/4 puodelio sukapotų riešutų (kešju (cashew) arba skaldytų migdolų)

1/2 šaukštelio turmeriko

2 šaukšteliai druskos

1 šaukštas aliejaus

1 čili, supjaustyta gabaliukais arba žiupsnelis džiovintos čili

2 šaukšteliai geltonųjų arba juodųjų garstyčių sėklų

1 citrinos sultys

Šį patiekalą galima sėkmingai pasigaminti mikrobangų krosnelėje: sumaišom ryžius, turmeriką ir druską dubenyje, skirtame virti mikrobanginėje, užpilame 4 puodelius verdančio vandens, uždengiame indą ir dedame į krosnelę 17 minučių dideliu galingumu.

Jei verdate puode, ryžius nuplauname, suberiame turmeriką ir druską, užpilame vandeniu tiek, kad vandens būtų maždaug 1-1,5 cm virš ryžių, ir verdame ant silpnos ugnies uždengtame puode.

Keptuvėje įkaitinam aliejų su čili, įberiame garstyčių sėklas bei riešutus ir pakepiname pusę minutės. Nuimame nuo ugnies, įspaudžiame citrinos sultis, ir visa tai supilame į išvirusius ryžius. Išmaišome ir galime nešti ant stalo.

Aromatingi ryžiai

Tai dar vienas ryžių paruošimo būdas. Aliejuje apkepiname vieną supjaustytą svogūną su 3 suskaldyto kardamono galvutėmis, cinamono pagaliuku, 2 lauro lapais ir 3 gvazdikėliais. Visa tai sumaišome su 2 puodeliais nuplautų ryžių, užpilam 4 puodeliais vištienos sultinio ir verdame miklobangų korosnelėje arba tradiciškai, ant ugnies.