Nidos receptai

Darbai šiandien verda kunkuliuoja nuo pat ryto! Margučių dažymas, mėsos marinavimas, mielinių pyragų kepimas… Vienas dalykas, su kuriuo tikriausiai susiduria kiekviena šeimininkė, tai likę nepanaudoti kiaušinių tryniai arba baltymai. Kadangi šiandien gaminau gardžius vanilinius ledus (receptas – vėliau), liko daug nepanaudotų baltymų. Tad nusprendžiau imtis macarons gamybos:) Buvau tiek prisiskaičiusi, kaip vieniems ir kitiems jie nepavyko, tad ir pati nebandžiau kepti šių trapių “sumuštinukų” su riešutais ir gardžiu įdaru. Bet galiu pasakyti, kad macarons – vieni juokai, ir vargu ar gali nepavykti, jei tik žinosite keletą triukų:) Bet apie viską nuo pradžių….

Macarons

4 kiaušinių baltymai, kambario temperatūra

1/4 puodelio (60g) cukraus

1 šaukštelis vanilijos

1 puodelis (125g) pakepintų lazdyno riešutų arba migdolų, sumaltų į miltus

2 puodeliai (250g) cukraus pudros

Šokolado įdarui:

60g juodojo kartaus šokolado

10g sviesto

40ml grietinėlės

Pasiruošiame dvi skardas: išlkojame jas kepimo popieriumi.

Dideliame švariame dubenyje pradedame plakti baltymus (geriausia – mikseriu). Kai putos pradeda tirštėti, pamažu (nuolat plakant) supilame cukrų ir vaniliją. Padidiname apsukas, ir plakame kol putos pasidaro standžios ir žvilgančios (apie 6-8 min). Silikonine mentele atsargiai įmaišome cukraus pudrą ir maltus riešutus.

Masę sudedame į konditerinį krepšį ir dėliojame maždaug 4cm rutuliukus skardoje. Tada (dėmėsio – pirmas triukas!!) pašlapintu vandenyje pirštu paplojame per kauburėlio viršų, kad gautųsi vienodo aukščio, apvalūs “pinigėliai”. Paliekame abi skardas pastovėti 30-35 min. kambario temperatūroje (tai antras triukas – dėl to macarons bus sausi, traškūs iš viršaus ir minkšti viduje).

Įkaitiname orkaitę iki 180C. Kepame kiekvieną skardą atskirai, orkaitės viduje, maždaug 10-13 min. Išimame skardą, ir – dėmesio! trečias triukas: šiek tiek pakeliame pergamentinio popieriaus kampą ir įpilame du šaukštus vandens (atsargiai, kad garai nenudegintų pirštų!) ant skardos. Tai leis sausainiams lengviau atlipti nuo pergamento. Po trijų minučių pergamentą su visais sausianiais išimame iš skardos ir atsargiai nuimame sausainius, sudedant juos ant grotelių, kad galutinai atvėstų.

Pasigaminame šokoladinį įdarą: mažame puode užverdame grietinėlę. Nuimame nuo ugnies ir sudedame sviestą ir sulaužytą šokoladą. Nuolat plakame plaktuvu, kad masė susijungtų. Pliekame atvėsti.

Sutepame pusę macarons šokolado kremu ir užvožiame kitu macaron sausainiu.

Dėmesio: įdarui vietoj šokoladinės masės galima naudoti ir abrikosų džemą.

Receptas iš Williams-Sonoma “Essentials of baking”.

Velykos atidunda visu greičiu… Ar jau susiplanavote, ką gaminsite, kuo puošite stalą, kaip dažysite margučius? Jei Kalėdų meniu visiems būna daugmaž aiškus, tai Velykoms tenka labiau pasukti galvą:) Ant mūsų Velykinio stalo kaskart būna vis kitokie gardėsiai. Kas bus šiemet? Paslaptį išduosiu vėliau:)

Bet jokia šventė mūsų namuose neapsieina be vieno ar kito tradicinio lietuviško patiekalo. Kiekviena šeimininkė turi tų šventinių “firminių” patiekalų sąrašą. Mano dukra neįsivaizduoja jokios šventės be silkės pataluose:) Žinau, kad šiuo metodu silkę gamina turbūt kiekvienuose namuose, tik visi receptai vis kažkuo skiriasi. Todėl šiandien pateikiu mūsų šeimos tradicinę silkę pataluose, kurios receptas atkeliavo iš mano mamos, mano mama jį gavo iš savo mamos, ir t.t.t.t…. Kadangi viena sudedamųjų šio patiekalo dalių – kaiušiniai, tai jis puikiausiai tinka Velykoms arba povelykiniam periodui, kuomet reikia suvartori “likučius”:))

O kokiais patalais silkę užklojate jūs?

Nidos silkė pataluose (4 asm)

2-4 virti burokėliai, supjaustyti nedideliais kubeliais

1 obuolys, nulupta žievele, sutarkuotas burokine tarka

2-3 bulvės, išvirtos su lupena, atvėsintos, supjaustytos mažais kubeliais

300g silkės, supjaustytos mažais gabalėliais

1 labai didelis arba 2 vidutiniai svogūnai (geriausia – saldūs baltieji), sukapotas mažais gabalėliais

3 kietai virti kiaušiniai, baltymai atskirti nuo trynių, kiekvienas supjaustytas kuo mažesniais gabalėliais

Majonezas

Cinamonas

Jei visus produktus turite, tai visas darbas jau padarytas! Dabar beliko imti stiklinį indą ir sudėti štai šiuos ingredientus sluoksniais. Aš kartais sudedu šias salotas į nedideles stiklinaites – gaunasi individuali porcija. Skirtingų spalvų sluoksniai labai gražiai atrodo, be to, patogu valgyti.

Taigi pradedame kloti patalus dideliame stikliniame dubenyje (darysime dvigubą sluoksnių skaičių):

1) ant dugno suberiame pusę kiekio pjaustytų bulvių

2) ant bulvių dedame supjaustytą silkę (pusę kiekio)

3) ant silkės barstome pusę kiekio pjaustyto svogūno

4) ant svogūnų klojame tarkuotų obuolių sluoksnį ir gausiai pabarstome cinamonu

5) ant obuolių klojame burokėlių sluoksnį (pusę kiekio)

6) visą paviršių padengiame majonezu

Pakartojame viską nuo pirmo punkto iki šešto sunaudodami likusius produktus. Patarimas: jei silkę pataluose patieksite ne iš karto, nedėkite viršutinio majonezo sluoksnio, kadangi burokėliai jį nudažys raudonai ir patiekalas negražiai atrodys. Verčiau majonezą uždėkite prieš pat paduodant silkę pataluose ant stalo .

Patį viršų (ant majonezo sluoksnio) puošiame kapotais kiaušiniais: kadangi turite dviejų spalvų gabaliukus, padarykite ornamentus – rutulius, įstrižas geltonas ir baltas juostas, kvadratus, trikampius, ar ką kitką, kas jums šaus į galvą. Papuoškite žalumynais.

Jei silkę pataluose gaminsite individualiose porcijose, užteks vieno komplekto sluoksnių:)

P.S. visi produktai pateikti labai orientaciniais kiekiais – improvizuokite į sveikatą:)

Linksmų šv. Velykų!

Artėja Velykos – jau pats laikas pradėti sudarinėti sąrašus, kokius patiekalus gaminsite, kuo vaišinsite šeimą ir svečius. Aš ketinu šiemet kepti velykinę bobą, tik kadangi Velykos šiemet beveik sutampa su žydišku Pesahu, reikės artimiausiom dienom apsirūpinti mielėmis, miltais, ir kitais ingredientais, kuriais visą Pesaho savaitę Izraelyje neprekiaujama.

Jei sugalvotumėte šeimą palepinti kišu – labai rekomenduoju šį prancūziškąjį turtingos tekstūros kepinį. Jis nuostabiai atrodo ir labai skanus. Receptas -iš “French Brasserie cookbook”.

Traškiam pagrindui:

125g sviesto, supjaustyto gabaliukais

250g (2 puodeliai) miltų

1 kiaušinio trynys

3 šaukštai pieno arba vandens

žiupsnelis druskos

Dideliame dubenyje maišome sviestą su miltais ir druska, kol gauname trupinius. Įdedame kiaušinio trynį, įpilame pieną (vandenį) ir triname, kol ingredienati susijungia. Jei reikia, naudojame daugiau miltų – tešla neturi lipti prie rankų. Įsukame tešlą į maistinę plėvelę ir paliekame šaldytuve atvėsti porai valandų.

Sviestu lengvai ištepame kišo kepimo formą. pabarstome trupučiu miltų. Tešlą iškočiojame ir ja tolygiai išklojame formos dugną ir kraštus. Subadome šakute ir padedame į šaldytuvą 25-30 minučių, kad kepdamas pagrindas išliktų tolygus.

Kišo įdarui:

15g sviesto

1 svogūnas, sukapotas

175g brokolių, supjaustytų šakelėmis

2 kiaušiniai

210ml (1 puodelis) grietinėlės

1/4 malto šaukštelio muškato riešuto

100g Rokforo arba kitokio pelėsinio sūrio, sulaužyto mažais gabaliukais

Druska, pipirai

Nedidelėje keptuvėje įkaitiname sviestą ir kepiname svogūnus, kol jie suminkštėja (10 min), bet neparuduoja. Paliekame atvėsti.

Puode užverdame vandenį, pasūdome. Sumetame brokolius ir juos verdame 5 minutes, kol tampa al dente. Skubiai nupilame karštą vandenį, kuriame virė, ir pakišame po lediniu vandeniu (ar supilame į dubenį su vandeniu ir ledukais). Nusausiname, padedame į šalį.

Suplakame kiaušinius su grietinėle, druska, pipirais ir miškatu. padedame į šalį.

Įkaitiname orkaitę iki 175C. Kišo pagrindą išklojame pergamentu, ant viršaus užberiame kelias saujas pupų. Kepame 12 minučių. Išimame, nuimame pergamentą ir pupas, padidiname temperatūrą iki 180C.

Ant apkepto pagrindo paskirstome svogūnus, pabarstome pelėsiniu sūriu, išdėliojame brokolius. Užpilame kiaušinių ir grietinėlės plakinį ir kepame 35min. Iškepusio kišo vidus turi būti minkštas, bet ne skystas (įbeskite peilį – jis turi būti sausas). Jei dar neiškepęs – pakepkite dar 5 Minutes.

Šiandien – paskutinė paskaitų diena universitete. Ėjom kempuse kartu su kitais grupiokais automobilių link, ir kažkoks keistas jausmas apėmė. Net nežinau, ar čia džiaugtis, ar liūdėti – tiesiog nuo šiol visi sekmadieniai bus mano. O ir šiaip dienos nebus skirtos storų knygų skaitymui, o kažkam kitkam… Kam?… Kol kas pati dar nežianu. Gal blog’o rašymui?… Bet tuo pačiu tarsi kažko truks. To bėgimo ir griežto tvarkaraščio. Na, gal tol, kol neatsiras koks nors naujas tvarkaraštis…

Patiekalas, kurį šiandien pasiūlysiu, visų purma be galo gražus. Raudonos ir geltonos keptos paprikos papuoš bet kokį stalą. Tai toks nesudėtingas užkandis, kad jį galite gaminti dirbdami bet kokį kitą darbą… Todėl įtraukite šį užkandį į artimiausių švenčių meniu. O jei dar pasiseks gauti šviežių ančiovių – bus pasaka. Su traškia balta duona – pasaka!

Keptų paprikų ir alyvuogių užkandis (4 asm)

• 2 geltonos ir 2 raudonos saldžiosios paprikos
• Druska ir paprika (džiovinta, malta)
• 4 ęesnako skiltelės
• 100ml geros kokybės alyvuogių aliejuaus
• 50ml raudonojo acto
• 50g ančiovių
• 16 juodųjų alyvuogių, išimtais kauliukais
• Pudnelis šviežių petražolių (reikės tik lapelių)

Įkaitiname orkaitę iki 190C.

Kiekvieną papriką perpjaunam pusiau. Išvalom membranas ir sėklas ir perpjaunam dar pusiau. Suguldome paprikas odele į viršų kepimo skardoje, pabarstome druska ir paprika. Česnakus sutrinam, stambiai uskapojam ir pabarstom ant paprikų. Pašlakstome aliejumi ir actu, uždengiam aliuminio folija ir pašauname kepti. Kepame 45 min. Tada išimame, sudedame į dubenį, uždengiame maistine plėvele, ir šiek tiek atvėsiname maždaug 15 min.

Nulupame paprikų odeles. Surikiuojame paprikas be odelių lėkštėje, kurioje pateiksite užkandį. Likusius skysčius skardone nupilame į indą, sudedame keptus česnakus ir viską suplakame mikseriu iki vientisos masės. Gautą padažą pasūdome, pagardiname paprika, palaistome sudėliotas keptas paprikas. Ant viršaus sudėliojame ančiovius, alyvuoges, papuošiame petražolių lapeliais.

Recepto šaltinis – “Cooking in Provence”

Mūsų namuose tortai būna tik labai yaptingomis progomis arba kai laukiame daug svečių. Tų ypatingų progų ne tiek jau daug, tad man niekaip neišeina išvystyti ypatingų įgūdžių, reikalingų tortų kepimui:) Vis kankina baimė, kad kas nors nesigaus, ir paskutinę akimirką teks bėgti į artimiausią kepyklą ieškoti gatavo gražaus torčiuko. Tai štai koks šios dienos mano pasiūlymas: jei ir jūs baiminatės tokio atsakingo projekto, koks yra šventinio torto kepimas, naudokite šį receptą. Jis tiesiog negali nesigauti. Lengva torto konsistencija, purus biskvitas, grietinėlės putos ir šviežios braškės (ar kiti mėgiami vaisiai) patiks net išrankiausiam svečiui. Maniškis, kad ir koks milžiniškas bebuvo, išgaravo per vieną vakarą. Negalėjau savo akimis patikėti, kad lygiai pusę šio torto suvalgė mano vyras, kuris apskritai kada nors tortą ragauja! Negana to, besiruošdamas po savaitės vyksiančiam maratonui, jis kaip niekada griežtai laikosi dietos, tačiau prieš šį torčiuką taip ir neatsispyrė… Iki šiol man kalba, kad tai buvo pats skaniausias jo gyvenime ragautas tortas…;) Beje, taip ir nespėjau jo nufotografuoti prapjauto….

Tortas su braškėmis ir plakta grietinėle (26cm apvaliai arba 21X26 stačiakampei formai)

Biskvitas:

• 7 kiaušiniai

• 1 stiklinė cukraus

• 1 stiklinė kokybiškų tortams skirtų miltų

• 1/3 stiklinės krakmolo

Perdengimui:

• apie 500 g šviežių braškių

Musui:

• 200 g braškių

• 1 šaukštelis želatinos

Plaktos grietinėlės kremui:

• 1 litras plakamos grietinėlės 30% arba 36% – stipriai atšaldytos

• 1/2 stiklinės cukraus

• 2 šaukšteliai želatinos

Papuošimui:

• 150 g karčiojo šokolado

• 150 g mogdolų plokštelių

• cukraus pudra

Išsikepame biskvitą:

Kepimo formą išklojame pergamentiniu popieriumi. Šonų niekuo nereikia tepti ir niekuo nebarstyti. Miltus kartu su krakmolu persijojame per sietelį. Atskiriame kiaušinių trynius ir baltymus. Įkaitiname orkaitę iki 170C.

Baltymus žemais apsisukimais mikseriu plakam tol, kol atsiranda putos. Pamažu didnant mikserio apsisukimus suberiam cukrų po šaukštą. Aukštais apsisukimais dar plakame kelias minutes baltymus, kol putos tampa blizgios ir standžios. Neišjungiant mikserio po šaukštą dedame trynius (sekančią porciją dedame tik po to, kai pirmoji pilnai susimaišė).

Pamažu per tris porcijas į masę įmaišome persijotus miltus. Labai stengiamės, kad putos nesubliukštų, nes nuo to priklausys biskvito purumas.

Tešlą išpilame į paruoštą formą ir dedame į įkaitusią orkaitę. Kepame apie 35-40 minučių, arba kol medinis pagaliukas būna sausas. Ištraukiame biskvitą iš orkaitės ir DĖMESIO: energingai trinktelime jį ant stalviršio (patieskite rankšluostį, kad garsas būtų malonesnis:)). Atvėsiname.

Pasigaminame musą:

Braškes sutriname mikseriu iki vienalytės masės. Supilame į nedidelį puodą, užkaičiame ir užverdame. Nukeliame nuo ugnies. Suberiame želatiną ir viską gerai maišome tol, kol želatina visiškai ištirpsta. Atvėsiname ir maždaug pusvalandį palaukiame, kol masė pradės tirštėti.

Biskvito kraštus apipjaustome nuo formos kraštų ir apverčiame aukštyn dugnu and stalvirčio ar medinės lentos. Atklijuojame nuo dugno pergamentą. Aštriu peiliu perpjauname biskvitą į 2 arba 3 lygius sluoksnius.

Plakta grietinėlė:

Mažam puode užverdame 1/4 stiklinės vandens. Išjungiame ugnį ir suberiame želatiną, išmaišome, kol ji visiškai ištirpsta. Atvėsiname.

Labai šaltą grietinėlę mikseriu suplakame iki standžių putų kartu su cukrum. Pabaigoje maža srovele supilame ištirpusią ir atvėsusią želatiną.

“Surenkame” tortą:

Ant tortui skirtos lėkštės paklojame vieną biskvito sluoksnį. Jį šaukštu sulaistome 1/3 (jei naudojate 3 sluoksnius, puse, jei naudojate du) kiekio muso. Paskirstome po biskvito plotą. Suberiame dalį braškių, supjaustytų gabaliukais. Ant viršaus tepame sluoksnį grietinėlės kremo. Dedame antrą sluoksnį biskvito ir kartojame tą patį. Uždėję viršutinį sluoksnį biskvito, jį sulaistome likusiu musu, sudedame likusias braškes, viršų ir šonus gausiai patepame grietinėlės kremu. Paliekame atvėsti ir šiek tiek sustingti.

Papuošimas:

Šonus pabarstome tarkuotu juoduoju šokoladu, o viršų- migdolų plokštelėmis. Galima puošti atvirkščiai: viršų – šokoladu, o šonus – migdolais. Viršų dar papuošiame šviežiomis braškėmis. Pabarstome gausiai cukraus pudra.

Recepto šaltinis – www.kwestiasmaku.com

Šį receptą atradau neseniai, iš tos pačios Mindaugo parekomenduotos knygos “Cooking in Provence”. Na taip prilipo man ši knygelė, kad jau baigiu išbandyti visus čia pateiktus receptus:) Šis iškart užkabino mano akį, ir savaitgalį turėjau progos išbandyti. Esu tikra, kad kepsiu dar ne kartą, nes karamelizuoti svogūnai ir beveik džiovintos daržovės su paskrudusiais krašteliais – tai pasakiška skonių harmonija. Ir svarbiausia, kad šiam patiekalui pasigaminti nebūtinas grilis – pilnai pakanka orkaitės ir pačių paprasčiausių daržovių, kurias galima rasti Lietuvoje.

Be to, kad šis baklažanų gratin be galo skanus, tai jis dar ir nuostabiai puošia stalą savo gražiomis spalvomis ir formomis. Aš jį pateikiau su vyne marinuotu ir keptu avienos kumpiu, kuris jau tapo mano firminiu patiekalu:) Tačiau gratin puikiai tinka ir su žuvimi, ir net vienas pats. Beje, labai skanus ne tik šiltas, bet ir atvėsęs. Todėl galima pasigaminti iš anksto, o paskui pašildyti orkaitėje arba pateikti šaltą.

Baklažanų gratin (6 asmenims kaip užkandis)

1 kg svogūnų, supjaustytų mažais gabalėliais

50ml alyvuogių aliejaus + dar šiek tiek pašlakstymui

Druska, pipirai

Cukrus

4 švieži pomidorai (naudojau pailgus, ne tokius sultingus)

1 didelė cukinija

1 vidutinio dydžio baklažanas

Čiobreliai (švieži arba džiovinti)

Orkaitę įkaitinam iki 160C.

Supjaustytus svogūnus suberiam į didelę keptuvę, turinčią dangtį. Supilam alyvuogių aliejų, 100ml vandens ir įberiam po šaukštelį druskos ir cukraus. Uždengiam keptuvę ir troškinam svogūnus apie 10 minučių, nemaišant, kol jie gražiai sukrenta ir tampa minkštučiai. Nuimame dangtį, padidiname ugnį ir kepiname svogūnus maišant, kol visas skystis išgaruoja ir svogūnai sukepa, tampa karamelės spalvos (knygoje rašo apie 15min, bet aš užtrukau visas 30min…).

karamelizuotus svogūnus sudedame į kepimui skirtą indą ir juos vienodai paskirstome po visą indo dugną.

Supjaustome baklažanus, cukinijas ir pomidorus maždaug 1 cm pločio juostelėmis (mandolina šiame procese – tikras išsigelbėjimas!!). Tada dėliojame sluoksniais dažoves, kaip matosi šioje nuotraukoje:)

Pabarstome druska, pipirais, pašlakstome aliejumi. Uždengiame indą aliuminio folija ir kepame 45 minutes. Tada nuimame foliją ir kepame dar valandą. Gratin gausis beveik džiovintas, daržovės patamsės, bet taip ir turi būti:) Tiesiog tokiu būdu visi skoniai bus be galo koncentruoti.

Skanaus:)

Praėjo beveik metai, kai pradėjau savo seriją įrašų, skirtų baklažanams:) Ką padarysi, atėjęs pavasaris ir vis dažniau mūsų terasoje rūkstantis grilis skatina ir vėl imtis šių nuostabių daržovių, tokių populiarių Artimuosiuose Rytuose, ir tokių dažnai nežinomų Lietuvos šeimininkėms ir šeimininkams:) Apie keptas grilio salotas rašiau čia, o apie Baba Ganush – tradicinę baklažanų užtepėlę rašiau čia Šiandien siūlau pasigaminti mano ir mano svečių, kurie mane gausiai lanko iš Lietuvos, užkandį – baklažanų musą. Jo lengva konsistencija tinka su šviežia balta duona (pitomis) arba su paskrudintu skrebučiu.

Jums pasisekė, jei namuose turite dujinę viryklę. Tokiu atveju baklažano skrudinimas bus parastas ir greitas procesas. Maniškė elektrinė, tad kaskart norėdama turėti dūmo skonio baklažaną, privalau kurti grilį. Žodžiu, jei naudosite vikyklę, išklokite ją aliuminio folija, palikdami skylę degikliui. Dėkite sausą baklažaną tiesiai ant grotelių, ant kurių statote puodą ar keptuvę kepant, ir ant degančios atviros ugnies svilinkite iš visų pusių tol, kol baklažano odelė taps suanglėjusi. Nesibaiminkite, kad jis susvils – tik tokiu būdu išgausite tą reikiamą dūmo kvapą.

Šiek tiek pravėsusį baklažaną “išlukštenkite” iš degėsių. Minkštimą sudėkite į dubenėlį ir atvėsinkite kambario temperatūroje.

Baklažanų musas

1 puodelis minkšto (kreminio) ožkos sūrio

1 puodelis 36% riebumo grietinėlės

3 apskrudinti baklažanai (jų minkštimas)

Druska, pipirai ir šlakelis Tabasco padažo

Kreminį ožkos sūrį sumaišome su 1/4 puodelio grietinėlės iki vientisos masės. Šią masę supilame į baklažano minkštimą, iškrapštytą iš apskrudusių daržovės odelių, ir sutriname mikseriu iki vienalytės masės.

Likusius 3/4 grietinėlės suplakame iki standžių putų ir jas pamažu sumaišome su baklažano ir sūrio mase. Pagal skonį pasūdome, pabarstome šviežiai tarkuotais juodaisiais pipirais ir pagardiname šlakeliu Tabasco padažo.

Savaitgalis prazvimbė beruošiant smagų priėmimą krūvai mielų svečių iš Lietuvos. Tai reiškia, kad bus naujų įrašų blog’e:) O kol kas – penktadienio sufle su keptomis paprikomis ir rozmarinais. Tai patiekalas tiems, kurie mėgsta pasiterlioti, nes ir laiko, ir pastangų prireiks tikrai. Bet išties verta, nes rezultatas – puikus.

Keptų paprikų ir rozmarinų sufle (4 asm)

1 raudonoji saldžioji paprika, išvalyta ir supjaustyta į 8 gabalėlius

1 geltonoji saldžioji paprika, išvalyta ir supjaustyta į 8 gabalėlius

2 česnako skiltelės, sukapotos

2 šaukštai alyvuogių aliejaus

1 šaukštas balzamiko acto

5 šaukštai sviesto

2 šaukštai sutarkuoto kietojo sūrio (Parmezano, Džiugo)

1/2 puodelio miltų

1 ir 1/3 puodelio peino

2 šaukštai susmulkinto šviežio rozmarino

1 puodelis sutarkuoto minkšto geltonojo sūrio

4 kiaušiniai, baltymai atskirai nuo trynių

Druska, pipirai

Supjaustytas paprikos skilteles sudedame į kepimo indą odelėmis į viršų. Apibarstom česnakais, pašlakstom aliejumi ir pašauname į 190C karštumo orkaitę. Kepame kol paprikų odelė pajuoduoja arba jos tampa visiškai minkštos. Išimame iš orkaitės, pašlakstome balzamiko actu ir palaikome uždengę maistine plėvele, kad atšoktų odelės.

Kol paprikos aušta, sviestu ištepame 4 vidutinio dydžio sufle indelius ir dugną bei sieneles pabarstome tarkuotu Parmeano sūriu. Prie sufle indelių pririšame pergamentinio popieriaus juostelę (apie 5cm), kad kylanti sufle masė išlaikytų norimą formą.

Ištirpiname likusį sviestą puode storu dugnu, įmaišome miltus, ir viską nuolat maišome pakepiname apie minutę. Tada pamažu dalimis supilame pieną ir maišom, kad gautųsi vienalytė masė. Nuimame masę nuo ugnies, įmaišome rozmarinus ir tarkuotą sūrį. Įmaišome kiaušinių trynius, įberiame šiek tiek druskos ir pipirų. Paliekame atvėsti.

Nulupame keptų paprikų odeles ir supjaustome jas į nedideles juosteles. Sumaišome su ką tik paruošta mase.

Baltymus išplakame iki standžių putų. Pamažu atsargiai sumaišome baltymų masę su paruošta tešla (pirmiausia tešlą “atskiedžiame” dideliu šaukštu baltymų masės, o paskui atsargiai įmaišome likusius baltymus). Sufle masę paskirsome į visus indelius.

Kepame 190C įkaitusioje orkaitėje apie 25-30 minutes, kol sufle išsipučia, iškyla virš savo formelės, paruduoja, o vidus tampa purus ir minkštas.

Pateikiame iš karto, nes sufle tuoj pat subliūkšta. Patiekiame indeliuose, kuriuose kepė sufle, nuėmę popierinius “paaukštinimus”. Skanu su žaliomis salotomis.

Recepto šaltinis: “Souffles: sweet and savory”.

Nagi, kaip geriausia susikurti pavasarinę nuotaiką? Žinoma, pasigaminti švelniai žalios spalvos sriubą pagal vieną paprastučių prancūziškos virtuvės recept! Idealiu atveju tokiai sriubai turėtų būti naudojami švieži žirneliai (ir net jų ankštys!), bet šviežių žalumynų dar teks šiek tiek palaukti. Tuo tarpu tobulas rezultatas gausis iš šaldytų žirnelių. Todėl nieko nelaukdami kaiskite puodą šio vakaro Žaliai Puotai!:)

Pavasarinė žalių žirnelių sriuba

2 šaukštai sviesto

1 nedidelis poras, supjaustytas gabaliukais

1 vidutinė bulvė, supjaustyta gabaliukais

1-1.2 litro daržovių arba vištienos sultinio

550g šviežių arba šaldytų žirnelių

4 šaukštai grietinėlės

Druska, grūsti juodieji pipirai

Puode storu dugnu įkaitiname sviestą, jame pakepiname porus ir bulves (apie 5 minutes, nuolat maišom, ir žiūrim, kad sviestas neimtų svilti). Supilam sultinį ir užverdam. Sumažinam ugnį ir verdam kol bulvės suminkštėja (apie 12 min). Supilame žirnelius, ir pavedrdame ant mažos ugnies dar 5 minutes, neuždengę puodo.

Supilame sriubą į blenderį arba suplakame naudodami rankinį mikserį, kartu pasūdydami, pabarstydami pipirų ir įpildami grietinėlę. Supilame atgal į puodą ir dar pakaitiname (tik neužverdame, nes sriuba praras tą skaisčiai žalią spalvą).

Pateikiame su skrudinta balta duona, ir, jei norime, šlakeliu grietinėlės.

Recepto šaltinis: D. Galmiche “French Brasserie Cookbook”.

Jau seniai pirštai niežtėjo parašyti šį viešą prisipažinimą vienam iš pačių mėgiamiausių mano virtuvės įrengimų. Šiek tiek archaiško dizaino Kitchen Aid produktus pirmą kartą pamačiau prieš n metų Amerikoje. Negalėjau atsistebėti jų patvarumu ir be galo paprastu valdymu. Svajojau kada nors bent ką nors iš KA šeimos turėti savo namų virtuvėje. Bet kažkada esu padariusi didelę klaidą, kuomet iš Amerikos parsitempiau tikrą sunkenybę – sulčių spaudimo mašiną Pritaikyta 110V ji Lietuvoje neveikė su jokiais papildomais prietaisais, bandžiusiais mano blizgantį pirkinį priversti veikti 220V tinkle. Sulčiaspaudė buksavo, kaito, ir sutrynusi pusę morkos galutinai sustodavo. Pamoką išmokau visiems laikams: tokie prietaisai iš Amerikos nesivežami. Tad pavarvindavau seilę anapus Atlanto į tuos KA grožius ir grįžusi stengdavausi juos pamiršti.

Todėl galite įsivaizduoti mano džiaugsmą, kai atsikrausčiusi į Izraelį parduotuvėje pamačiau visą liniją KA kombainų, blenderių, mikserių ir visokių kitokiu virtuvės pagalbininku, kurie buvo pagaminti mūsiškei, Europietiškai elektros sistemai!!! Sprendimas turėti KA mano smegenyse jau seniai buvo padarytas, beliko tik pasirinkti prietaiso spalvą. Išsirinkau lkasikinę raudoną.

KA naudoju jau trečius metus. Apart to, kad visi prietaisai tiesiog puošte puošia mano virtuvę, kaskart apsilankiusi firminėje KA parduotuvėje vis nusiperku dar ir dar vieną dalykėlį į savo kolekciją. Smagiausia tai, kad KA siūlo ilgą sąrašą papidomų priedėlių prie bazinio maišymo įrenginio: makaronų gaminimo priedėlį, kruopų malimo, daržovių pjaustymo, mėsos malimo įrenginį ir daug kitokių. Visuomet galima pasirinkti tai, ką labiausiai naudojate, kokius patiekalus mėgstate.

Labiausiai aš, žinoma, naudojuosi baziniu KA aparatu, skirtu maišuti tešlai, plakti kremams, baltymams. Tešlą blyneliams savaitgalį susimaišau per tiek laiko, kol įkaista keptuvė. O minkyti šviežios pastos nereikia pusvalandį – tą padaro galingas KA motoras. Kol dideliame puode užverda vanduo, savo makaronų mašina susuku šviežutėles tagliateles: ruplių miltų, arba žalias su špinatais. Kai gaminu raviolius su rikota ir špinatais, tenka padirbėti kiek ilgliau, bet tai juk pats geriausias poilsis smegenims (ypač kai tešlą suminko ir plonai iškočioja prietaisas)!

O naujausias mano virtuvinių prietaisų kolekcijos elementas, kurį gavau gimtadienio proga – tai KA priedėlis, skirtas gaminti ledams. Izraelyje toks prietaisas – būtinybė, o ne prabanga:) Tuoj užspirgins nežmoniški karščiai, tad iš prinokusių mangų, melionų ir citrinų imsiu gaminti gaivinantį sorbetą. O šį savaitgalį įvyko pirmasis mano ledų mašinos išbandymas, kuomet gaminau turtingos tekstūros bazilikų ledus. Skonis – neišpasakytas. Šie ledai nei iš tolo neprilygsta pirktiniams, net ir patiems brangiausiems:)

Ledų gaminimo aparatas toks paprastas, jog manau, kad galima būtų jį atkartoti ir neturint specialaus įrenginio. KA priedėlis, skirtas ledų gamybai – tai specialus puodas, kurio sienelės pripildytos užšąlančiu skysčiu (panašiu į tą, kuris būna briketuose nešiojamame šaldytuve). Palaikius šį puodą kameroje parą, jame plaktuvu maišoma ledų masė (kurią pasigaminu iš anksto ir atvėsinu šaldytuve) maišoma tol, kol ji įgauna tirštą konsistenciją. Esu tikra, kad įstačius į pilną ledų indą dubenį ir jame maišant norimų ledų masę, galima pasigaminti ne prastesnius ledus. Gal išdrįsite pabandyti?:)

Bazilikų ledai (maždaug 1.2l paruoštų ledų)

40g (apie 30 vnt) didelių šviežio baziliko lapų

2 puodeliai plakimui skirtos grietinėlės

2 puodeliai riebaus pieno (3% min)

1 puodelis cukraus

8 kiaušinių tryniai

1 kiaušinis

Žiupsnis druskos

Pradedame nuo grietinėlės ir pieno: supilame į dubenį kartu su 1/2 puodelio cukraus ir užverdame. Užvirtus iškart nukeliame nuo ugnies ir sudedame nuplautus ir nusausintus bazilikų lapus. Uždengiame ir paliekame prisigerti bazilikų aromatu.

Pasigaminame angiškąjį kremą (creme anglaise): nedideliame dubenėlyje apie minutę plakame kiaušinio trynius, visą kiaušinį, lilusį 1/2 puodelio cukraus ir žiupsnį druskos. Samčiu pasemiame karšto pieno su bazilikais ir maišydami supilame į kiaušinių plakinį, kad masė sušiltų. Taip pat įpilame dar vieną samtį karšto pieno. Pamažu, nuolat maišydami, supilame visą kiaušinių masę į karštą pieną. Statome masę ant vidutinio stiprumo ugnies (naudojame puodą storu dugnu), ir nuolat maišydami kaitiname. Patariu kaitinti ant kuo mažesnės ugnies, antraip kiaušiniai sušoks į gabaliukus (jūs juk nenorite pasigaminti virtos kiaušinienės??). Kaitiname, visąlaik maišant, stengiantis, kad niekas neprikeptų prie puodo dugno. Kai tirštumas gaunasi toks, kad pakėlus šaukštą masė laša, o ne bėga srovele, o pirštu perbraukus per šaukšto, kuriuo maišėte, nugarėlę, lieka “takelis”, kuris iškart neužsipildo kremu, vadinasi kremas paruoštas. Kol karštas, kremą pertriname per sietelį, išmesdami visus baziliko lapelius. Statome indą su pertrintu kremu į dubenį, pribertą ledukų, kad kuo greičiau atvėstų. Stengiamės masę maišyti, kad vėstų tolygiai.

Taip paruoštą angliško kremo masę galima šaldytuve laikyti 2 dienas. Geriausia ledus pasigaminti likus iki jų pateikimo apie 4 valandoms. Jei turite ledų gaminimo mašiną, sukite pasigamintą kremą, kol ledai sutirštės. Tuomet juos supilkite į indą, tinkamą šaldymui, ir kiškite į šaldymo kamerą.

Šie ledai – dieviško skonio. Juos galima pateikti vienus arba su šiltu pyragu. Taip pat bazilikus gaminant ledus galima pakeisti mėtomis arba Rytietiškų prieskonių mišiniu: vietoj 40g baziliko lapelių naudojame bet kurį iš šių prieskonių:

15 sutrintų kardamono ankščių, arba

2 cinamono lazdeles ir 1 šaukštelį malto cinamono, arba

8 didelias anyžio žvaigždes, arba

2 šaukštus sutrupintų juodųjų pipirų ir 1 šaukštelį maltų juodųjų pipirų.

Ledų receptas iš Kate Zuckerman knygos “The Sweet Life. Desserts from Chanterelle”